Brassins et expériences ⇒ Godziskie bière Polonaise essais

[pasqueto]

C'est la première fois que que vais brasser en faisant des paliers, j'ai toujours fait des infusions simples et décoctions doubles, je vais donc suivre tes instructions et voici ce que je prévois de nouveau.
Ratio; 2,5 L/Kg. Infusion multiple: 38°-20 mn / 52°-30 mn /63° 45 mn / 70° 30 mn / 75° 10 mn.

[bellebouche]

C'est la première fois que que vais brasser en faisant des paliers, j'ai toujours fait des infusions simples et décoctions doubles, je vais donc suivre tes instructions et voici ce que je prévois de nouveau.
Ratio; 2,5 L/Kg. Infusion multiple: 38°-20 mn / 52°-30 mn /63° 45 mn / 70° 30 mn / 75° 10 mn.

Boom!



Tout cela a l'air bien! Si vous n'avez jamais fait un mash comme celui-ci auparavant, quelques conseils! Vous devez être attentif à vos températures et volumes lorsque vous effectuez vos perfusions. Votre repos initial de glucane ressemblera à de la bouillie ... votre vorlauf initial ressemblera à du lait! La mash initiale pour l'enzyme glucanase et le reste d'acide ... elle est très épaisse comme une bouillie ... ne vous inquiétez pas pour cela. Pas de 'direct-fire' à ce stade ... ce serait un désastre!

Au fur et à mesure que vous ajoutez de l'eau pour d'autres infusions, les enzymes liquéfieront totalement votre moût. Ainsi, lorsque vous arrivez à vorlauf et sparge, vous obtiendrez un moût très fin. Ne vous inquiétez pas lorsque vous vorlauf - car cela ressemblera à du lait!



Prenez votre temps pour le processus de filtrage. Il n'y a pas de balle comme sur l'orge pour aider à établir un lit de filtrage, donc vous comptez sur une filtration mécanique très limitée. Dans la version commerciale je pense qu'ils utilisent des balles de riz ou d'avoine mais ils ne sont pas nécessaires si vous êtes patient et attentif pendant le lautering.

Tout cela changera à l'ébullition et vous extrairez toutes ces protéines. Voici une bonne photo au bout du whirlpool pendant cooling.



Vous pouvez voir deux choses: le moût clair commence à apparaître à mesure que le refroidissement se poursuit et les protéines précipitent. Cela révèle le développement de la couleur qui la fait ressembler à de la bière - une longue ébullition forte aide beaucoup à cela, car un moût 100% blé est de couleur très claire.

Bonne chance! Ce n'est pas une bière facile à faire mais c'est gratifiant! J'ai publié une version de cette recette / méthode plus tôt dans l'année pour la première collaboration virtuelle de brassam pour les brasseurs avancés et je pense que seules deux/trois autres personnes l'ont abordée - c'est donc une recette pour les courageux. Le résultat final est une excellente bière - tenez-moi au courant!

[Eric974]

...... pour les brasseurs avancés et je pense que seules deux/trois autres personnes l'ont abordée - c'est donc une recette pour les courageux.

Faire un style rare, très ancien et très peu brassé de nos jours sans en avoir bu est ce vraiment du courage vu que dans le cas présent il n'y a rien de techniquement compliqué? N'est pas plutôt de l'audace, de la curiosité voir de l’inconscience .
Lorsque j'ai fait ma Lichtenhainer à part Guiche qui en avait fait une en fumant son malt et Le Nain qui n'avait donné un conseil après en avoir brassé une il n'y avait rien , alors oui faire une bière acide au malt fumé c'est de la totale inconscience lorsque l'on en a jamais goûté mais comme c'est génial quand le résultat est là
Beaucoup de brasseurs devraient sortir des sentiers battus et s'aventurer un peu plus loin que leur petite zone de confort, il y a tellement de styles à découvrir

Bonne brasse comme disent les Québecois

[pasqueto]

De Bellebouche: Bonne chance! Ce n'est pas une bière facile à faire mais c'est gratifiant!
Merci,

De Eric974: Faire un style rare, très ancien et très peu brassé de nos jours sans en avoir bu est ce vraiment du courage vu que dans le cas présent il n'y a rien de techniquement compliqué? N'est pas plutôt de l'audace, de la curiosité voir de l’inconscience .
J'avais vu cette recette qui m'avait tenté: https://www.alphabiere.fr/2020/11/27/re ... rodziskie/. En cherchant des informations je me suis pris au jeu pour une recette plus authentique et voila ou j'en suis arrivé. J'ai toujours aimé prendre des risques et maintenant ou je suis plus près du sapin que du couffin (73 ans) je fait dès que l'envie me tient.

[Eric974]

je n'avais pas vu cette recette, mais celle faite il y a quelques années alors que je venais d'arriver m'avait intrigué
En fait c'est le style que je voulais faire mais lors de notre commande groupée je me suis mélangé entre fumé d'orge et de blé, de toute façon nos 2 fournisseurs n'en avaient, sans regrets vu que j'ai découvert Lichtenhainer et Rauchbier
Idem pour WheatWine, lorsque je suis tombé dessus je me suis dit que c'était à essayer, je pourrais ajouter Braggot, bière crue et pleins d'autres styles.......et encore d'autres à essayer comme la bière à la vapeur

Plus près du sapin que du couffin , si on prend la moyenne on est pas mal dans ce cas et en ce moment c'est la saison du sapin
Pourquoi chez nous on ne fait pas Noël car neige en novembre Noël en décembre

[pasqueto]

Je revient sur ce sujet. Ayant commandé le malt "Weyermann® Wheat Oak fumé" et celui-ci étant indiqué pour 80% maxi, il me restera 1 Kg que je vais utiliser sur une recette "bière fumée classique" et ça me permettra d'avoir une idée du gout de fumé.

Fumée Classique V1.1 - Taille du brassin : 16 L - Efficacité : 70 %
DI 1.053 | FG 1.01 | 8 EBC | 27 IBU | ABV 5.6 %min (Boil)
Céréales
* 3000 g | Pils (4 EBC, yield 81 %)
* 1000 g | Froment (malt) fumé au chêne (5 EBC, yield 73 %)
Houblons
* 11 g | Magnum(α10.2%, Pellet) 60 min (Boil) * 10 g | Saaz(α4%, Pellet) 5 min (Boil) * 15 g | Hallertauer Mittelfrüh(α3.5%, Pellet) 30 min (Boil)
* 10 g | Saaz(α4%, Pellet) 10 min-
Levures
* Safale Fermentis K-97 (Dry)
Profil d'empâtage
Décoction double * 50 / 65 / 75

[MementoMori]

Merci pasqueto et Bellebouche, très bel échange qui m'a donné envie de goûter cette bière, je vais donc suivre

[pasqueto]

Je viens de gouter cette fumée classique, le gout de fumé n'est pas trop présent; j'avais prévu de brasser la 100% fumée semaine prochaine, paliers de 20 mn à 38°/ 30 mn à 52° / 45 mn à 63° / 30 mn à 70° et 10 mn à 76°. Vu le ressenti de ce petit gout fumé je vais y ajouter 250 g de flocons d'épeautre (veyermann conseillant 80% maxi de malt fumé) et brasser en décoction
Pour le gout fumé je préfère la ventrèche.

[MementoMori]

Iouuuuu Gavatx
Merci pour le retour

T'espères quoi du palier à 38°C ? Du férulique ?

Donc tu la rebrasses deux fois, une avec épeautre l'autre en 100% fumé ?

Une Morteau c'est pas mal non plus

[MementoMori]

Euh il est passé où ton message de ce matin ?
Je me base là dessus pour les paliers habituellement : http://www.minibrasse.ca/paliers-de-temperature/.

Evidemment la Godsiskie n'est pas au BJCP donc je me demandais surtout si la Girofle était recherchée au travers de ce palier.