Recettes ⇒ Débutant : comment faire une recette ?

[jeremee]

Bonjour à tous!
Question un peu bateau je pensais mais je n’ai pas trouvé de réponse ou n’ai pas su chercher.
Je m’explique.

J’ai fait 2 brassins en kit, j’aimerais passer au tour grain. J’ai pas mal lu à ce sujet mais Il y a encore pas mal de zone d’ombre et j’aimerais de toute façon par brasser peu et une recette simple. On m’a gentiment conseillé la feuille Excel de Jinac (qui a l’air fabuleuse) ou d’autres outils mais je me sens pas prêts à gérer autant de paramètres.

Mes contraintes :
- marmite de 19L
- j’aimerais acheter tous les ingrédients chez « ma bière » dans le 13eme à paris (pas loin et très sympas!)
- pas forcément une SMASH mais qqchose d’assez simple idéalement genre IPA ou Pale Ale fraîche pour l’été

J’ai mille questions mais déjà :
- quel inconvénient de brasser une petite quantité (8L) a part le temps passé ?
- comment adapter une recette existante avec les ingrédients dispo dans ma boutique sans me planter ? (Les équivalence ça n’a pas l’air très évident....)
- s’il faut créer une recette de A à Z (certes en s’inspirant d’existante) quel est le processus mental / de recherche pour y arriver ?

Merci à ceux qui me liront

[Eric974]

....mais je me sens pas prêts à gérer autant de paramètres.

Tu te souviens de ta première fois ....la bière c'est pareil ...fonce sans réfléchir

lire lire et relire

Feuille de Jinac si tu as Exel, en libre c'est mort, sinon investi dans Beersmith tu ne le regretteras pas, regarde les recettes de univers bière ( c'est un voisin à toi) prend les plus simples suivant tes goûts les recettes sont fiable et testées

Comprendre les grains, les houblons, les levures c'est gonflant mais ça vient au fur et à mesure

Ensuite je ne peux plus rien pour toi

[ioz73]

J'approuve, fonce sans réfléchir :p

Avant de découvrir le forum et de comprendre un tas de paramètres assez abstrait en ce temps là, j'ai pas mal brassé en jouant la carte de l'aléa. Je prenais juste les recommandations de % max conseillé pour adapté mes malts Pour le houblon et la levure, autant te dire, ce fut freestyle lol

Avec le recul, j'ai fais pas mal d'associations hasardeuse, mais ca m'a permis au moins de me faire la main :p

Je dois être né sous une bonne étoile, j'ai jamais fait de truc tellement imbuvable que j'ai du tout jetter :p

Bon après, pour 8L, ca doit pas te faire masse d'ingrédients non plus, donc à part du temps et une 10aines d'euro, je pense pas que tu ai grand chose à perdre.

Demande directement à ton revendeur, mais je pense que si tu fais une bière à la limite 100% Pale ou Pilsen avec un houblon mixte et une levure neutre, tu dois pouvoir faire un truc simple sans te prendre la tête :p

[jeremee]

Alors quelques pistes qui m'ont un peu aidé pour faire des choix sur les ingrédients
(en plus de l'inspiration de la lecture d'autres recette bien sur)

http://univers-biere.net/bi_listemalts.php
https://www.saveur-biere.com/fr/magazin ... maison/146
https://www.btobeer.com/materiels-fourn ... age-bieres?

Je suis preneur de tout autre lien du genre pour orienter les choix des concepteurs de recette débutants

[benmince]

Comprendre les grains, les houblons, les levures ça vient au fur et à mesure

ou pas ....

Les Smash , c'est tout simple et tu peux faire beaucoup de styles donc les APA , AIPA , IPA .

[Hellwood]

Toutes les pistes évoquées précédemment sont bonnes (y compris, le "fonce sans réfléchir" que j'ai moi-même expérimenté).

J’ajouterais peut-être un pti coup d’œil sur la page des Styles de bière :
https://www.brassageamateur.com/wiki/Gu ... tyles_BJCP
Ça peut paraitre complexe au début, mais les styles sont une bonne base pour imaginer un projet de recette. Alors, ça ne donne pas de liste d’ingrédients toute faite c’est sûr (si, parfois il y a des ingrédients obligatoires et d’autres proscris dans certains styles spécifiques) mais ça permet de comprendre un peu vers quoi l’on veut tendre quand on veut créer une recette.
On peut aussi rapprocher ces styles des dégustations que l’on a gardées en tête, choisir les styles que l’on aime et ceux que l’on apprécie moins.
Il y a aussi le pays d’origine du style qui peut orienter ton choix d’ingrédients (ex. malts, houblons et levures anglais pour les bières Britanniques ; houblons puissants des USA pour les Américaines, etc.)

Pour t’orienter un peu, lorsque tu débutes, tu peux te concentrer uniquement sur les Ales (fermentation haute) et mettre de côté tout ce qui est Lager et fermentations sauvages/mixtes (plus difficiles à mettre en œuvre). Ça simplifie déjà un peut plus le choix : en gros, ça va du 10A au 26D (en omettant aussi les bières acides 23 qui sont particulières à produire).
Une fois que tu as repéré un style, tu peux plus facilement rechercher une recette qui le concerne (surtout sur le forum). Ou réciproquement, si une recette t’interpelle tu peux chercher à quel style elle est associée.

… Et, évidement, comme tout bon conseil, son inverse est aussi valable, car il existe plein de recettes sympas qui ne respectent pas vraiment les styles de bière.

Ah oui aussi... Tu peux utiliser un logiciel en ligne comme www.brewersfriend.com (en anglais) ou www.littlebock.fr (en français) y'en a peut-être d'autres, je les connais pas tous. C'est assez intuitif et ça aide vraiment beaucoup pour doser tes ingrédients (et visualiser leur impact sur le profil de ta bière : DI, DF, IBU, EBC...). En général, tu es limité à 5 recettes mais rien ne t’empêche de les effacer (en les recopiant avant) pour en créer d'autres. Et chaque site propose le partage des recettes de sa communauté (qui peuvent être source d'inspiration).
Au départ, les versions en ligne sont quand même plus simples que Beersmith ou Beerxcel (bien qu'avec l'expérience je dois avouer que Beerxcel est assez bluffant finalement).

Voilà. (sacré pavé que j'ai pondu là ! ça fera déjà de la lecture à défaut d'initier un vrai "processus mental")

[bibinepadawan]

Je suis preneur de tout autre lien du genre pour orienter les choix des concepteurs de recette débutants

https://beerandbrewing.com/

avec des recettes et des "make your best...", exemple :

https://beerandbrewing.com/make-your-be ... sh-porter/

ou encore

https://byo.com/recipes/

https://www.homebrewersassociation.org/ ... w-recipes/

[Siouze]

Salut, pour le processus mental de création de recette je dirais la chose suivante :

- Quelle bière du marché j'aime bien ?
Prenons comme exemple la punk IPA de brewdog
- qu'elle est son style ?
American IPA
- quels sont les ingrédients nécessaires a ce style et quels sont les valeurs clés de ce style ?
Du malt pâle ale, un peu de cara pot le corps, des levures américaines, du houblon américain, une 50aine Ibu, etc (guide des styles avec valeurs clés ici :
https://www.brassageamateur.com/wiki/Gu ... tyles_BJCP)

Là tu as deux choix, soit tu veux faire un clone d'une bière que tu aimes, tu tapes "brewdog punk IPA clone recipe" sur Google et tu trouveras des recettes pour t'inspirer soit tu part de zéro en composant ta recette.

Et a partir de là tu crées avec les divers calculateurs et ou logiciels dispo pour adapter les quantités en fonction de ton matériel.

Quoi qu'il arrive vaut mieux dans un premier temps partir sur des recettes éprouvées, quitte a changer deux trois petites choses dedans pour se faire la main avant de commencer a composer et a innover. Et pour ça je ne peux que te conseiller le site univers bière qui est très fourni.

J'espère que tout ça t'aidera

[Jinac]

Je rajouterais que les Charleston avaient fait un truc pas mal sur leur journal.
Ils postaient une recette accompagnée d'une compilation de quelques docu sur le style apparenté.

Je pense que justement, passer un peu de temps à lire sur le style qu'on vise, c'est une bonne façon d'appréhender pas mal de concept et de se faire un peu culture brassicole qui sert toujours.

Pour ma part, quand je veux créer une nouvelle recette :
- Je réfléchis au style que je vise (si j'en vise un)
- Je me documente un peu sur le style (BJCCP +++)
- Je regarde des recettes sur des site francophone et US
- Je créé ma recette en compilant tout ça sans ma ptite tête (et en utilisant Beerxcel bien-entendu)
- Si j'ai un doute je la poste sur le forum et recueille avec bonheur les critiques des autres