Les questions des ptits nouveaux ⇒ recette débutant

[hubert02]

Bonjour les brasseurs,

ça y est je me lance...alors voilà après beaucoup de lectures, de recherche et de trouvailles, je suis enfin prêt.. ou presque!
Niveau matériel, c'est ok il ne me manque plus que LA Recette!!
j'avoue que si quelqu'un pouvait me confirmer ou pas mon idée de recette ça serait parfait..
Nous sommes amateur de bières belges ou de gardes se situant dans les 7° à 8°..

Voici mon idée de recette inspirée de lectures multiples:

brassin de 20 Litres

4000g de Pils
1000g de Vienna
800g de flocons de Maïs
400g de froment foncé

10 EBC
40 IBU

60 minuntes en mono palier
85 minutes en ébu

Houblon Pearle 40 g 75 minute
Cascade 30g 10 minutes

levure Mangrove Belgian Ale M41

densité initiale prévue 1.067
densité initiale estimée 1.012

7,5° après refermentation

refermentation en bouteilles à raison de 6gr / litre de sucre Candy

je me tâte encore sur le fait de faire du Multi palier ne connaissant pas encore bien mon matériel..

Si vous avez des conseils, des suggestions, je suis tout ouïe..

[hubert02]

Comment qualifieriez vous ce type de bière?

[Vince de la BDH]

Salut hubert !

Comment qualifieriez vous ce type de bière?

Une bière de débutant !

Nan, je rigole.
Je trouve que c'est cohérent pour une première bière et pour ce que tu veux faire.
Peut-être un poil trop d'amertume pour le style Belgian blonde, légèrement colorée (?).
Tu peux brasser ça en mono. Je te conseille vers 68-69°C si tu veux une bière avec du corps.
Tu as choisi de faire une ébullition assez longue, cela t'apportera plus d'évaporation et davantage de réactions de maillard. C'est un choix.
Mais sinon bien pour commencer
++

[hubert02]

Merci de ta réponse , ça me réconforte ... j'ai quelque peu modifié ma recette:
suivant le même principe:

Brassin de 20L

4100 g de Pils
800g de flocons de maîs
450g de Vienna
350g de cara type 1

houblon:
Pearl 25g 75 min
cascade 30g 10 minutes

levure Safe Ale BE134
15 EBC
32 IBU
DI;1.061
DF:1.006
empatage 17l
rinçage 12 l

mash in 60 mins
ébullition 85 m

toujours cohérent?

[Vince de la BDH]

Perso, je suis pas fan de la be134 (anciennement appelée "abbaye" il me semble). C'est purement subjectif, mais moi je resterais sur une mangrove.
++

[syr88]

Perso, je suis pas fan de la be134 (anciennement appelée "abbaye" il me semble). C'est purement subjectif, mais moi je resterais sur une mangrove.
++

Je crois que c'est la Be256 l'ancienne "abbaye" qui au passage est plus insipide que par exemple la M31 de mangrove ou la M41
par contre la be134 c'est la levure "type saison" de Fermentis qui semble avoir une grosse atténuation afin d'assécher un maximum la bière, je pense que ce n'est donc pas le meilleur choix pour obtenir une bière avec du corps la s33 serait peut-être plus adaptée et pour affirmer les propos de Vince, je préfère aussi pour une Belgian Ale une M41 ou une M31 à une Be 256

[Vince de la BDH]

Oui bien vu Syr !
Tu as raison !
J'aurais dû vérifier avant de poster
++

[hubert02]

parfait merci à tous , je vais pouvoir valider ma commande objectivement , c'est parti avec la M41!

[hubert02]

la M31 vaut Elle la M41 par rapport à la Safe Ale BE134 en D° d'alcool?
faut-il que je rajoute du malt pour atteindre 7.5° 8° avec les Mangrove?

[Vince de la BDH]

Salut Hubert,
M31 et M41 sont des levures à atténuation élevée, donc pas de problème à ce niveau (avec la M31, j'ai réussi à brasser une tripel à plus de 10°)
Pour un premier brassin, je te conseille surtout d'être efficace sur ton process de sorte à obtenir ta DI cible et un bon rendement. Cela conditionnera beaucoup l'abv que tu vises.
++