Les levures ⇒ Récupération Jambe de bois - Brasserie de la Senne

[Jinac]

Hello les levuriers fous !

Pas forcément pour faire un clone (bien que j'aime beaucoup cette bière), j'envisage de tenter une récup, de levure de "Jambe de bois".
N'ayant pas trouvé de trace de tentative, je me demandais si vous aviez des infos sur la souche et/ou si certains avaient déjà tenté...

Merci d'avance !

[Huj]

Ha mon avis ce que tu récupéreras ça sera de la levure genre F2 pour la refermentation...

[ty rouz]

J'ai bien connu (et même très bien) les brasseurs. Lorsqu'ils ont ouvert leur établissement (et même avant lorsqu'ils étaient brasseurs nomades) ils utilisaient des levures sèches. Pour en avoir parlé avec eux à l'époque, cela ne leur posait pas de problème. Ils n'aimaient les levures liquides trop typées et disaient que si ils devaient passer en liquide à l'avenir ils porteraient leur choix sur une souche au profil neutre. En fait ce sont plutôt des passionnés de houblons, c'est la carte qu'ils jouent pour marquer leurs bières, la levure est presque secondaire à leurs yeux.
Partant de là, je suis surpris par ton envie de cloner leur souche, cela ne devrait pas t'emmener très loin je pense.

[Jinac]

Ok ok
Vu le profil aromatique, je me demandais si c'était le combo houblon+levure qui donnait cette...décrire un gout c'est vraiment dur..."douceur un peu fruité".

Si c'est que malt + houblon très bien, je m'embête pas ^^

Merci !

[bellebouche]

Vous devez persévérer dans vos efforts pour isoler la "house strain" de De La Senne.

Leur levure est assez distincte et pour moi a une note prononcée de citron dans les deux bières que j'ai essayées (Zinnebir et Taras Boulba) Je pense qu'elle fermente à sec avec un soupçon de poivre. C'est un élément fondamental de leurs bières.

Beaucoup de matériel en ligne à ce sujet.

https://www.beercity.brussels/home/2019 ... ras-boulba
https://farmhousebeerblog.wordpress.com ... -la-senne/
https://www.goodbeerhunting.com/blog/20 ... n-brussels
https://www.beervanablog.com/beervana/2 ... ssels-beer

Ceci est particulièrement utile, un rapport d'une tournée donnée aux brasseurs

http://edsbeer.blogspot.com/2017/12/a-v ... senne.html

Leur eau est modérément dure, des niveaux élevés de sulfate sont évidents en bouche. Si vous n'avez pas l'expérience / l'équipement / le temps pour isoler les souches de levure, alors le WLP510 ou le BE256 seraient de bons choix pour rendre hommage à ces styles.

[Jinac]

Merci !

Je vais voir si je tentes le coup...

[Jinac]

Bon le mini starter est lancé, ma bouteille était assez vieille, je sais pas si ça marchera, Inch'allah !

Merci à tous pour vos réponse en tout cas.

Force et Brassam !

[bellebouche]

Une fois qu'il est relancé et que vous l'avez réveillé - je suis intéressé à en savoir plus sur vos plans pour isoler la souche primaire de la souche de refermentation.

(Je suppose qu'il est là dans votre bière - c'est juste votre processus pour le sortir. Une bouteille fraîche de Taras Boulba pourrait être un bon point de départ si ce procès échoue!)

[Jinac]

J'avoue que je n'ai pas réfléchis à la question.
La Taras Boulba n'a pas de levure de refermentation contrairement à la Jambe de bois ?

[bellebouche]

J'avoue que je n'ai pas réfléchis à la question.

J'ai fourni de nombreux liens ci-dessus, veuillez les consulter, car tous les indices dont vous avez besoin sont là!

Oui, il pense qu'il a une souche de refermentation. Mais c'est beaucoup moins d'alcool et vous êtes beaucoup plus susceptible de trouver une bouteille plus fraîche où la souche principale en plus grand nombre, une meilleure santé que dans un triple qui a été soumis à un processus de brassage différent, utilise du sucre ajouté, etc. etc.

Comme je l'ai dit ci-dessus, si vous n'avez pas les compétences / capacités pour isoler les levures (cela nécessite du temps, des travaux de laboratoire sur des plaques d'agar et des tests / cultures multiples), vous pouvez trouver des alternatives de levure liquide ou séchée appropriées qui vous aideront.