Discussion générale ⇒ Pistache, amandes, chocolat...

[Zlid]

Bonsoir à tous,

Question un peu insolite, mais je suis en train de manger des "Mozart Kugeln" (pour ceux qui connaissent) et je me posait une question "bête" : quelqu'un a-t-il déjà utilisé des pistaches des amandes, ou du chocolat pour faire de la bière ??
Ou à défaut, y a t'il moyen de retrouver des arômes proches avec certains malts ou autres ingrédient ? J'imagine une bière bien noire genre stout avec un petit côté "gourmandise"...

Désolé, il est tard !

[AssKicker]

Hello !

Le chocolat c'est assez classique à utiliser, notamment dans les Imperial Stout.
En général ce sont des fèves que tu utilise.
Check sur le forum, tu devrais pouvoir trouver des personnes qui en parlent.

La pistache c''est déjà moins commun... la brasserie Iron a récemment sorti une Imperial Stout Café/Pistache. Pas encore bu, je l'ai au frigo. Pas d'idée sur le process utilisé par contre...

La Débauche utilise de la pâte d'amande pour l'Amorena, là encore une Imperial Stout.
Je suppose que c'est plus efficace que de l'amande "sèche" pour diffuser de l'aromatique.

[one-r]

Je vais suivre ce fil de près car pate de pistache ou pâte d’amande c’est bien gras et doit être un tue mousse.
L’amorena Débauche en ligne de mire également, curieux de savoir comment ils font!

[Nicolas W]

Ah la pistache, ça fait longtemps que j'ai envie de l'utiliser dans une stout. Recette en cours de réflexion.

J'ai utilisé récemment des amandes en association avec des noisettes (600g en tout pour 23L) dans un gros stout. Torréfiées, émondées, broyées assez fin et rajoutées à 20min de la fin d'ébu. Et j' ai laissé passer une partie dans le fermenteur. C'est gras gras gras, j'avais une pellicule d'huile à la surface du seau après le cold crash. Mais c'est bon, ça sent fort la noisette grillée, moins l'amande.

Les pistaches c'est un peu moins gras que les noisettes mais ça l'est quand même pas mal (~60g de lipides/100g noisettes contre ~40g lipides/100g pistaches). Pas de mousse, mais est-ce si grave?

Si j'essaie ça sera avec des vraies pistaches en tout cas, pas des arômes ou de la pâte ou autre.

Le gras c'est la vie!

[ty rouz]

Le gras dans la bière, et plus encore l'absence de mousse, je reconnais que ça me gêne. Je ne sais pas pourquoi, mais la lecture de votre post me donne une furieuse envie de manger une glace. j'espère que vous ne m'en voudrez pas, c'est spontané.

[Milx]

Si tu veux utiliser des noix, il faut que tu fasses une teinture pour sauver ta mousse! Fais tremper les noix dans l'alcool (vodka est facile pour ça), et puis utilises l'alcool dans sa bière, c'est simple. Tu peut les rôtir avant, si tu veut.

J'ai fait ça pour mon hydromel avec du sirop d'érable et des noix de pécan. J'avais besoin de beaucoup de la teinture, cependant, parce que le goût est pas puissant. Il y a un risque de faire ta bière trop alcoolique, mais pour moi ma mousse est plus important.