Il a tout édité à une date où c'était possible d'éditer ses posts même longtemps après. Ça a bien caviardé ce topic...
Édit : ou alors c'est quand son compte a sauté.
J'ai aussi fait l'essai. À J+7 ça sentait très bon. À J+15, j'ai l'odeur de solvant que je sens quand mon levain a besoin d'être rafraîchit. A voir si ça passe.
Les levures ⇒ Bière au levain
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Dab2
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Re: Bière au levain
Guiche avait fait un sujet intéressant sur l'inoculation au levain aussi :
ftopic32432-20.html
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yaourt64
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Re: Bière au levain
Salut, alors pour ma part j'en suis à ma 4ème expérience de levain, et je ne compte pas m'arrêter là.
La première est celle dont j'ai parlé, un moût sans houblon, un levain de 300g, et une bière acide qui fait beaucoup penser à la groseille et au cassis, fermentée en 3 4 semaines.
La deuxième : un moût plus dense, avec du seigle densité 1060 environ, et cette fois du houblon. Starter avec 150 gr de levain dans 1 litre à 1040. 2 mois qu'elle fermente, elle est à 1005 et n'est pas du tout acide, elle ressemble à une bière "classique" bien équilibré, toastée et houblonnée. J'ai été plutôt surpris en la goûtant, je suis plutôt pressé que la fermentation se finisse pour l'embouteiller.
La troisième : j'ai fait un brassin avec un rendement pourri, et du coup vu qu'il restait des sucres dans le malt, j'ai versé du levain dans la cuve d'empâtage. Il a donc fermenté avec les drêches, ça a débuté très vite, sûrement grâce à la flore présente sur les grains d'orge. Toujours, en fermentation, à 1010 ça paraît stable. Embouteillage imminent. Goût acidulé léger.
Enfin la quatrième aujourd'hui : moût pale à 1044, magnum amarillo, et un gros starter 1 litre à 1120.
Je vise donc une blonde style pale ale américaine. Si ça fonctionne, je crois bien que je vais me passer d'acheter des levures à presque 10 euros le paquet vieux de 3 mois.
Les américains ont l'air plus nombreux à avoir tenté le truc, cherchez "sourdough" et vous trouverez plein d'infos, notamment ce dernier :
https://beerandbrewing.com/editors-note ... t-scratch/
La première est celle dont j'ai parlé, un moût sans houblon, un levain de 300g, et une bière acide qui fait beaucoup penser à la groseille et au cassis, fermentée en 3 4 semaines.
La deuxième : un moût plus dense, avec du seigle densité 1060 environ, et cette fois du houblon. Starter avec 150 gr de levain dans 1 litre à 1040. 2 mois qu'elle fermente, elle est à 1005 et n'est pas du tout acide, elle ressemble à une bière "classique" bien équilibré, toastée et houblonnée. J'ai été plutôt surpris en la goûtant, je suis plutôt pressé que la fermentation se finisse pour l'embouteiller.
La troisième : j'ai fait un brassin avec un rendement pourri, et du coup vu qu'il restait des sucres dans le malt, j'ai versé du levain dans la cuve d'empâtage. Il a donc fermenté avec les drêches, ça a débuté très vite, sûrement grâce à la flore présente sur les grains d'orge. Toujours, en fermentation, à 1010 ça paraît stable. Embouteillage imminent. Goût acidulé léger.
Enfin la quatrième aujourd'hui : moût pale à 1044, magnum amarillo, et un gros starter 1 litre à 1120.
Je vise donc une blonde style pale ale américaine. Si ça fonctionne, je crois bien que je vais me passer d'acheter des levures à presque 10 euros le paquet vieux de 3 mois.
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tomlelandais
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Re: Bière au levain
ça m’intéresse aussi !!
Comme le disait Antoine de St Exupery : "la perfection est atteinte, non pas lorsqu'il n'y a plus rien à ajouter, mais lorsqu'il n'y a plus rien à enlever"
Adishats, Tom --:O)
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tomlelandais
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Re: Bière au levain
as-tu mis 150gr de levain aussi ?yaourt64 a écrit : Enfin la quatrième aujourd'hui : moût pale à 1044, magnum amarillo, et un gros starter 1 litre à 1120.
pour un brassin de 20L ?
merci pour les infos !
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yaourt64
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Re: Bière au levain
Oui j'ai mis 150 gr de levain en pleine activité dans le starter avec agitation. Et j'ai mis le starter dans 25 litres de moût à 1044.
La fermentation a commencé rapidement, ça glougloute et ça sent la banane ...
A partir de ces brassins, je vais pouvoir me faire une idée de ce qu'il faut pour ensemencer correctement.
La fermentation a commencé rapidement, ça glougloute et ça sent la banane ...
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tomlelandais
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Re: Bière au levain
est-ce que tu verses ton litre entier de starter dans le brassin ou tu le laisses décanter pour virer le surnageant et tu verses que les levures ? (je débute... 
)
)Comme le disait Antoine de St Exupery : "la perfection est atteinte, non pas lorsqu'il n'y a plus rien à ajouter, mais lorsqu'il n'y a plus rien à enlever"
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yaourt64
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Re: Bière au levain
Les deux peuvent se faire, pour ma part je verse tout.
Tu es où dans les landes ? Je suis à côté de peyrehorade.
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tomlelandais
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Re: Bière au levain
A flûte, je suis à l'opposé !! je suis sur Parentis en Born.
je vois que tu es à Orthevielle, on a joué souvent contre eux au volley...
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Comme le disait Antoine de St Exupery : "la perfection est atteinte, non pas lorsqu'il n'y a plus rien à ajouter, mais lorsqu'il n'y a plus rien à enlever"
Adishats, Tom --:O)
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