Les levures ⇒ Levure origine France

[Lafleur]

Tu peux faire un starter à partir d'un fond de bouteille.
Si tu es du Nord, il y a la brasserie Thiriez qui est réputée pour sa levure saison (revendue sous le nom de French Saison d'après MrMalty)

[Adhafera]

Tu peux faire un starter à partir d'un fond de bouteille.
Si tu es du Nord, il y a la brasserie Thiriez qui est réputée pour sa levure saison (revendue sous le nom de French Saison d'après MrMalty)

Sur la région Lilloise, la brasserie Cambier ne pasteurise pas ses bière il me semble. Ils font aussi des trucs sympa
Au pire, un coup de fil pour confirmer (ils sont très sympa).

[Aza-]

Pour la levure "Made in France" , c'est parce que je souhaite brassée une biere 10% francaise pour une association.

Si c'est que 10% alors ça va
Plus sérieusement, avant de brasser pour une association, j'imagine que tu t'es intéressé au côté légal de la chose. Il me semble que c'est pas si simple.

[geantdefer]

Oui c'est bon de ce cote , le local , les douanes, etc...
En fait on doit clairement annoncer la provenance des matières premières et le starter maison n'est pas possible dans notre cas.
Je n'ai rien trouvé et je pense que je ne trouverai rien malheureusement . On va devoir faire autrement
Et c'est bien 100 % Française

[314r]

Ma réponse sur le starter était une semi-boutade en fait. Parce que ça me semble absurde. Le labo bien français aura fait la même chose toi, c'est-à-dire sélectionner une souche et la cultiver. A partir de combien de générations la levure peut-elle se réclamer "française" selon tes critères ?

Mais par ailleurs, je ne vois pas trop ce qui t'empêche de sourcer l'origine de ton starter si ça fait partie des conditions pour être en conformité.

[geantdefer]

Oui le problème est que nous devons présenter la "preuve" de nos sources , c'est à dire montrer les étiquettes du Malt houblon et levure.
On va devoir revoir notre copie et faire une bière à 80 française, une bière "européenne" sera plus correcte .
Vraiment dommage cette histoire .
On va se débrouiller ...

[Jinac]

Disons que faire une bière sur levure liquide sans starter c'est un peu dommage (je sais pas la quantité que vous comptez faire).
Peut-être voir directement avec une brasserie que travaille avec sa propre levure s'ils peuvent en commercialiser (moyennant facture pour preuve d'achat etc..)

[ty rouz]

Tu peux faire un starter à partir d'un fond de bouteille.
Si tu es du Nord, il y a la brasserie Thiriez qui est réputée pour sa levure saison (revendue sous le nom de French Saison d'après MrMalty)

Sauf qu'à la base leur levure est bruxelloise. Moi ça m'est égal, mais ça ne l'est pas forcément pour l'auteur de ce post.

[gog3]

la meilleure solution pour du 100% local c'est encore la fermentation spontanee / levures sauvages

[laurkemen]

ça c'est clair, mais là....
c'est la surprise