Les levures ⇒ Qté levure min/max

[Babouche]

Bonjour, petite question !!
Je brasse généralement à coup de 20-22L, j'utilise donc un sachet de levure sèche à chaque fois...
Aujourd'hui je voulais brasser 10L (j'ai deux dames Jeanne de 5L et mon "gros" fermenteur est plein pour le moment...)
J'utiliun sachet entier, ça passe ?
Ou je mets le moitié ...
Est ce que on peut sur-doser la levure ou peut on seulement la sous doser?

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[Babouche]

Bon je me suis lancé, je vous détaille tout ça.
Je pars sur une impérial stout.
10L en monopalier BIAB.
15L a 67° pendant 80min pour l'empatage.

Pale ALE 2,5lg
Froment blanc 0,6kg
Spécial B 0,3kg
Munich 0,3kg
Cara ruby o.3kg
Black 175g
Chocolat 85g

3L d'eau a 75° pour rincer.

A ébu , 30g de Topaz (17,5%) en amerisant
Au bout de 70 min ajout des aromatiques, 15g de cascade (4,6%) et 15g de styrian golding (3%).
20g de café moulu et 3 bâtons de vanille (ils sont un peu vieux...
10min d'ebu en plus et refroidissement.

Levure MJ M42.
Sachet entier ou demi sachet !!?


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[BastienG]

Ce qui fait la quantité de levure à mettre en jeu, c’est ton volume mais aussi ta densité initiale.

Pour calculer rapidement, il y a des outils comme ce lien:

https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

1 paquet pour 10L c’est bien généralement. En plus, je ne sais pas si une fois ouvert, les levures se gardent bien. J’ai peur que tu risques une contamination plus que de faire des économies.

A confirmer par des experts.


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[Babouche]

Ben avant je brassais en 5l seulement.
J'utilisais le sachet en 3fois!
Bien fermé et au congélateur, jamais eu de soucis...
Pour la densité je sais pas encore, je suis dans l'paté jusqu'à 16h!!
(En plein empatage !!)

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[Aza-]

Tu ne sais pas parce que tu n'as pas entré ta recette dans un logiciel avant ?

Bon, je l'ai fait pour toi. Avec un rendement à 70% tu devrais avoir 10L à 1.093. Soit un peu plus de 2 paquets.

[Babouche]

Deja, merci !
Ensuite,non c'est vrai j'utilise jamais de logiciels, je fais un peu au feeling.
En général je ne me pose pas la question, je balance le sachet dant le moût, ça glougloute la bière est bonne ça me va...
Sérieux 2 sachets ?
J'ai jamais mis plus d'un pour 20L et la je pars sur 10L...

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[BastienG]

C’est ce que je te disais tout à l’heure. Ça dépend de ta densité initiale. Pour moi, l’utilisation d’un logiciel est essentiel pour que tu puisse reproduire ta bière. Il y en a des gratuits qui sont très bien comme littlebock sur internet ou joliebulle. Après, c’est toi qui voit.
Si tu as toujours fait comme ça et que ça a marché, c’est bien. Mais je pense que tu as eu de la chance de ne pas avoir eu de faux goûts et jamais de problèmes à la mise en bouteille. Sans mesure, l’explosion des bouteilles est un vrai risque.

Pour en revenir, à ton sujet de départ. Il te faudrait donc un petit starter si tu n’as qu’un sachet.


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[Aza-]

Pareil que Bastien.

Le feeling, c'est bien, mais ça sera un frein à ta progression. Ta RIS va devoir maturer quelques mois. Si, quand elle sera à son optimal début 2021, tu lui découvres un défaut, comment va-tu faire pour déterminer d'où ça vient ? Tu ne te rappelleras plus de la recette, de ce que tu as fait, etc.

Mon conseil, utilise un logiciel et prends des notes. Ton futur toi t'en sera reconnaissant.

[Babouche]

Pour le notes oui, j'ai un cahier de brassage ou je note absolument tout.
Avant pendant et après brassage...
La ou je ne veux pas entrer en psychose, c'est sur des calculs hyper précis.
Ca reste de l'amateur et le résultat est très bien et de plus en plus satisfaisant ( ça va faire 2 ans que je brasse).
Après j'avoue que je me penche de plus e plus sur les aspects technique.
Mais quand il y a écrit un sachet pour 20 litres de moût sur ma levure, je vais pas chercher plus loin...
Enfin jusqu'à maintenant.
Je vais peut-être (sûrement même) changer de discours en continuant d'évoluer dans le domaine du brassage!

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[Babouche]

Pour info, Aza, je viens de mesurer ma densité et j'arrive à 1080....
Est ce que Mme Irma a une explication ?

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