Brassins et expériences ⇒ NEIPA pas assez trouble ni cremeuse

[Patrick P]

S'il ont glouglouté, s'il y a un dépôt sur les bords, c'est que la fermentation a démarré. Elle ne doit pas forcément être spectaculaire. En ce qui concerne la date sur l'emballage, je ne sais pas, mais logiquement, je me dis que le fabricant doit indiquer la date de fabrication pour que l'utilisateur puisse calculer le nombre de levures encore vivantes à partir de celle-ci. Pas une date de péremption, qui est assez aléatoire puisqu'elle dépend de l'âge, mais aussi des conditions de conservation, de transport, etc.
Personnellement, je ferais confiance aux levures et je laisserais tout cela en paix jusqu'à l'embouteillage.

[molluste]

Je vais laisser tout ça tranquille alors et on verra à l'embouteillage.
Pour la montée en température à 74° c'est grave ?
Ça reglougloute mais très très très peu.

[one-r]

MFG 05 Mar 2020 = ManuFacturinG 05 Mar 2020 = date de production, pas de limite d’utilisation.

Pour les 74°sur 10 min ben, t'auras un peu + de sucres non fermentescibles que prévu. Rien de grave, à part ta DF un peu plus haute et une fermentation un brin plus longue.

[Siouze]

J'ai lu cette discussion avec beaucoup d'attention et m'apprête à brasser ma première NEIPA Mangue timut. Je suis en train d'ajuster mon profil d'eau et j'aimerai avoir votre avis.

Mon eau à la sortie du réseau:



Le résultat après ajout de différents minéraux (pour 40l d'eau) :



D’après https://www.brewersfriend.com/mash-chem ... calculator je suis un peu trop haut en magnésium ce qui me donne un profil d'eau maltée, est ce grave ?

[molluste]

Mais à 70° ce n'est n'est pas la température de deactivation des beta-amylase qui sont les sucres fermentissibles ?


Siouze je n'ai pas assez d'expérience dans ce style pour te répondre...
Pour le magnesium je ne pense pas que ca soir trop grave, déjà le ratio chlorure sulfate de 2:1 fait que la bière est déjà très maltée.

[molluste]

Je viens de faire le second DH, 40gr de houblon de chaque dans chaque fermenteur puis injection de CO2 par le robinet du fermenteur pour purger l'éventuel oxygène qui s'y serait incrusté.
J'ai goûté avant quand même ahah, pas beaucoup de différence entre les 4 sceaux à part l'ekuanot, l'amertume prend un peu le dessus sur le goût pour le moment... Espérons que tout s'atténue avec le temps !

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[Sowoog]

Salut,
Pour ce style c'est pas mal le ratio Chlorure vs Sulfate qui est important. On conseil généralement un ratio 1,5:1 voir 2:1
Le grain bill : une bonne base est
58% Pale Ale
17% Flocon d'avoine
9% Golden promise (ou maris otter)
9% Blé
7% Flocon de blé

Pour le houblon :
au boil pour atteindre l'IBU souhaité, ne pas gâcher des aromatiques à cette étape.
Puis au High Krausen
Puis en secondaire : pas plus de 48h

Levure : london ale 3 est un classique. Il existe également des levures "Vermont" qui sont directement issues de ce style (par contre je ne sais pas si c'est trouvable en france)

Un article sympa concernant l'évolution aromatique en fonction du moment de l'ajout du Houblon :
http://scottjanish.com/examination-of-s ... nd-flavor/

[Lafleur]

Levure : london ale 3 est un classique. Il existe également des levures "Vermont" qui sont directement issues de ce style (par contre je ne sais pas si c'est trouvable en france)

En vente chez Malt Miller, mais pas en stock actuellement.

[paleale21]

Levure : london ale 3 est un classique. Il existe également des levures "Vermont" qui sont directement issues de ce style (par contre je ne sais pas si c'est trouvable en france)

En vente chez Malt Miller, mais pas en stock actuellement.

Sinon j'ai vu ce site là en suisse, je n'ai jamais commandé mais rien que pour les références dispo en levures ça a l'air top

https://www.hopfenshop.ch/store/c18/Fl% ... hefe_.html

[molluste]

Sinon tout simplement chez BrouBrou...