Les questions des ptits nouveaux ⇒ Temps pour passer entre deux températures...

[geantdefer]

Bonjour à tous,
Une question simple mais qui me taraude l'esprit .
J'ai une recette avec l’empâtage suivant ;
Etape 1: Empâtage
-Palier 63°C : 80 minutes
-Palier 68°C : 15 minutes
-Palier 78°C : 2 minutes

Quant on dit premier palier à 63° c'est bien quand l'eau arrive à 63° , à ce moment en commence à verser les grains.
Puis on augmente la température pour arriver à 68°.

Et c'est la que je bloque ... car le temps d'arriver à 68° , il faut un certain temps , donc les grains qui sont à 63° risquent de rester plus longtemps à une température inférieur .

Je sais si je suis clair
En tout cas merci pour votre réponse

[Mickaël28]

Salut, ne t'embête pas avec le pallier à 63°, chauffe direct à 68°. Le Mash out doit plutôt durer 10 min au lieu de 2 seulement, sinon ça ne détruira pas les enzymes qui permettront à ton brassin de conserver son équilibre acquis précédemment et de solubiliser les sucres, améliorant ainsi le rendement du brassage, et facilitant le rinçage des drêches.
Par contre il vaut mieux ne pas dépasser les 80°C, au risque de solubiliser l'amidon et de troubler la bière, et d'extraire les tanins des drêches conférant de l'astringence à la bière.

[geantdefer]

Merci , c'est bien noté

[Jinac]

Alors je dirais aussi au débu de ne pas t'embeter à faire plusieurs palier MAIS la température de ton palier, c'est bien la température de ton palier, pas de ton eau.

Dans ton exemple, deux solution (c'est drôle j'ai fait à peu près la même réponse aujourd'hui) :
1) tu mélange eau + grain et tu montes à 63°C pour ton premier palier, que tu tiens 80 min

2) Tu chauffe ton eau seule plus chaude que le grain (pour savoir de combien t'as une formule dans le wiki, => https://www.brassageamateur.com/wiki/Fo ... ge_initial ou des logiciels qui le font pour toi), par exemple 69°C, puis tu mélange ton grain, tu brasses brasses brasses et quand c'est homogène tu te retrouve à 63°C que tu tiens pendant 80 min.

Les température et les durées sont donc les valeurs réelles qu'il te faut respecter pour ta maische.

Et la solution 2) est la meilleure !

[one-r]

Loin de moi l'idée de remettre en question les propos de Jinac, juste je les trouve pas clairs (y'a eu un renverse vent d'autan/tram' qui t'a déboussolé? ).

Quand tu ajoutes ton grain à 20 degrés dans ton eau à 63, forcément ca refroidit ton eau. Suivant le volume d'eau et de grains tu peux calculer à exactement quelle température faire chauffer ton eau pour qu'une fois ajouté ton grain tu retombes sur tes pattes à 63 degrés (Cf. le lien de Jinac). Genre Beersmith me dit de faire chauffer mon eau à 71 degrés, pour ensuite ajouter mon grain à 20 degrés pour retomber à 63.
Bref, oui le passage d'un pallier à 63 à un pallier à 77 peut prendre du temps, et oui le grain continue de tremper doucement à 63, 64, 65 etc. En théorie il ne reste plus trop de sucres à convertir après 1h, donc pas grave que ça prenne du temps.

Salut, ne t'embête pas avec le pallier à 63°, chauffe direct à 68°. [...]

Tu voulais plutôt dire "ne t'embête pas avec le pallier à 68, chauffe direct à 78" ?

[Jinac]

juste je les trouve pas clairs (y'a eu un renverse vent d'autan/tram' qui t'a déboussolé? ).

désolé de mon manque de clarté du soir, j'espère qu'avec nos deux explications iel s'en sortira

[geantdefer]

Oui le message est clair maintenant