Mes sachets de 11g de levure sèche sont prévus par le fabriquant pour 250g à 1kg de farine (c'est marqué dessus mais faut pas le lire, Jinac y l'a dit !!!
).Pour moi fermentation sur poolish .
550g de farine 55.
1 sachet de levure sèche.
850g d'eau.
On obtient une pâte très liquide qu'on laisse lever 2h à 20°C ou plus si la température est plus basse.Il me semble que c'est plus goûteux longtemps à basse température.
Ajoute 650g de farine dite payse (mélange de seigle et blé, je n'ai pas les proportions)
Ajout de 10-12g de sel (Ca nous suffit).
Pétrit à la main en ajustant la texture par ajout d'eau ou de farine.
Pointage 1 à 2h
On obtient 2kg de pâte.
Pesée et mise en forme (baguettes courtes qui rentrent dans mon four électrique)
Apprêt 1h
Grignage.
Début de cuisson 275°C avec pschitt pschitt d'eau au début pour faire de la buée.
Fin de cuisson 230°C ... Durée ... selon coloration.
Je ne sais pas si ces baguettes sont bonnes mais les invités se jettent dessus
Si ca se trouve je suis en sous ensemencement chronique avec risques d'apuglouglou, vrais faux goûts, DF trop haute et baguettes explosives.
Hush
