Bonjour
Question d'un nouveau!
J'ai une recette qui demande 66°C 90 minute, puis 78°C 2 minutes. Quel précision est nécessaire pour les 2 minutes? sachant que pour la filtration on va rester sur la même température non?
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Paliers d’empâtage
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iquare
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Re: Paliers d’empâtage
le palier 78°C est appelé Mash out
C'est pour stopper l'activité ... des ... heu ... ben enfin ça stoppe heu ..
ha !
Perso je le tiens 10mn à la fin de chaque brassage
C'est pour stopper l'activité ... des ... heu ... ben enfin ça stoppe heu ..
ha !
merci GoogleLe mash out consiste a élever la température du moût à la fin de la saccharification (mash en anglais) à une température de 76-77°C pour désactiver les processus enzymatiques
Perso je le tiens 10mn à la fin de chaque brassage
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iquare
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Re: Paliers d’empâtage
La filtration ? Le rinçage plutot non ?
78°C c'est bien
78°C c'est bien
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Re: Paliers d’empâtage
Oui le rinçage bien sur!
Donc 78°C pour désactiver les processus enzymatiques et rendre le moût moins visqueux.(merci google) : donc a priori on n'est pas à la minute près, il faut juste les atteindre sans les dépasser.
Autre question: vous étalonner de temps en temps vos sondes de température?
Donc 78°C pour désactiver les processus enzymatiques et rendre le moût moins visqueux.(merci google) : donc a priori on n'est pas à la minute près, il faut juste les atteindre sans les dépasser.
Autre question: vous étalonner de temps en temps vos sondes de température?
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Jinac
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Re: Paliers d’empâtage
oui de temps en tempsiquare a écrit :Autre question: vous étalonner de temps en temps vos sondes de température?
Après, si tu fais pas de mash-out, c'est pas trop grave de dépasser le 78°C au rinçage, ça diminuera en se mélangeant au grain, surtout si t'est en batch sparge
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iquare
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