Le mieux serait de prendre la S04 mais avec 2 paquets il faudra faire un bon starter
Je pense que cette levure tient bcp plus que 9.5%, il faudrait chercher dans les sujets BW ou IS ou elle est traditionnellement utilisée mais je pense que jusqu’à 11% c'est jouable
Ma remarque sur l'empâtage bas tient si tu es à 12% pas si tu es à 9%
Le vienna je ne connais pas, si tu n'as que du pils tu peux le " Pâliser" en y ajoutant environ 1.5 à 2.5% de biscuit en plus de ce que tu avais prévu, cette astuce avait été donnée par Malibreizh, je l'ai longtemps utilisée avant de pouvoir me procurer du Pâle
Plusieurs Cara c'est apporter de la complexité comme tu dis qui est plus joli que " mélanger les saveurs "
Les levures ⇒ levure pour barley wine
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Eric974
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Re: levure pour barley wine
Bon voila c est brassé, j'ai suivi la plupart de vos conseils a part pour le houblon je n avais pas de houblon anglais... je suis resté sur 70 d'IBU et c est deja super amer j espere que le resultat final sera bon tout de meme.
je me pose une question aussi est ce necessaire de mettre un houblon aromatique car avec le temps cette saveur va s attenuer voir disparaitre non?
si ca peut en interesser certains, pour un vol final de 20L (mais j'ai eu 19L en fut) DI 1.099 IBU 70
6.5kg de malt pale ale
0.5kg de malts biscuit / cararuby / carared /caramunich
0.2kg de malt acidifié
0.3kg de flocon d avoine
je me pose une question aussi est ce necessaire de mettre un houblon aromatique car avec le temps cette saveur va s attenuer voir disparaitre non?
si ca peut en interesser certains, pour un vol final de 20L (mais j'ai eu 19L en fut) DI 1.099 IBU 70
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Eric974
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Re: levure pour barley wine
une photo vaut mieux qu un long discours (desolé faut pencher la tete :p )Eric974 a écrit :Super et alors pour la levure
c est la premiere fois que j ai un debordement de levure par le barboteur avec 19L dans le fut... mais bon je pense que c est plutot bon signe niveau fermentation
j imagine que ce fut je peux l oublier plusieurs semaines comparé a d autres bieres qu on embouteille apres 3 ou 4 semaines
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Re: levure pour barley wine
Tu peux tirer ton barboteur vers le haut histoire de gagner 2 ou 3 cm et éviter que le krausen sorte.
70ibu ça parrait haut, mais sur ce type de bière ça passe large. J’ai sorti une A BW à 150 ibu 10,5Abv et l’amertume ne se sent pas. Au delà de la DI et de l’Abv, il me semble que la DF (donc la quantité de sucre dans le produit fini) est important face à l’ibu.
Oui tu risques de devoir laisser ton fermenteur tranquille pendant 4 à 6 semaines, au risque de mettre en bouteille trop tôt et avoir une fermentation qui se termine en bouteille=gush!
70ibu ça parrait haut, mais sur ce type de bière ça passe large. J’ai sorti une A BW à 150 ibu 10,5Abv et l’amertume ne se sent pas. Au delà de la DI et de l’Abv, il me semble que la DF (donc la quantité de sucre dans le produit fini) est important face à l’ibu.
Oui tu risques de devoir laisser ton fermenteur tranquille pendant 4 à 6 semaines, au risque de mettre en bouteille trop tôt et avoir une fermentation qui se termine en bouteille=gush!