Les levures ⇒ Ma banque de levure

[raphou]

Le mieux je pense c'est le sel régénérant pour la lave vaisselle. Pur.

Bonne idée le sel régénérant. Je crois que je vais opté pour cette solution.
Et lorsque tu multiplie les levures, est-il possible de les concentrer pour qu'elles soit dans un plus petit volume. Pour ma part, je fais des volumes de 40 litre. Si je souhaite faire un pied de cuve classique, il me faudrait au moins 2 litres de levures liquide. Est-il possible de laisser décanter au frais un litre durant 1 jours et de vider le surnageant ?

[Aza-]

Si tu relis le premier post (je sais il est long), tu verras que c'est bien comme ça que je fais.

[raphou]

En effet, merci. Donc c'est possible.
Combien de temps laisses-tu décanter et à quelle température ?

[Aza-]

C'est très dépendant de la souche.
Sur une kveik Voss Sigmund, 2h à température ambiante suffiraient. Sur une levure d'Hefeweisse ça sera plutôt 24h au frigo.

[one-r]

Salut Aza,
Est-ce que tu constate souvent des contaminations dans tes boites de pétri ? La questions c’est est-ce nécessaire de parfois faire cette reprise sur gélose?

Je fonctionne globalement comme toi, sans être aussi méticuleux (voir en sautant quelques étapes). Si j’ai toujours réussi à faire re-partir mes levure stockées depuis plus de 6 mois, rien ne me dit que ma banque n’est contaminée..

[Aza-]

Je n'ai jamais eu le cas.

Par contre, j'ai déjà eu des trucs bizarres qui flottaient entre deux eaux dans mes conserves. J'ai bien évidemment jeté.
Mais c'était au tout début quand mon process était pas rodé.

[xikoy]

Magnifique post j'aimerai me lancer moi aussi un de ces jours. Petite question néanmoins, au lieu de stériliser à la cocotte minute, pourquoi ne pas stériliser avec un désinfectant style oxybrew que l'on utilise lors du brassage pour la désinfection ?

[Aza-]

La stérilisation à la cocotte minute est bien plus efficace.A part quelques extrêmophiles qu'on ne retrouve pas à l'air libre, rien n'y survit.
EDIT : de ce que je lis, même les extrêmophiles y passent
C'est une méthode similaire à celle employée dans les laboratoires et donc celle qui permet la meilleure stérilité avec de l'outillage ménager.
De plus, ne nécessitant pas de produit, elle permet de ne pas avoir à se soucier d'un éventuel rinçage.

[xikoy]

Je prend note Aza, merci

[goulven]

Salut Aza-, j'avais pas vu le post . Bravo en tout cas!

Pour la solution isotonique, il vaut mieux utiliser du sel de mer brut, en tout cas il faut mieux surtout éviter le sel fluoré je pense. Lorsque que je prépare une solution isotonique, j'utilise de l'eau pure, ou au mieux une eau carafée et je fait une première ébullition à la casserole avec du gros sel et je laisse sédimenter les quelques résidus. Je prévois un volume pour ça. Ensuite je remplis les bouteilles schott et stérilisation cocotte minute.

Tu as dis que tu rajoutais du sucre pour compléter tes préparations de starters, tu le fais toujours? Je pense qu'il vaut mieux rester sur du 100% maltose. Le problème est que la levure va vite devenir fainéante et tu risque d'avoir des problèmes d'atténuation. Ça t'est arrivé?