Les questions des ptits nouveaux ⇒ petite question sur la réutilisation du malt usagé

[Babouche]

Il y a des sujet déjà sur le calcul d'alcool sur le forum....
Tu nous tiendra au courant de ce que tu as fait finalement !!?

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[Jinac]

pour l'alcool, une approximation facile à retenir, une chute de densité de 1 point amène 0.1317 d'alcool.
SI tu pars de 1050 et que t'arrive à 1010 => 40 points de chute*0.1318=5.27°

Pour le resucrage il amène environ 0.3 à 0.4 ABV
Pour être plus précis, 2.6g/L amène 1 point de densité donc si tu resucre à 7g/L tu amènes 2.7 point de densité donc 0.36 abv


sinon http://univers-biere.net/mesur_dens.php

[Ethienne]

Mais par contre sur sa dernière vidéo il explique comment recycler les dreches.
Et comme j'ai brassé cet aprem, j'ai tenté le recyclage j'ai donc fait des crakers et des gressins pour l'apéro et du pain, tous ça a base de dreches...
Bon je suis loin d'avoir utilisé les 7kg du brassin mais je suis quand même assez fier du résultat !!
Je vous invite donc à regarder ça dernière vidéo si ce n'est pas encore fait et à aller dans les descriptions pour voir les recettes qui méritent le détour !!

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Bonjour,

Qu'est-ce que ça a donné pour les crackers et les gressins? Avec de la farine en sus, ou 100% drêches?
J'ai déjà fait l'essai de "sablés" salés. Farine, drêches, oeufs, et grana padano, ça rendait bien.
Par contre, le pain, ça a été catastrophique. Les drêches étaient encore trop humide, et vu que je fais en machine à pain, ça a fait un truc tout flasque digoulasse.

Les drêches que je ne recycle pas, je les file à un copain qui les donne à une copine pour ses poules, et elles en raffolent.

Franck Grossel, qui finit de mettre au point son procédé de meubles en drêches est dans la même ville (et pour la petite histoire inutile, a eu comme professeurs un couple de Copains au lycée de l'ameublement), ne récupère pas les petites quantités de drêches. Je pense que cinq kilogrammes ne lui font pas assez en matières premières.

Sinon, pour la deuxième passe de brassage, je le fais depuis quelques mois, de temps à autres. Par exemple, ma Noël de cette année a été la seconde passe. La première est encore en dame-jeanne à la cave. La différence entre les deux est assez importante. Je sucre un peu la seconde passe (miel ou cassonade) pour ajouter un peu de corps.

[cyclo57]

@bruno66
Le malt "usagé", on ne le réutilise pas. On le recycle, soit en aliment pour animaux, en composte ou encore dans des cookies ou du pain.
Par contre, ce que ton fils a vu correspondrait plutôt à une pratique ancestrale bien décrite dans un ouvrage de 1889.
On brassait une bière forte dont on récupérait le premier mout sans rinçage.
On remplaçait ce mout par de l'eau chaude et on continuait la trempe.
Après prélèvement de ce deuxième mout, on recommençait pour un troisième mout.
Cela permettait d'avoir trois bières de qualité différentes.
La dernière devait correspondre à la bière de ménage de ma jeunesse !

Pour le processus en détail, c'est là-dedans:
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k ... /f15.image
chapitre VI page 155

[Jinac]

Je sucre un peu la seconde passe (miel ou cassonade) pour ajouter un peu de corps.

euh...du coup tu diminue le corps plutôt. Si tu ajoute de la cassonnade, les levures vont le consommer à 100% et donc faire baisser la DF entrainant une bière plus sèche.

[MementoMori]

@cyclo57 C'est le principe que j'ai voulu réaliser surbma bière de rinçage, j'aurais pu effectivement infuser au lieu de me contenter du rinçage sur lequel j'ai eu la main un peu lourde. Pour le moment cette bière est en refermentation en bouteille je vous en dirai plus dans 15j.

[Ethienne]

Je sucre un peu la seconde passe (miel ou cassonade) pour ajouter un peu de corps.

euh...du coup tu diminue le corps plutôt. Si tu ajoute de la cassonnade, les levures vont le consommer à 100% et donc faire baisser la DF entrainant une bière plus sèche.

euh... oui, je me suis mal exprimé, du goût (enfin, un peu d'alcool) j'aurais dû dire.