Les levures ⇒ levure pour barley wine

[tibz]

Bonjour a tous j'aimerai m essayer sur une barley wine (style de biere que je ne connais absolument pas mais bon ...)

la recette envisagée en gros : malt pilsner en majorité 1 kg de biscuit et un peu de flocons d avoine

afin de viser une DI autour de 1.110 en ajustant le temps d ebullition et une IBU de 90 a 100

par contre je ne dispose en stock que des levures suivante : (quelle est selon vous la plus adaptée) ? 1 seul sachet suffira ? (volume final visé 18 a 20L)

-Safale S33 (2sachets)
-Safale BE-134 (1sachat)
-Safale S04 (2sachets)
-Safale BE-256 (1sachet)
-Safale T-58 (1sachet)
-Safale US-05 (1sachet)
-Mangrove jacks M15 empire ale yeast

merci d avance pour vos precieux conseils

[Eric974]

A priori je partirais sur S04 mais en regardant MS15 me semble intéressante, donnée comme Irish et Scottich, les autres on oubli

Le pale est mieux que le Pils et le Marris serait parfait
Comme tu es ancien ici tu dois te souvenir que des spécialistes des bières Anglaises disaient que dans ce style traditionnellement la couleur et le goût sont donnés par la réaction de Maillard résultant de la longue ébu de 3H, donc il ne faut pas oublier cette longue ébu

Tu comptes mettre d'autres Cara en complément du Biscuit ?

[MementoMori]

Je suis le fil
Prévu ça sous peu. A la base je pense faire la recette de How to Brew comme lowman.

[tibz]

A priori je partirais sur S04 mais en regardant MS15 me semble intéressante, donnée comme Irish et Scottich, les autres on oubli

Le pale est mieux que le Pils et le Marris serait parfait
Comme tu es ancien ici tu dois te souvenir que des spécialistes des bières Anglaises disaient que dans ce style traditionnellement la couleur et le goût sont donnés par la réaction de Maillard résultant de la longue ébu de 3H, donc il ne faut pas oublier cette longue ébu

Tu comptes mettre d'autres Cara en complément du Biscuit ?

interessant tes remarques d'autant plus que j'ai 25kg de marris otter donc je vais en prendre bonne note pour la longue ebu je pensais que 2 h suffiraient, mais je note cela aussi va pour 3 h

je ne pensais pas mettre du cara, mais j'ai aussi 5kg de carared donc je vais pouvoir dans quelles proportions et pourquoi selon toi ?

a vrai dire j etais tombé sur cela https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... arley-wine

et je voulais m en inspirer en augmentant par contre la quantité de biscuit (j imaginais 8kg de (marris otter du coup) et 1 kg de biscuit)

[tibz]

Je suis le fil
Prévu ça sous peu. A la base je pense faire la recette de How to Brew comme lowman.

hesite pas a la poster a la suite ca peut donner des idees

[one-r]

Le MO a déjà ce petit côté biscuité. 11% de malt biscuit en + sera peut-être too much.
So-04 si tu souhaites un profil anglais ou Us05 si tu souhaites un profil neutre qui laisse la place aux malts (ma préférence).
Niveau quantité de levures, utilises un calculateur! Tu auras à priori besoin d’un starter.

[bibinepadawan]

A priori je partirais sur S04 mais en regardant MS15 me semble intéressante, donnée comme Irish et Scottich

sont-elles suffisamment tolérantes à l'alcool ?

[Eric974]

Pour l'ébu 2 à 3 heures, on ne va pas chipoter

Les levures, US05 ok si vous faites une American BW avec des houblons ricains, pour sa version Anglaise la levure qui va bien est plutôt Anglaise
Pour la tolérance à l'alcool de S04 et M15 j'ai chercher mais je ne vois rien sur Rolling
Avec une DI de 1110 tu es autour des 12%, si c'est trop limite il faut faire un ajout au 2/3 de la fermentation de WLP099 qui tient 22%
Mais dans ce cas autant prendre une liquide ( je sais je suis lourd ) comme WLP004 ou 1084 qui tient 12% facile et apporte un plus sur ce style
Évitez les levures Belges au risque de vous retrouver avec une Quadrupel
Sèche au liquide il faudra faire un bon gros starter avant et une aération de malade

Les malts , le biscuit chez plusieurs malteurs n'est pas rangé dans la catégorie des Caramels mais dans les torréfiés au même titre que le Chocolat ( je viens de découvrir ça en faisant des recherches de malteurs pour notre commande groupée), alors mettre du biscuit oui mais avec ce que vous pouvez avoir d'autre, Carared, Melano, Amber, Cara 20 ...120, Spécial B, histoire de mélanger les saveurs

L'IBU entre 90 et 100 donne un ratio de 0.85 ce qui est beaucoup trop à mon goût, je pense que limiter à 70IBU est suffisant, houblons Anglais off course

On n'a pas parlé de la température d'empâtage, sur ce genre de BW bien chargé en alcool il faut empâter bas genre 65° au risque de se retrouver avec un sirop de sucre

Quelques idées ici https://beerandbrewing.com/make-your-be ... arleywine/ et aussi sur le BYo
Pour avoir des astuces pour fermenter une bière haute en alcool faites une recherche avec high gravity dans ces 2 sites ou ailleurs

Ce sont des bières que vous devez laisser vieillir longtemps, un BW à la tireuse dans un brewpub est une hérésie
Hier soir pour noyer mon chagrin du confinement et après ma réponse je m'en suis sifflé une de plus de 2 ans, je vous le dis un BW peut se boire aussi en été

[tibz]

merci pour les infos complementaires :

bon je me suis trompé ce n est pas du marris otter dont je dispose mais du vienna ... ca colle quand meme ?

ok pour multiplier les varieetes de malt j imagine pour apporter de la complexité ?

la s04 supporte jusqu a 9.5° et la S33 jusqu a 9.8° donc je vais peut etre ajuster legerement pour faire une biere un peu moins forte

je prend bonne note egalement de l empatage a 65° et de baisser l IBU

merci

[Jinac]

Hello, la S33 risque de faire un truc beaucoup trop sucré je le crains