Brassins et expériences ⇒ journal de lowman

[molpy]

Après j’ai aussi humidifié mon malt, c’est la 3ème fois que je le fais et la filtration est meilleur…(plus rapide)

Salut Iowman,
alors déjà bravo pour ton journal, c'est très sympa à lire (même au boulot ahha)
Tu peux détailler ton process d'humidification des grains stp ? Je m'y interesse depuis que j'ai vu bellebouche en parler qqpart sur le forum. J'ai regardé par ci par là et il me semble avoir vu qu'il fallait mettre 2 à 10% de la masse de grains en eau, mais après ..
..Eau à une certaine température ?
..temps de repos ?
..quel degré d'humidité des grains tu as ?

Pcq j'avoue avoir testé sur ma dernière recette (une IPA avec tous mes restes de malts houblons) mais sans trop de process précis.. et au moment du concassage c'était "étrange", les grains devaient êetre un poil trop humide et au lieu de l'effet escompté de l'enveloppe des grians non détruite c'était plutôt l'inverse (donc pire qu'en temps normal..)

Les autres si vous avez des conseils aussi ..

[lowman]

Salut molpy

c'est simple j'ai lu les sujet que je trouvais sur le forum, comme toi j'ai lu bellebouche en parler (ici ou sur le f..b..k) du coup j'ai chercher et j'ai trouvé les même info que toi je pense…

du coup j'humidifie avec 4% en masse..je considère que un litre d'eau égale 1kg... un peu approximatif mais bon (c'est mon coté science qui ressort)

ensuite je verse de petite quantité sur le dessus de mon grain, souvent dans un seau. et je melange le grain en prenant bien au fond du seau… puis recommence jusqu'à plus d'eau…

je laisse reposer minimum 20 minutes… et après je concasse… j'ai un moulin corona (c'est d'actualité) du coup je concasse moins fin… et j'ai bien les enveloppes entière et le reste concasser correctement…

après je concassais fin avant du coup j'avais des filtration plutôt longue… la c'est un poil plus rapide et pas de baisse de rendement… après je prends aussi mon temps pour brasser donc…. mais depuis c'est adopté;..

[lowman]

aller aujourd'hui brassage une single hop cascade j'en avais plein au congèle…

tout c'est bien passé c'est rodé quoique un poil moins en volume mais une densité pré ebu plus haute… bizarre j'ai peut être oublié un litre au rincage vu que je faisait le barbeuc en même temps


donc voila la recette…

Recipe: #026 mmash cascade
Brewer: low
Asst Brewer:
Style: American Pale Ale
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 27,85 L
Post Boil Volume: 23,85 L
Batch Size (fermenter): 20,50 L
Bottling Volume: 18,50 L
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 11,2 EBC
Estimated IBU: 33,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 83,8 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total Volume
6,30 ml Lactic Acid (Brassage) Adjuvant d'ea 1 - -
1,10 g Gypse (Sulfate de Calcium) (Brassage) Adjuvant d'ea 2 - -
1,00 g Sels d'Epsom (Sulfate de Magnésium) (Brassage) Adjuvant d'ea 3 - -
0,80 g Chlorure de Calcium (Brassage) Adjuvant d'ea 4 - -
32,44 L javier2020bis Nouvelle Eau 5 - -
4,00 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3,0 EBC) Grain 6 85,1 % 2,61 L
0,50 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4,5 EBC) Grain 7 10,6 % 0,33 L
0,20 kg (fr) CHÂTEAU CARA GOLD® (120,0 EBC) Grain 8 4,3 % 0,13 L
1,40 g Gypse (Sulfate de Calcium) (Rinçage) Adjuvant d'ea 9 - -
1,30 g Sels d'Epsom (Sulfate de Magnésium) (Rinçage) Adjuvant d'ea 10 - -
1,00 g Chlorure de Calcium (Rinçage) Adjuvant d'ea 11 - -
20 g Cascade [5,90 %] - 1er jus (First Wort) 80,0 min Houblons 12 13,4 IBUs -
5,00 g Irish Moss (Ebullition 15,0 mins) Clarifiants 13 - -
20 g Cascade [5,90 %] - ébullition 15,0 min Houblons 14 5,3 IBUs -
80 g Cascade [5,90 %] - ébullition 5,0 min Houblons 15 8,5 IBUs -
80 g Cascade [5,90 %] - Aromatique 30,0 min, 78,0 C Houblons 16 6,4 IBUs -
1,0 pkg US West Coast (Mangrove Jack's #M44) Levures 17 - -
40 g Cascade [4,90 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 18 0,0 IBUs -


Mash Schedule: mono corps moyen batch sparge
Total Grain Weight: 4,70 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
saccharification Ajouter 16,1 L d'eau à 74,0 C 67,0 C 70 mn
mash out Monter à 78,0 C en 8 min 78,0 C 10 mn

Sparge: Rincer par lots en 3 fois (Soutirer toute la cuve matière , 9,23L, 9,23L) de 78,0 C d'eau

[Mickaël28]

Salut lowman, quelle est la différence entre m44 et l'habituel us-05?

[MementoMori]

Bon bah une affaire qui roule une fois encore
Tu as l'habitude d'utiliser cette levure pour les APA ?
J'ai reçu de la M42 pour tester la prochaine si tu l'as déjà tentée : New World Strong Ale...

[lowman]

Mickaël je dirais qu il n y a pas trop de différence la us 05 c est la vieille... Mais j aime bien les MJ....


Même to j ai testé aussi je L aime bien aussi comme dit au dessus j aime bien les MJ...

[MementoMori]

Mickaël je dirais qu il n y a pas trop de différence la us 05 c est la vieille... Mais j aime bien les MJ....


Même to j ai testé aussi je L aime bien aussi comme dit au dessus j aime bien les MJ...

Idem je les essaye toutes !

[lowman]

Hello les brassams

bon quelques news

déjà la single hop cascade est passé à l'évier infection acétique.;.. à la suite du DH....ca fait plusieurs fois que j'ai ce genre d'infection... du coup nettoyage du matos métallique, ébu a l'eau 15min.. fermenteur qui servira de stockage... etc....

en plus a chaque fois que j'ai eu infection c'était sur de pale ale..... et single hop cascade.... j'ai un problème avec ce style....

niveau bonne nouvelle la neipa est top... ma fille me dit que ca sent l'oasis tropical... mais au gout c'est une tuerie, il belle amertume et du fruit....





et ca petite soeur sans le DH massif... est super aussi une petite blonde belge.....






Bon sinon j'ai aussi brassé une triple qui fermente.... avec ajout de cumin en fin d'ébu...

et aujourd'hui une petite ipa belge.....

Recipe: #028_BIPA_melon
Brewer: low
Asst Brewer:
Style: Belgian IPA
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29,05 L
Post Boil Volume: 25,52 L
Batch Size (fermenter): 20,50 L
Bottling Volume: 18,50 L
Estimated OG: 1,063 SG
Estimated Color: 17,0 EBC
Estimated IBU: 59,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 86,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total Volume
5,30 ml Lactic Acid (Brassage) Adjuvant d'ea 1 - -
2,60 g Epsom Salt (MgSO4) (Brassage) Adjuvant d'ea 2 - -
1,50 g Gypse (Sulfate de Calcium) (Brassage) Adjuvant d'ea 3 - -
1,40 g Chlorure de Calcium (Brassage) Adjuvant d'ea 4 - -
2,40 g Epsom Salt (MgSO4) (Rinçage) Adjuvant d'ea 9 - -
1,40 g Chlorure de Calcium (Rinçage) Adjuvant d'ea 10 - -
1,40 g Gypse (Sulfate de Calcium) (Rinçage) Adjuvant d'ea 11 - -


5,00 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8,5 EBC) Grain 6 87,0 % 3,26 L
0,50 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4,5 EBC) Grain 7 8,7 % 0,33 L
0,25 kg (fr) CHÂTEAU CARA GOLD® (120,0 EBC) Grain 8 4,3 % 0,16 L

20 g Merkur (Hallertauer Merkur) [11,10 %] - 1er jus Houblons 12 22,2 IBUs -
5,00 g Irish Moss (Ebullition 15,0 mins) Clarifiants 13 - -
10 g Willamette [7,30 %] - ébullition 15,0 min Houblons 14 3,9 IBUs -
30 g Huell Melon [6,70 %] - ébullition 5,0 min Houblons 15 7,8 IBUs -
20 g Willamette [7,30 %] - ébullition 5,0 min Houblons 16 5,6 IBUs -
37 g Willamette [7,30 %] - ébullition 0,0 min Houblons 17 8,7 IBUs -
30 g Huell Melon [6,70 %] - ébullition 0,0 min Houblons 18 6,5 IBUs -
30 g Huell Melon [6,70 %] - Aromatique 20,0 min, 80, Houblons 19 2,2 IBUs -
20 g Simcoe [12,10 %] - Aromatique 20,0 min, 80,0 C Houblons 20 2,6 IBUs -
1,0 pkg Belgian Abbey (Mangrove Jack's #M47) Levures 21 - -
40 g Huell Melon [6,70 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 22 0,0 IBUs -
11 g Simcoe [12,10 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 23 0,0 IBUs -


Mash Schedule: mono corps léger batch sparge
Total Grain Weight: 5,75 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
saccharification Ajouter 18,2 L d'eau à 72,1 C 65,0 C 70 mn
mash out Monter à 78,0 C en 8 min 78,0 C 10 mn

Sparge: Rincer par lots en 3 fois (Soutirer toute la cuve matière , 8,78L, 8,78L) de 78,0 C d'eau

avec traitement de l'eau je m'y suis mis et j'avoue ca fait des truc bien mieux pour faire ressortir l'amertume ou le malt... je suis convaincu..

[Vince de la BDH]

Salut low,

Cool pour ta neipa !
Et les infections, ahhhh je baigne dedans en ce moment
J'ai brassé aujourd'hui, après une grosse (énorme) aseptisation. Mais, j'ai mon agitateur qui est tombé en panne pendant mon starter, du coup, bien peu de levure au fond de l'erlen...quand ça veut pas, ça veut pas...
Le traitement de l'eau apporte qqchose, sans aucun doute.
Bonne brasse confinée !
++

[lowman]

hello un peu de news

ca fait un mois que j'ai pas tenu a jour mon journal j'étais passé en 2ème page....

du coup depuis le dernier message j'ai brassé une saison citron cumin sarrasin...
elle est déjà en fut et bouteille, c'est bon frais un peu acidulé

voici la recette:

Recipe: #029 saison
Brewer: low
Asst Brewer:
Style: Saison
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29,05 L
Post Boil Volume: 25,52 L
Batch Size (fermenter): 20,50 L
Bottling Volume: 18,50 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 19,6 EBC
Estimated IBU: 30,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 86,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------

4,10 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3,0 EBC) 70,7 %
0,50 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4,5 EBC) 8,6 %
0,40 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8,5 EBC) 6,9 %
0,30 kg flocon sarrsin 5,2 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) 5,2 %
0,20 kg Special B Malt (354,6 EBC) 3,4 %


20 g Amarillo [8,10 %] - 1er jus (First Wort) 90,0 min 16,3 IBUs
5 g Amarillo [8,10 %] - ébullition 15,0 min 2,2 IBUs
15,00 g Lemon Peel (Ebullition 10,0 mins)
4,00 g cumin graine (Ebullition 5,0 mins)
20 g Amarillo [8,10 %] - ébullition 0,0 min 5,2 IBUs
20 g Cascade [4,90 %] - ébullition 0,0 min 3,2 IBUs
20 g Amarillo [8,10 %] - Aromatique 30,0 min, 78,0 C 1,9 IBUs
20 g Cascade [4,90 %] - Aromatique 30,0 min, 80,0 C 1,3 IBUs
20 g Cascade [4,90 %] - dry hopping 5,0 Jours
20 g Amarillo [8,10 %] - dry hopping 4,0 Jours

5,00 g Irish Moss (Ebullition 15,0 mins)
2 pkg Belle Saison (Lallemand/Danstar #-)

Mash Schedule: mono corps léger batch sparge

----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
saccharification Ajouter 18,4 L d'eau à 71,4 C 66,0 C 70 mn
mash out Monter à 78,0 C en 8 min 78,0 C 10 mn

----------------------------
Ca: 75 Mg: 10 SO4:57 Cl:31

la carbo va être bonne en bouteille j'attends 2 3 jours histoire de voir la limpidité. Au gout c'est bon citronné frais légèrement épicé....



Maintenant voila les réflexions sur les projets...
déjà je me suis procuré du citra et du waimea... je pense faire 2 AIPA, une magnum/citra (DH et hors flamme), peut être un peu de cascade et une autre même profil malté et même profil d'houblonnage mais au magnum/waimea.... Je me pose toujours la question du traitement... surement à ratio SO4/cl de 3 ou 4.

La question est un ratio 3 ou 4 fois plus de SO4 que de Cl est ce que ca passe? ceux qui ont essayé, ont-il un retour à me faire?

2ème projet: je me tate a faire une IPA avec un profil d'eau extrême , burton-on-trent.... mais la c'est vraiment extrême... est ce que parmi un brasseur à tenter et surtout ca a donné quoi?

dans les grandes lignes ca serai du pale, un peu de cara, un houblonnage northen brewer golding une levure nottingham une DI de 1065 environ, 50 ibu environ.....

si vous avez des conseils, remarques ou tout autres je suis preneur.