Les levures ⇒ Starter 80 litres

[Nicoweb80]

Si tu poses la question à Nanarf il te drait probablement starter inutile,
Si tu poses la question à Aza- il te répondrait probablement starter utile.

Pour ma part je pense qu'un starter est pas mal dans cette situation, par contre, t'as fait comment ? Et t'es équipé de quoi ?

Slt Jinac,

J'ai réhydraté les 3 paquets de levures séches puis mis dans un starter de 2L a 1036 sous agitation.
Au moins il n'y aura pas de sous ensemencement, j'éspère!

Bonne journée

[Aza-]

Avec un starter, tu atteindras environ 580M de cellules. Il t'en faudrait 705M. Mais c'est toujours plus proche que sans starter (300M).

[Jinac]

Dommage d'avoir fait comme ça, en effet tu vas pas avoir beaucoup de multiplication vu la pression de population présente.
Je pense que t'aurais eu meilleur compte de faire 3 petits starter même en laissant qu'un sur agitateur

[Liolebelge]

Bonjour
Je prévois ce weekend un brassin de 75l, densité +/- 1060. J'ai toujours utilisé de la levure sèche et j'ai toujours ajouté 4 paquets directement dans le moût refroidi. Pour la première fois je me lance dans la préparation d'un pied de cuve. Je suis parti d'un paquet de levure liquide WLP510 ajouté directement dans 3,5l de moùt préparé à partir d'extrait sec (105g/l) (donc pas de starter étagé dans le cas présent). Le moût ensemencé se trouve actuellement sous agitation magnétique à 24°C. Ma question est la suivante : Comment déterminer à quel moment les levures auront fini de se multiplier et à quel moment je peux placer le tout au frais pour décantation? 24h, 48h, 72h??
Je ne suis équipé ni d'un microscope ni d'une cellule de Neubauer.

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[Dab2]

Salut, pour ma part je détermine ça visuellement, mais par sécurité je fais toujours mes starters au moins 72h avant de brasser.
Au visuel : le moût va prendre une couleur de plus en plus claire / crème, au bout de 24h j'arrête l'agitation et je vois ce qu'il se passe : si le moût garde sa turbidité et si je vois encore plein de petites bulles de CO2 remonter, c'est que la fermentation continue vigoureusement. Si les levures décantent bien, que le moût s'éclaircit et qu'il ne présente plus vraiment d'activité visuelle, je considère que c'est bon. Je laisse souvent 48h après agitation, ce qui permet de vider pas mal de surnageant avant d'ensemencer.

Au fait, c'est quoi ton agitateur ?

[Liolebelge]

Ok merci, j'essaye ça se soir. Cela fera déjà 48h que c'est sous agitation. Y à t'il un risque à laisser le tout sous agitation plus longtemps que nécessaire afin d'assurer le coup?
Il s'agit d'un ancien agitateur de labo, du vieux matos mais qui tiens toujours le coup. Par contre il chauffe un peu d'où les planches sur le coté qui permettent de laisser qques mm d'air entre l'agitateur et la base de l'erlenmeyer.

[Aza-]

Pas vraiment de risques, ça m'est arrivé d'"oublier" des starters.

Par contre, à noter que selon les calculateurs, tu seras quand même en sous ensemencement (mais moins qu'avec 4 paquets de sèche ).

[Dab2]

Ok merci, j'essaye ça se soir. Cela fera déjà 48h que c'est sous agitation. Y à t'il un risque à laisser le tout sous agitation plus longtemps que nécessaire afin d'assurer le coup?
Il s'agit d'un ancien agitateur de labo, du vieux matos mais qui tiens toujours le coup. Par contre il chauffe un peu d'où les planches sur le coté qui permettent de laisser qques mm d'air entre l'agitateur et la base de l'erlenmeyer.

Cool de l'avoir déniché, il a l'air bien puissant s'il arrive a faire tourner 4 L tranquille, c'est malheureusement rarement le cas des agitateurs abordables qu'on trouve pour le brassage.

Palmer conseille d'arrêter l'agitation pour laisser aux cellules le temps de se constituer leurs réserves de trehalose, mais pas de risques non plus à ma connaissance.