Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation secondaire et embouteillage

[nico59fr]

Bonjour,


Je suis un petit nouveau dans le monde du brassage et je viens tout juste de commencer la fermentation de ma première cuvée

Je souhaite faire une IPA et j'aimerais faire une étape de 2ème fermentation avant la mise en bouteille et mettre mon houblon pour un houblonnage à cru à ce moment.

J'aimerai partager avec vous ce que j'ai prévu pour la suite afin de voir s'il n'y a pas un problème et j'ai également encore quelques interrogations sur les étapes restantes.

Tout d'abord, pour être sûr que la première fermentation est bien terminée il est conseillé de vérifier sur plusieurs jours l'évolution de la densité afin de confirmer qu'elle n'évolue plus.
Comment doit on procéder ? J'enlève le barboteur, j'ouvre la cuve, je prélève du moût et je remets tout en place ?

Dès que je constate que la primaire est terminée je transvase à l'aide d'un siphon transvaseur dans une nouvelle cuve pour la fermentation secondaire.
Pour cela, si j'ai tout compris je dois siphonner la bière sur le haut du liquide en évitant de récupérer le kraüsen ou les sédiments présents en fond de cuve. De plus, il faut que le tuyau du siphon touche le fond de la nouvelle cuve afin d'éviter l'oxygénation.

Ensuite je referme ma cuve pour la fermentation secondaire après y avoir mis mon houblon, j'installe le barboteur et on est bon ? Pas de sucre ou de levure afin de réactiver la fermentation ?
Car comment la fermentation va t'elle reprendre vu qu'elle s'était terminée lors de la primaire ?

J'aimerai aussi faire 2 semaines de secondaire puis une semaine maxi au froid afin d'avoir une bière plus limpide.
Toutefois, j'aimerai ne mettre mon houblon qu'une semaine en infusion, dois je le mettre dès la première semaine de ma fermentation secondaire et ensuite ouvrir ma cuve entre 2 pour aller récupérer le sac de houblon ?

A la fin des 3 semaines de secondaire (2 semaines à 20°C et 1 semaine au froid) je peux à nouveau transvaser la bière dans une nouvelle cuve afin de procéder au sucrage avant embouteillage.
Par rapport au sucrage quel sucre me conseillez vous ? Je pensais utiliser un sucre neutre en terme de saveur.
J'ai 35 litres de bière et je pensais mettre 6,5g/litre soit 227,5g de sucre.
Pour mettre le sucre il faut faire un sirop mais comment dois-je procéder ? Quelle quantité d'eau dois-je mettre pour faire ce sirop ?

Après avoir tout bien mélangé je peux enfin procéder à l'embouteillage.

Avez vous des remarques par rapport à ma façon de procéder ?

Question subsidiaire :
J'ai un petit fût de 5 litres que j'aimerai remplir également afin de tester...Et je me dis que ça sera toujours ça de moins à nettoyer au niveau des bouteilles
Par rapport à ça je pensais modifier mon sucrage ci-dessus (car il faut moins de sucre pour un fût)
Je pense donc mettre 3,5g/litre soit 122,5g (vous mettez combien vous pour un fût ?), tout mélanger dans les 35 litres et remplir mon fût puis rajouter dans les 30 litres restants 3g de sucre par litre.
Ça marcherait d'après vous ?

Je vous remercie tous par avance pour votre aide.

[Eric974]

Toi tu arrives 5 ans trop tard
En effet depuis cette date le brassage a été réinventé et cette histoire est obsolète
Primaire et secondaire ne sont que 2 phases d'une même fermentation
Lorsque l'on faisait " un passage en secondaire " cette action voulait aussi dire changer de fermenteur, en général on ne prenait pas la densité et on comptait en 5 et 7 jours de primaire

Utilité de changer de fermenteur :
Si tu fais plusieurs partages pour ajout de fruits ou autres
Si tu veux récupérer tes levures liquides avant DH,

Donc oublie primaire et secondaire et laisse tout ça 3 semaines

Le DH en pellet direct dans le seau c'est 2 à 3 jours puis le passage au froid c'est 2 jours, bien qu'une page ricaine montrait il y a peu que l'on pourrait coupler ces 2 actions sur 2 jours... a voir

[nico59fr]

Merci Eric pour ta réponse!
Du coup c’est beaucoup plus simple que prévu et perso je t’avoue que ça m’arrange !
Je mets donc mon houblon sur la fin de la fermentation, j’attends 2-3 jours, au frais et on est bon!
Et après le refroidissement il n’y a pas trop de particules en suspension? Je pense notamment au houblon en pellets si je le mets direct dans la biere...

Et si quelqu’un peu m’aiguiller au moins au niveau de la quantité d’eau à mettre pour le sirop?

Merci

[Eric974]

C'est l'avantage du passage au froid, en quelques heures tout tombe au fond, donc pellets en vrac et tu auras le meilleur de l’extraction

L'eau pour le sirop c'est suffisamment pour que ça fonde et ne fasse pas du caramel ( vécu au 1er brassin) et pas trop vu que ça ne sert à rien

[one-r]

Je souhaite faire une IPA et j'aimerais faire une étape de 2ème fermentation avant la mise en bouteille et mettre mon houblon pour un houblonnage à cru à ce moment.

Comme dit Eric974, il n'y a pas 2ième fermentation à ce stade. On parle de primaire et secondaire comme 2 chapitre d'un même livre. Cette vidéo explique bien les choses: Bricole Brassicole
En gros la primaire c'est la partie active, la secondaire c'est la partie moins visible.

J'aimerai partager avec vous ce que j'ai prévu pour la suite afin de voir s'il n'y a pas un problème et j'ai également encore quelques interrogations sur les étapes restantes.

Comment doit on procéder ?

pour vérifier ta densité tu n'ouvres rien, tu utilises le robinet de ton fermenteur, tu prends quelques cl, et tu ne remet pas ton échantillon dedans. Si t'es pas sur, attends 20 jours.

Ensuite je referme ma cuve pour la fermentation secondaire après y avoir mis mon houblon, j'installe le barboteur et on est bon ? Pas de sucre ou de levure afin de réactiver la fermentation ?
Car comment la fermentation va t'elle reprendre vu qu'elle s'était terminée lors de la primaire ?

Pour le dry hop tu ouvres ton couvercle, tu mets le houblon libre dedans, et tu referme le couvercle, basta! La fermentation n'a pas à reprendre içi, donc pas de sucre à ajouter.

J'aimerai aussi faire 2 semaines de secondaire puis une semaine maxi au froid afin d'avoir une bière plus limpide.
Toutefois, j'aimerai ne mettre mon houblon qu'une semaine en infusion, dois je le mettre dès la première semaine de ma fermentation secondaire et ensuite ouvrir ma cuve entre 2 pour aller récupérer le sac de houblon ?

Tu ne vas rien récupérer au fond! Plus tu ouvres ton couvercle plus ta bière vas s'oxyder. Sur le principe tu balance ton houblon libre (sans chaussette) dans ton fermenteur, puis après un cold-crash de 48h ton houblon aura sédimenté et sera tout en bas.

Le sucre de table (betterave) va très bien

J'ai 35 litres de bière et je pensais mettre 6,5g/litre soit 227,5g de sucre.

Si j'étais toi je viserai plutôt 5g/L sur tes premiers brassins (au cas ou ta fermentation soit pas terminée). Pour le sirop tu mets le minimum d'eau possible pour que ton sucre se dilue. Et n'oublie pas de laisser tes bouteilles 15j à 20° après les avoir remplies pour la refermentation en bouteille (et là il y a bien une 2ième fermentation pour le coup )

[Zepimousse]

Pour mettre le sucre il faut faire un sirop mais comment dois-je procéder ? Quelle quantité d'eau dois-je mettre pour faire ce sirop ?

Combien .... suffisamment pour faire un sirop ... pas de trop car ça "diluerait" la bière, mais suffisamment pour ne plus avoir de grains de sucre.
Pour 10L je mets moins de 20cl.
Ma technique :
- désinfecter un mug en même temps que la cuve de resucrage (percarbonate pour moi)
- dans le mug "désinfecté, j'ajoute le grammage de sucre "prévu" mais comme je le fais "avant" transfert à dans la cuve de resucrage, il y a une part d'aléatoire. Mais avec la graduation sur mes fermenteurs (seaux de GSB) je vois le volume occupé par la lie que je soustrais donc pour avoir mon volume à embouteiller
- puis je verse de l'eau qui vient de bouillir directement de la bouilloire
- je remue bien avec une cuillère elle aussi desinfectée
- je verse le tout dans la cuve de resucrage au début du transfert quand il y a a peu près 1 cm de bière (ok le contact du sirop très chaud doit tuer quelques levures mais la bière qui sort de la garde à froid remet tout le monde à une température très basse).
- et comme j'utilise un siphon + tige d'embouteillage, je remue doucement la bière avec le siphon pour homogénéiser

[nico59fr]

Merci à tous pour votre aide!!
Là je pense que je suis prêt pour la suite!
Donc je vais encore attendre un peu avant de mettre mon houblon !

Bonne continuation !