Le conditionnement ⇒ Ajout de levure à l'embouteillage

[Philipina]

Bonjour,
J'ai cherché un peu sur le forum mais je n'ai pas trouvé la réponse à ma question.
Lorsque je fais ma mise en bouteille je ne rajoute que du sucre.
J'ai déjà entendu dire plusieurs fois que les brasseurs ajoutaient aussi de la levure pour que le refermentation en bouteille commence plus vite.
Je voudrais essayer cela ce weekend avec 20 litres de bière.
Pour ce brassin j'ai utilisé un sachet de levure haute fermentation déshydraté (10 gr) (levure banale).
Je voudrais savoir si, avant l'embouteillage, je peux ajouter la même quantité il s'il faut en mettre moins?

Merci d'avance pour vos conseils.

[muntjac]

Dans le même sens, j'avais aussi une question.
J'ai longtemps utilisé la S04 sans rajouter de levure à l'embouteillage. Sans souci.
Vu que je passe aux liquides (même si je ne suis pas encore à l'embouteillage), dois-je obligatoirement rajouter de la levure sèche à l'embouteillage (car j'imagine que les liquides ont moins de pèche que la S04) ou est-ce que la refermention démarera sans ?

Sans vouloir courcircuiter la question de Philipina...

[husson]

je me suis toujours poser la question, j'ai eu l'occasion de discuter avec le maitre brasseur de delirium il m'a expliquer qu'en belgique il rajoutait une autre souche de levure pour la refermentation en bouteille, apres avoir filtre une premiere fois.

[rotten back]

car j'imagine que les liquides ont moins de pèche que la S04

ah non je crois pas, je dirais même le contraire vu que tu prépare ton smack pack quelques jours à l'avance, du coup quand tu ensemences moi je trouve qu'elles ont grave la patate.
En tout cas j'ai jamais rajouté de levure sèche pour la refermentation, juste du sucre ou de l'extrait de malt.

[fram]

Je ne suis jamais pressé d'embouteiller... et parfois mes brassins restent de longues semaines (voir mois) dans les cuves de fermentation. Je n'ai jamais eu de problème avec la refermentation. J'utilise habituellement la T58 ou la wyeast 3787 (trapist).Un fois un brassin gardé 3 mois dans le garage à moins de 5°C avec la wyeast 2124 (Bohemian Lager). Toujours une refermentation en bouteilles impeccable sans ajout de levure.

[63lolo]

il rajoutait une autre souche de levure pour la refermentation en bouteille, apres avoir filtré.

Normal.

Sinon, même sur des gardes de plus de trois mois carbonatation sans rajout.

[Biohazardous]

je me suis toujours poser la question, j'ai eu l'occasion de discuter avec le maitre brasseur de delirium il m'a expliquer qu'en belgique il rajoutait une autre souche de levure pour la refermentation en bouteille, apres avoir filtre une premiere fois.

J'ai eu la chance de visiter la brasserie DUVEL, et c'est exactement le même procédé qui est utilisé : la deuxième refermentation en bouteille est faite avec une autre levure.
La raison évidente qui me vient à l'esprit, c'est que ces bières sont très fortes en alcool, donc la levure est cirrhosée depuis un bout de temps. Elle n'a plus assez de pêche pour reprendre du service une fois en présence de sucre fermentescible.

[Tamir]

la levure est cirrhosée depuis un bout de temps.

Me sent moins seul du coup (à boire).

[Tchenophilo]

Peut être aussi pour ne pas nous donner la bonne levure et ne pas se faire piquer la recette ???

[Tchenophilo]

Peut être aussi pour ne pas nous donner la bonne levure et ne pas se faire piquer la recette ???