Brassins et expériences ⇒ Le Journal Reptilien de Rémy

[one-r]

modèle de base ECO+, budget oblige

Salut Rémy, j'ai le même. N'hésite pas à être vigilent aux pas de vis sur lesquels tu mets les écrouts papillons. Je les ai foirés à la 3ième utilisation.

Supers brassins sinon!

[RemyBD]

N'hésite pas à être vigilent aux pas de vis sur lesquels tu mets les écrouts papillons. Je les ai foirés à la 3ième utilisation.

Ceux sur le côté, qui fixent l'espèce de demi-cloche ? Effectivement ils ont pas l'air super résistant, je vais y faire gaffe, merci du conseil !

Encore du lourd, du propre, de la créativité...du Remy quoi !
Continue de nous faire rêver !

Héhé merci pour ces beaux compliments, j'ai hâte de voir ce que tu vas nous pondre à ton retour ! Bonnes vacances !

[RemyBD]

Hoplà, j'ai oublié de poster ma dernière création tiens ! C'était donc une Session IPA que je voulais très orienté tropical, brassée avec des fleurs d'hibiscus (bissap) !

#15 - Bissap Tropical Session

Vol: 10L
DI estimée: 1.032
EBC: ? / IBU: 36

Empâtage Infusion Mono-Palier 90min @67°C
Ébullition 60min

0.80kg Crisp Pale Ale
0.40kg Dingemans Pale Wheat
0.25kg Avoine, Flocons
0.10kg Caramunich

5.0g Citra [12.8%AA] @ First-Wort
70g Hibiscus, Fleurs @ ebu 10min
5g Gingembre, Frais @ ebu 10min
25.0g Citra [12.8%AA] Hop-Stand 20min @ 70°C
20.0g Motueka [7.0%AA] Hop-Stand 20min @ 70°C
15.0g Ekuanot [15.0%AA] Hop-Stand 20min @ 70°C

0.5pkg Arset Kveik (Wicklow Hops Company #WHC Odin)

25.0g Citra [12.8%AA] DH 4j
25.0g Motueka [7.0%AA] DH 4j

Une couleur superbe, à l'embouteillage on sentait bien le côté houblonné tropical, avec le bon goût acidulé du Bissap et une petite astringence en fin. Elle a fini à 1.008 pour une DI de 1.039 (je sous-estime toujours mon rendement) ce qui nous donne un bon petit 4%alc, j'ai hâte de la goûter !

Sinon, petit aventure de fermentation, j'ai repéré au fond d'une boite de conserve vide oubliée une pellicule blanche, avant de la jeter, n'écoutant que mon instinct, j'en ai ensemencé un peu dans un milieu à 1.040 à base de DME, juste pour voir... et bingo, grosse pellicule, une belle bulle et des "spaghettis", une odeur de miel, d'acidité et un peu de vinaigre, tout ça m'a fait penser à des jolies levures sauvages (et quelques acetobacter et lacto sans doute).
Histoire de rendre le tout plus apte à une utilisation en bière, j'ai refait une culture en co-pitchant avec un petit copeau de kveik, histoire que la levure domestique produise de l'alcool pour éliminer toutes les entérobactéries et autres bébettes indésirables. Là aussi, petit krausen, pellicule, eclaircissement du moût et belle odeur de fermentation spontanée. Hier soir j'ai donc préparé un starter digne de ce nom pour faire une souche viable de tout ça et tester une Wild Ale dans un futur brassin !

l'évolution de la pellicule


Et enfin, juste pour le plaisir des yeux, j'ai ouvert récemment le couvercle du fermenteur de ma Berliner Weisse et oh quelle beauté !

[Vince de la BDH]

Salut Remy !

Elle est vraiment ouf ta ta dernière photo !!! . C'est vrai que visuellement, c'est magnifique ! (pas forcément appétissant par contre... )

Jamais testé le Motueka ni l'Ekuanot, j'attends ton retour.

++

[LeVeritable]

Waouw impressionnant toutes ces bestioles !
Très bonne idée de récupérer ce qui traîne dans les conserves, ça peut donner de bonnes surprises ^^

Hâte d'avoir ton retour sur ta Berliner, j'ai vraiment envie de m'y essayer prochainement.

[RemyBD]

Me voilà de retour !
Après quelques brassins non répertoriés ici puis une petite pause d'activité (manque de temps, de motivation..), j'ai remis les mains dans le malt le week-end dernier pour reprendre de plus belle.
Parmi les derniers brassins en date:
- la Berliner Citronnelle - Poivre du Sichuan: une grande réussite, une vrai limonade maltée, une pétillance fine et des arômes de citron frais renforcés par le Sichuan et l'acidité.
- la Bissap Tropical Session: élue grande favorite par mon entourage, l'hibiscus apporte de bonnes notes acidulées, sur du houblon orienté fruit tropical et agrumes mûrs, et une base maltée toute légère, le tout porté par une carbo bien élevée
- une Brett IPA DDH (Citra Simcoe Sorachi): ma première tentative de Double Dry-Hop et ma première fermentation full Brett. Le résultat, une bière ultra fruitée, tropicale, sèche, avec une puissance aromatique incroyable. Le caractère fermier des Brett n'apparait que maintenant au bout de trois mois, lorsqu'elles commencent à consommer les beta glucanes des flocons que j'ai mis.
- Stout Houblonné au HBC 472: encore une tentative de Black IPA qui finit en stout houblonné.. Mais ça donne un bon stout, avec du corps et de la texture, une base grillée et le houblon qui apporte un côté à la fois agrume et boisé sympathique

Pour ce brassin de reprise, je suis parti sur une Berliner Weisse Mangue - Poivre Noir

#22 - Mango Pepper Berliner Weisse
Vol: 10L
DI estimée: 1.030
EBC: ? / IBU: 3

Empâtage Decoction Simple
Palier 1: 35min @ 50°C
Decoction: 2L Maische épaisse bouillie
Palier 2: 60min @ 63°C

Ébullition 30min

0.80kg Bestmalz Pilsen
0.80kg Dingemans Pale Wheat

5g Hallertauer Hersbrucker [2%AA] @ First-Wort
20g Poivre Noir, grains @ ebu 0min

1pkg Lactobacillus Brevis (White Labs #WLP672)

1pkg Munich (Lallemand) @ J+4

J'aime bien faire des décoction sur mes Berliner, juste pour le plaisir de varier un peu les techniques. Je me suis retrouvé avec un joli rendement de 73%, et une DI plus haute que prévue à 1.036 !
Le goût de poivre me semblait trop léger, donc j'ai préparé une macération de 15g de poivre noir broyé dans de l'alcool blanc que je viens d'ajouter au fermenteur, et je rajouterai 900g de purée de mangue en conserve dans le courant de la semaine prochaine.

Un retour au brassage tout en douceur donc, en attendant de se remettre à de plus gros projets (j'ai notamment un Baltic Porter Vanille en tête)

A suivre !

[verte-malefoudre]

Allez mon poulain on se motive !

Tu es un de ceux qui font de super photos dans leur journal, allez on continue on lâche rien !

[deSade]

Je fais aussi partie de ceux qui suivent en particulier tes retours d'expériences sur ce forum, tellement tes tentatives sont variés !

Si ça peut te donner de la motiv'

[RemyBD]

Merci ça fait plaisir !
Je prévois un brassin pour ce week-end si tout va bien, un truc bien lourd à base d'un célèbre biscuit industriel, pour se tenir chaud pendant le retour du froid!

[virgil]

Speculoos?