Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation et carbonatation

[Etienne2238]

Bonjour,

J'ai brassé une bière de garde le 20/12/19. Le brassage s'est bien passé, j'ai bien respecté les préconisations de quantité de levures données par Beersmith.
DI à 1079, la fermentation tumultueuse démarre assez rapidement (moins de 6h), dure 2-3 jours, les niveaux du barboteur se stabilise jours après.
Relevé du 26/12 : 1028, puis relevé du 05/01/2020 : 1027. Je laisse poursuivre la fermentation et le 16/01, densité à 1021 (DF attendue par Beersmith : 1022).
Cependant, à chaque fois que je goûte ces échantillons, je retrouve un léger pétillant en bouche : est ce normal?
Sinon au dernier relevé, la fermentation s'est réactivée : j'observe de nouveau de l'activité dans le barboteur! Je prélève les échantillons via le robinet de la cuve de fermentation, est ce que éventuellement cela remettrait les levures déposées en fond de cuve en suspend et qu'elles reprendraient leur activité?

Merci de vos retour

Etienne

[Jinac]

Hello !

Alors glouglou n'est pas synonyme de reprise de la fermentation, seule la densité fait foi

Par contre, prélevé via le robinet, plusieurs fois pendant la femrentation n'est pas top niveau risque infectieux.

Ensuite, le pétillant est normal puisque tes levures produisent du co2 dont une certaine partie reste dans la bière, tant qu'on la secoue pas. D'autant plus que tu fonctionnes avec un barboteur donc sous légère pression.

[Etienne2238]

Hello !

Alors glouglou n'est pas synonyme de reprise de la fermentation, seule la densité fait foi

Par contre, prélevé via le robinet, plusieurs fois pendant la femrentation n'est pas top niveau risque infectieux.

Ensuite, le pétillant est normal puisque tes levures produisent du co2 dont une certaine partie reste dans la bière, tant qu'on la secoue pas. D'autant plus que tu fonctionnes avec un barboteur donc sous légère pression.

Merci de ta réponse Jinac!

J'ai un peu peur du gushing... bon si la densité s'est stabilisée vendredi, un petit tour au frais et semaine prochaine j'embouteille. Est ce qu'il existe d'autres moyens moins risqués au niveau infectieux que via le robinet pour mesurer la densité? (déjà peut-être moins prélever?!)

[Jinac]

Si tu veux jouer la sécu, laisse une semaine à température, si toujours 1021, go cold crash et embouteillage

Pour moins de risque :
- Moins mesurer : une mesure initiale, une mesure à 4 semaines et une à 5 semaine ça suffit.
- Acheter un réfracto et prélever une goute en entrouvrant le couverce/par le trou du barboteur
- Laisser un densimètre dans le seau

[molpy]

@Etienne2238 pour prendre un echantillon de bière afin de mesurer la densité tu peux en prélever (par le dessus) au moyen d'un auto-siphon, ou alors pour avoir moins de bière à prélever l'autre solution est d'utiliser un réfractomètre ! Mais attention, mesurer la densité au réfracto pendant la fermentation nécessite une correction (http://univers-biere.net/refractometre.php)
Personnellement j'utilise la 1ère option mais je vais sûrement passer à la 2e pour avoir de moins grosse manip à faire et "gaspiller" moins de bière à chaque mesure

[molpy]

@Jinac, t'as été plus rapide que moi aha ! Pas bête de laisser un densimètre dans le seau ! Tu fais au réfracto toi ?

[Jinac]

Tu fais au réfracto toi ?

Oui mais je fermente en cuve bergland ou en seau plastique juste en posant le couvercle, le tout en chambre stscis.
Donc je fais juste glissé un peu le couvercle pour faire un mini-prélèvelement.

Mais j'ai aussi deux densimètres dont je me sers pour controler et qui me permettent de retrouver la DI si j'oublie de la mesurer après le brassage.