Les levures ⇒ Récupération de levure et starter étage

[Chimay41]

Bonjour,

J'ai récupéré de la levure de mon dernier brassin et je souhaite la réutiliser dans mon prochain clone (cf post breakfast stout).

Je suis parti du postulat qu'il y a une concentration de 2 milliards de cellules après lavage (si je me trompe, il ne faut pas hésité a me prévenir).

J'ai plusieurs tubes et je vais en prendre un avec 15 ml de levures. Cette levure est tiré d'un brassin effectué en novembre et il faut donc appliquer un facteur pour avoir le nombre de cellules viables.

J'ai trouvé une appli sur le Google store et il me donne cela:

Totals
======
Amount of yeast I need: 445.0 Billion Cells
Amount of yeast I have: 500.4 Billion Cells
The yeast I have covers 112.44 % of the amount I need.

Fermenting Wort
===============
Original Gravity: 1.080 SG
Volume: 23.00 L

Initial Yeast
=============
Yeast Type: Ale
Yeast Source: Harvested Yeast from Trub
Amount: 15.0 ml
Elaboration Date: 2019-11-22
Estimated Density: 2.00 Billion Cells/ml
Estimated Viability: 59.75%
Available Yeast: 17.9 Billion Cells

Required Pitch Size
===================
Pitch Rate: 1.00 million cells / ml / °Plato
Amount of yeast I need: 445.0 Billion Cells

Yeast Propagation
=================
Step 1: Magnetic Stirrer - 500.00 ml 1.020 --> 57.8 Billion Cells (12.99%)
Step 2: Magnetic Stirrer - 750.00 ml 1.030 --> 147.7 Billion Cells (33.19%)
Step 3: Magnetic Stirrer - 1000.00 ml 1.040 --> 307.4 Billion Cells (69.09%)
Step 4: Magnetic Stirrer - 1500.00 ml 1.040 --> 500.4 Billion Cells (112.44%)

1) Mon hypothèse vous paraît elle correcte?

2) Je suis parti sur 4 étages avec une densité croissante pour ne pas trop stresser la levure. Cela vous semble bon?

3) Enfin, je ne trouve pas de calculateur pour connaître la quantité de DME a utiliser pour obtenir une densité donnée pour un volume donné. Qqun peut il m'aider?

Merci pour tout.

[Aza-]

Salut !

1. Dur de dire, c'est la question à 1 million d'euros
Tes 15ml, c'est 15ml de slurry ou 15ml avec le liquide isotonique ?
Si c'est le slurry, tu es plutôt pessimiste ce qui te permettra d'éviter le sous ensemencement

2. Ça me semble inutile. Deux étages à 1.5L suffisent, pas besoin de compliquer la chose et de multiplier les manipulations. A condition que tu fasses ça à l'agitateur magnétique mais c'est ce que dit ton appli

3. Dans ce calculateur, ils indiquent le poids de DME dont tu as besoin : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/
Pour 1.5L : 154g

Question subsidiaire : tu as prévu quel taux d'ensemencement ? Parce que 1.078 c'est considéré comme une densité haute et je partirais sur un taux de 1. Comme je ne connais pas la taille de ton brassin, je ne peux pas le calculer pour toi.

EDIT : tu as le lien de ton appli ?

[Chimay41]

Salut !

1. Dur de dire, c'est la question à 1 million d'euros
Tes 15ml, c'est 15ml de slurry ou 15ml avec le liquide isotonique ?
Si c'est le slurry, tu es plutôt pessimiste ce qui te permettra d'éviter le sous ensemencement

C'est 15ml de slurry (cf photo en pièce jointe).

2. Ça me semble inutile. Deux étages à 1.5L suffisent, pas besoin de compliquer la chose et de multiplier les manipulations. A condition que tu fasses ça à l'agitateur magnétique mais c'est ce que dit ton appli

Je vais refaire une simu avec 2 étages pour voir mais il n'y a pas de risque de stress si je commence direct avec une densité de 1040?

3. Dans ce calculateur, ils indiquent le poids de DME dont tu as besoin : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/
Pour 1.5L : 154g

Il faudrait que je trouve une formule pour calculer ça...

Question subsidiaire : tu as prévu quel taux d'ensemencement ? Parce que 1.078 c'est considéré comme une densité haute et je partirais sur un taux de 1. Comme je ne connais pas la taille de ton brassin, je ne peux pas le calculer pour toi.

Il s'agira de 23l a 1080.

EDIT : tu as le lien de ton appli ?

[/quote]

Il s'agit de Starter Calc dans le Google store.

D'ailleurs, je n'arrive plus à choper Brewy...

[Aza-]

Il s'agira de 23l a 1080.

Donc je trouve bien 445M avec un taux d'ensemencement de 1.

Je vais refaire une simu avec 2 étages pour voir mais il n'y a pas de risque de stress si je commence direct avec une densité de 1040?

Pas vraiment. Je n'utilise des starters à 1.020 que pour faire repartir des fonds de bouteille (et encore pas toujours) et je n'ai jamais eu de problème.

Il faudrait que je trouve une formule pour calculer ça...

Y'a des calculateurs (sur brewersfriend par exemple) mais on doit pouvoir trouver la formule ailleurs. Peut-être sur le wiki ?

D'ailleurs, je n'arrive plus à choper Brewy...

Il est pourtant toujours ici

[Chimay41]

Alors avec deux étages:

Totals
======
Amount of yeast I need: 445.0 Billion Cells
Amount of yeast I have: 483.9 Billion Cells
The yeast I have covers 108.74 % of the amount I need.

Fermenting Wort
===============
Original Gravity: 1.080 SG
Volume: 23.00 L

Initial Yeast
=============
Yeast Type: Ale
Yeast Source: Harvested Yeast from Trub
Amount: 15.0 ml
Elaboration Date: 2019-11-22
Estimated Density: 2.00 Billion Cells/ml
Estimated Viability: 59.71%
Available Yeast: 17.9 Billion Cells

Required Pitch Size
===================
Pitch Rate: 1.00 million cells / ml / °Plato
Amount of yeast I need: 445.0 Billion Cells

Yeast Propagation
=================
Step 1: Magnetic Stirrer - 1500.00 ml 1.040 --> 257.6 Billion Cells (57.89%)
Step 2: Magnetic Stirrer - 1500.00 ml 1.040 --> 483.9 Billion Cells (108.74%)

Il manque vraiment un truc dans cet appli...

@Aza: Tu n'as pas prévu d'ajouter cette fonction dans Brewy?

[Aza-]

C'est cohérent avec ce que j'obtiens sur brewersfriend (480M). Par défaut leurs starters sont à 1.036. Si tu veux 1.5L à 1.040, il te faudra 171g de DME.

@Aza: Tu n'as pas prévu d'ajouter cette fonction dans Brewy?

Alors, prévu oui. Mais il y a plein de choses de prévues (et malheureusement peu de temps pour le coder).

[Chimay41]

Oui, on est tous charette...

Et bien c'est parti pour deux étages de starter alors!