Passons aux choses qui fâchent ! Fin novembre, j'ai lancer la Weizenbock prévu de longue date
Vu l'introduction, vous vous en doutez, rien ne c'est vraiment passer comme prévu.
Pour rappel, voici la recette utilisé :
Type: Tout Grain
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 26,08 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 20,83 L
Final Bottling Vol: 18,50 L
Equipment: Brew Monk
2,83 kg Malt de froment - Blond (4,7 EBC) Grain 3 37,1 % 1,85 L
2,75 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8,5 EBC) Grain 4 36,1 % 1,79 L
1,00 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT CRYSTAL (150,1 EBC) Grain 5 13,1 % 0,65 L
0,54 kg (fr) CHÂTEAU ÉPEAUTRE (4,9 EBC) Grain 6 7,1 % 0,35 L
0,50 kg (fr) CHÂTEAU DIASTASIQUE (3,0 EBC) Grain 7 6,6 % 0,33 L
Saccharification Ajouter 27,00 L d'eau à 73,9 C Palier à 68,9 C 60 mn
Mash Out 75,6 C 10 mn
Les problèmes ont déjà commencer ici ... Densité théorique non atteinte après 60min, test de l'amidon toujours pas validé.
J'ai donc pousser l’empâtage sur 2h. Densité théorique atteinte, avant le rinçage... et test de l'amidon toujours insatisfaisant. Faute de temps suffisant, j'ai du passer a la suite malgré tout.
Sachant ma densité plus basse que prévu (1.055 au lieu de 1.068 pré-ébullition), j'ai pousser mon ébullition à 90min au lieu de 60
15,00 g Millenium 2017 [17,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 8 27,9 IBUs -
10,00 g Tradition Hall [5,90 %] - ébullition 5,0 min Houblons 9 1,3 IBUs -
Aucun problème sur cette phase là.
DI à 1.065 au lieu de 1.083 prévu...
Je poursuit avec l'ensemencement de la levure :
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml] Levures
Et là, c'est le drame ! Après 72h, aucun départ de fermentation ! Densité inchangée ! La levure avait de toute évidence un sérieux problème de viabilité.
J'ai donc tenté le tout pour le tout ! Il me restait un sachet de levure sèche Lallemand Abbaye. Même si ce n'est pas la plus adapté au style, pas question de perdre un brassin ! (On va finir par m'appeler le Frankenstein du brassage
)
Aujourd'hui, DF fixé à 1.024 après 2 semaines en fermenteur. la cause logique étant l'amidon encore présent et une température d’empâtage assez élever.
Lors du prélèvement pour la mesure, j'ai goûter le résultat. Pas de faut goût, une forte présence du gout "pain grillé" apporté par le froment crystal.
Mais le taux d'alcool de 5,5% ne me convient vraiment pas... Peut être un rajout d'un sirop de sucre pour corriger cela.
Affaire à suivre...
"Je ne sais pas si comme le veut le dicton les meilleurs s'en vont les premiers, mais ce dont je suis sûr, c'est que les trous du cul s'en vont les derniers." Arthur Pendragon
ne pas tout transformer au bout de deux heure à 68°C
