Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ne pas pas prendre la densité

[geantdefer]

Bonjour,
Une question de débutant que je me pose ...
J'ai lu qu'après un certain nombre de semaine , la fermentation suit une courbe pour se stabiliser.
En résumé la densité se stabilise après un certain temps quoi qu'il arrive ?
Je me disais , si je fais un brassin, je le laisse fermenter 4 semaines à 20 °.
ensuite je met en bouteille et je laisse aussi 4 semaines , la densité importe t-elle ?
Merci de vos éclaircissements

[Aza-]

J'ai lu qu'après un certain nombre de semaine , la fermentation suit une courbe pour se stabiliser.
En résumé la densité se stabilise après un certain temps quoi qu'il arrive ?

En théorie oui, mais dans certains cas, la levure fait grève et stoppe toute activité.

Je me disais , si je fais un brassin, je le laisse fermenter 4 semaines à 20 °.
ensuite je met en bouteille et je laisse aussi 4 semaines , la densité importe t-elle ?
Merci de vos éclaircissements

Ce qui importe, c'est pas tant la densité que sa stabilité et le fait qu'elle soit proche de la DF attendue qui te dit que tu peux embouteiller. Mais de toute façon dans le cas d'une fermentation stoppée, seule une prise de densité peut de permettre de le voir.
Ensuite, ne pas prendre de densité, c'est :

• ne pas connaitre son ABV
• ne pas savoir si la température d'empâtage a joué beaucoup sur la DF
• les risques évoqués ci-dessus

Pour résumer, dans 95% des cas ça ne posera pas de problème. Dans les 5% restants, il faut prévoir que les bouteilles puissent exploser (ce qui n'est pas agréable et peut être dangereux).

[Tholdak]

"oui" et "non", je m'explique:

tout dépend toujours de ta recette. Une bière à 3° ne mettra pas le même temps qu'une bière à 12° pour fermenter, cela dépend aussi de tes levures.

Mais globalement, je pense qu'on peut dire que sur une bière classique (partons sur une pale ale à 6°. Tu ne devrais pas avoir trop de soucis si tu laisses fermenter ainsi (je plussoie les commentaires précédents).

Savoir, c'est limiter les risques puis... Tu va surement rebrasser encore et encore, habitue toi à maîtriser ta pratique en surveillant ces étapes, sinon il te sera difficile de progresser.

Exemple de questions sans réponses en procédant comme tu le fais:

- quel est le volume d'alcool de ma bière ?
- mon empâtage à t'il été efficace ?
- mes levures étaient t'elles en bonne santée ?

[geantdefer]

Merci à vous ,
Je commence le second brassin en extrait malt en poudre.
La recette indique une levure S04 , j'ai donc lu le document qui indique la température de fermentation .
Cela semble une levure Standard assez rapide .
N'ayant pas encore de densimètre (je vais m'en acheter un bientôt pour comprendre le fonctionnement) je peux donc me lancer sans mesure de densité ?
(Fermentation en seau 4 semaines à 20 ° et fermentation en bouteille 4 semaines aussi à 20 ° aussi)
Si la dernière semaine je ais descendre la température à 7 degrés par exemple, cela va jouer sur la densite ou la couleur de la biere , cest bien cela ?
Merci encore

[Aza-]

La recette indique une levure S04 , j'ai donc lu le document qui indique la température de fermentation .
Cela semble une levure Standard assez rapide .

C'est justement une levure qui a la mauvaise habitude d'être capricieuse et de parfois s'arrêter en cours de route.

N'ayant pas encore de densimètre (je vais m'en acheter un bientôt pour comprendre le fonctionnement) je peux donc me lancer sans mesure de densité ?

A mon sens le densimètre est l'outil le plus indispensable pour le brasseur en extrait (ou tout autre moyen de prendre une densité). Je ne te conseillerai donc pas de t'en passer avec cette levure.

Si la dernière semaine je ais descendre la température à 7 degrés par exemple, cela va jouer sur la densite ou la couleur de la biere , cest bien cela ?

A 7 degrés, il y a toutes les chances pour que la fermentation s'arrête (si elle est pas déjà finie). De plus, c'est un peu haut pour un cold crash (qu'on préférera le plus près possible de 0°) qui assure une bonne clarté de la bière.

[benmince]

Heu ...c'est ma méthode
En gros je laisse fermenter 4 à 6 semaines et j'embouteille , sauf pour les lagers où , là , ça tourne à 8 - 10 semaines .
Pas de grosse DI . Max , je crois , 1077 et elle a fini en keg
Fermentation aux alentours de 18-20°C
Mais je plussois avec mes petits camarades du dessus , prendre la densité , ça doit être mieux
J'ai tout de même eu une ou deux explosion de bouteille et quelques bulles agressives
Comme le dit Paenn-Men , j'embouteille peut être parfois fermentation non terminée

[geantdefer]

Merci .
La levure capricieuse SAFALE S04 peut elle etre remplacée par une levure plus "sérieurse" ?

[SuperBourguignon]

En théorie oui, mais dans certains cas, la levure fait grève et stoppe toute activité.

Pas de brassin le 5 décembre !

[Aza-]

La levure capricieuse SAFALE S04 peut elle etre remplacée par une levure plus "sérieurse" ?

En sèche, je ne sais pas car je n'en utilise pas. Mais la solution, c'est pas vraiment de changer de levure mais plutôt de se procurer un densimètre

Pas de brassin le 5 décembre !

J'y ai pensé en l'écrivant

[geantdefer]

Merci
aujourd'hui c'est Beerfriday, donc densimètre en promo commandé .

Pour la levure je vais donc resté sur la Safale 04 ... on espérant que je ne reçoive pas le colis le 5 décembre
Bonne journée à tous