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Bonjour à tous,
Je suis tout nouveau sur ce forum. Je ne suis pas nouveau dans le monde du brassage amateur mais j'ai repris un peu plus intensément ces derniers temps. J'ai brassé quelques bières (IPA, Triple, Stout) ces derniers mois avec succès .
La bière qui me pose problème est une 'fausse' blonde très forte (grosse réduction du volume à l'ébullition) qui a un peu caramélisé dans le fond de la casserole (mais sinon je n'ai mis que du malt pilsen). Du coup au goût et à la couleur c'est très proche de la Bush Ambrée et il y a une chouette odeur d'alcool au nez. Je sais que plus il y a d'alcool, plus les levures ont du mal mais là la bière est désèspérement plate après 3 semaines d'embouteillage et ça me fait peur.
J'ai donc 2 petites questions :
- Vu que la 2ème fermentation a été très longue, est-il possible qu'il n'y ait plus aucune levure dans la bière ?
- Faudrait-il du coup recommencer le processus d'embouteillage avec des nouvelles levures ?
- A quelle température est-on sensé stocker les bouteilles une fois encapsulées ? Elle sont au froid pour le moment (14° environ, ce qui a bien fonctionné pour mes autres bières de ces dernières semaines)
Bonjour,
Il faudra un peu plus d'infos pour t'aider, a minima, il faudra la DI, la DF, ainsi que la levure.
Et n'oublie pas de passer par la page de présentation
Ok, sans la DI ce sera un peu compliqué
Quelques questions supplémentaires du coup :- tu as ta recette ? DI théorique était à combien ? tu as empâté à combien ? Volume théorique à la mise en fermenteur et volume réel en fermenteur ?
Mais en partant de ce qui est connu
- Ta DF est un peu haute ... à voir à quelle température tu as empâté et de la recette, et combien de temps est ce que tu as laissé en fermenteur (c'est quoi "très long" ?)
- la T58 a une tolérance à l'alcool aux alentours de 11.5 ABV a priori ... donc c'est beaucoup, ça m'étonnerait que tu y sois
- la température de refermentation est un peu basse, mais dans la plage de la levure même si il est conseillé de 18° - 20° je crois donc si tu peux remettre une ou 2 bouteilles à température de pièce de vie pour test ce serait pas mal (voir même à 23/24 pour être sur, en remuant un peu la bouteille pour secouer les levures)
- enfin, est ce que les capsules sont bien capsulées ? à vérifier, même si a priori tu maitrises ce point avec tes précédents brassins. Pas de changement d'équipements ?
Alors alors :
- Pour la recette, j'ai suivi en grosse partie celle-ci : https://www.castlemalting.com/CastleMal ... ecipeID=30. Avec des houblonds différents et sans malt 'pale ale'. J'ai dosé le malt pour 30 Litres et me retrouve avec 20 Litres de bières au final, donc elle est bien forte quand même je pense. J'ai fait quelques erreurs, notamment une ébullition trop longue et sans couvercle.
- Je suis parti longtemps à l'étranger dans le cadre du boulot. Donc 'très long', c'est 2 mois - 10 semaines environ.
- Je vais essayer de stocker quelques bouteilles au chaud.
- Côté capsule logiquement pas de souci. J'utilise une encapsuleuse d'un kit Brouwland qui ne m'a pas posé problème jusque là.
Encore merci !
J'ai fait une simulation rapide de la recette sous LB en partant de quantité pour 30L en utilisant le convertisseur du site.
Et bien ... ça ne m'avance pas beaucoup pour t'aider.
J'obtiens une DI de 1.071 et une DF de 1.019 (plutôt bien par rapport à ta DF réelle) et 6.5°
-> pour ça j'ai à peu près 9.5kg de grains.
Si je garde la même quantité de grain, mais que je mets en volume final 20L.
Les mêmes ingrédients me donnent une DI de 1.106 (!?!) et une DF de 1.029 et une bière à 10.1°
Mais trop de paramètres rentrent en compte pour être sur, notamment l'influence de l'ébullition prolongée, l'efficacité de ton matériel/méthode pour sortir tous les sucres du malt, le taux d'ensemencement, etc.
Par contre, ta DF n'est pas si haute que ça par rapport à la recette.
Ton ultime recours sera peut être un test d'atténuation forcée avec une levure supportant les ABV élevées (je crois avoir vu des posts mentionnant une levure "champagne" mais je n'ai pas poussé le sujet, à voir aussi les levures pour les "triples" qui supportent jusqu'à 12°).
-> Tu sacrifies une bouteille que tu mets dans un contenant stérile, quelques grammes de la levure, au chaud et remué régulièrement. Si la densité ne bouge pas, ta fermentation est finie, il faudra re-embouteiller avec cette levure, si elle bouge : tout remettre en fermenteur avec la levure choisie.
Tu avais bien ressucré avant la mise en bouteille ?
Nassim a écrit :
- Vu que la 2ème fermentation a été très longue, est-il possible qu'il n'y ait plus aucune levure dans la bière ?
Non. Un dicton dit qu'il y a toujours assez de levures en suspension pour repartir. Bien sur, sur des densités initiales très hautes, tes levures peuvent être fatiguées, et certains remettent des levures à l'embouteillage.
Nassim a écrit :- Faudrait-il du coup recommencer le processus d'embouteillage avec des nouvelles levures ?
Je laisse les autres se prononcer. Pour ma part, je n'ai jamais remis de levures à l'embouteillage, et j'envisage même de ne pas le faire sur une imperial stout a venir (parce ce style de bière me va très bien sans carbo).
Nassim a écrit : - A quelle température est-on sensé stocker les bouteilles une fois encapsulées ? Elle sont au froid pour le moment (14° environ, ce qui a bien fonctionné pour mes autres bières de ces dernières semaines)
Tout dépend de tes levures. Mais 14° me semble un peu bas, et pourrait très bien expliqué ton manque de carbo. Met tout cela à température ambiante pendant 2 semaines mini, et retest.
PS: Tu n'as aucunes carbo ? Ou as tu au moins un léger "pchit" à l'ouverture ? J'ai eu le soucis sur une pale ale à 6°. Elle n'a carbonatée correctement qu'au bout d'un mois à température ambiante (20°C) !
Zepimousse a écrit :J'ai fait une simulation rapide de la recette sous LB en partant de quantité pour 30L en utilisant le convertisseur du site.
En fait, qu'est-ce-que le LB ?
Tholdak a écrit :PS: Tu n'as aucunes carbo ? Ou as tu au moins un léger "pchit" à l'ouverture ? J'ai eu le soucis sur une pale ale à 6°. Elle n'a carbonatée correctement qu'au bout d'un mois à température ambiante (20°C) !
Bon à savoir pour les levures mais non pas de pchit à l'ouverture. Après vérification il fait même plus froid dans la pièce par contre donc je pense qu'il y a quand même un souci niveau température. D'autant que réflexion faite, mes autres bières qui ont bien fonctionné on refermenté en bouteille dans la même pièce... mais on n'était pas au mois de novembre !
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