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Bonjour!
Je vais faire un starter très prochainement car j'ai un sachet de levure liquide "âgée" de 3 mois (je viens de le recevoir comme ça) pour ensemencer 28L de moult à 1063 de densité.
J'ai donc clairement pas assez de levure d'où le starter.
Pour cela je me suis documenté sur le forum.
J'ai trouvé plein d'infos.
Je vais donc faire un starter étagé grâce aux calculs de yeast pitch rate (brewer's friend) avec de l'extrait de malt + de l'extrait de levure*
Mais j'ai trouvé beaucoup de conseils contradictoires concernant la durée d'un starter-> 12h pour certains, 24h +24h/mois d'ancienneté de levure pour d'autres, etc...
Je suis perdu, quelle est la vérité vraie ( ) concernant ce paramètre?
Merci d'avance aux âme charitables qui peuvent m'éclairer.
*est que l'on peut remplacer l'extrait de levure par de la vieille levure que l'on fait bouillir??
starter en préparation
juicy ipa En fermentation
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Barley wine
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IPA de la cote ouest
Alors d'après les infos que tu nous donnes (28l de moût a 1063) et une levure de 3 mois, voici ce que le simulateur du site brewersfriend nous donne:
La levure aurait une viabilité de 36% et donc si elle contenait 100 milliards de cellule, il n'en resterait plus que 36 milliards.
Tu souhaites ensemencer un moût de 1063 et il faudrait idéalement un pitch rate de 1. Le simulateur nous donne un nombre de cellules de 324 milliards de cellule (idéalement).
Es tu équipé d'un agitateur magnétique ? Si oui, un starter de 2l a 1040 te permettrait d'obtenir 355 milliards de cellules.
Quand au temps nécessaire, je procède comme suit (méthode perso):
- 24h sur agitateur.
- 24h agitateur coupé.
- mise au frigo.
- 24h avant ensemencement, je sors la levure a température ambiante.
Et j'ensemence.
Au sujet des nutriments (ou levure morte), je ne px pas te dire, je ne m'en suis servi qu'une fois pour un starter de récup de levure après fermentation. J'avais pris de la levure au rayon diététique.
Sans comptage c'est assez dur d'^tre juste, surtout que 36% de viabilité me semble très très peu pour 3 mois d'ancienneté...
Du coup sans comptage et microscope point de salut.!?
On travaille donc tous un peu à l'aveuglette en espérant que les estimations et /ou calculateurs tomberont à peu près juste?
Je trouve ça un peu frustrant alors qu'on s'échine à maîtriser le reste du process.
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Concernant la viabilité des levures, le week-end dernier j'ai fait repartir des levures (WLP004) vielles de deux ans. Pas un tubes complet, mais un aliquot de 1 mL que j'avais prélevé dans la sachet et que j'avais placé au frigo, dans un tube stérile avec du sedum physiologique.
Ca a mis quelques jours avant de montrer des signes de vie, mais maintenant le starter et bien actif !
guyoml a écrit :Du coup sans comptage et microscope point de salut.!?
On travaille donc tous un peu à l'aveuglette en espérant que les estimations et /ou calculateurs tomberont à peu près juste?
Je trouve ça un peu frustrant alors qu'on s'échine à maîtriser le reste du process.
c'est exactement cette réflexion qui m'a fait acheter un microscope sur lbc...
) concernant ce paramètre?
