Brassins et expériences ⇒ Le journal d'Aza

[Vince de la BDH]

Ah oui ! C'est plus cohérent là !

[MementoMori]

Content de te lire Aza, je me ferai l'intégralité du journal dans la semaine

[juju31]

Il faut du hopstand ou du DH pour le label IPA ? pas sur
Pas mal le coup du seigle, j'avoue n'en mettre que dans mes stout.

[Aza-]

Avant correction, ma DIPA n'avait en aromatique que du 10 minutes. C'est en fait dû à un problème de génération du Bbcode dans Brewy qui omet "Hopstand". pour le coup, la recette ne ressemblait pas vraiment à une IPA.

Le seigle est pas mal. Son côté épicé relève bien le houblon.

[Cede]

Il faut du hopstand ou du DH pour le label IPA ? pas sur

On ne sait plus
D'après des gens qui ont étudié ça, ce serait une base de pale, plusieurs pales avec parfois du 6 rangs, mais du crystal et du sucre la plupart du temps.
Parfois aussi un peu de flocons pour arrondir.
Pour les houblons, toujours une charge en début d'ébu, puis à 20 ou 30 minutes de la fin. Rarement à 10 minutes.
Historiquement, pas de hopstand par contre, c'est une nouveauté de la décénnie 2010.
Et oui du dryhop 99% du temps, mais pas trop fort, ça coute cher après tout.
Après, chacun fait ce qu'il veut avec le style

[Aza-]

On continue l'aventure avec mon premier essai d'utilisation de Brettanomyces. L'idée était de afire une trappiste se rapprochant d'une Orval.

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B033 - Brettgian
generic ale
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IBU 29
BU/GU 0.36
Color 38 EBC

OG 1.080
FG 1.017
ABV 9.5%

Batch size 15.0 L
Boil Size 19.4 L
Efficiency 70 %

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FERMENTABLES
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Pils 4.000 kg (70.8%)
Cara 50 0.550 kg (9.7%)
Orge (flocon) 0.250 kg (4.4%)
Acide (malt) 0.200 kg (3.5%)
Sucre 0.400 kg (7.1%)
Caramel 0.250 kg (4.4%)

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HOPS
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Magnum [14.0 g] 90 min (23.1 IBU)
Styrian Goldings [12.0 g] 10 min (3.1 IBU)
Hallertauer Mittelfrueh [12.0 g] 10 min (2.5 IBU)

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MISC
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Irish Moss [3.0 g] 10 min (Fining)
Nutriment levures [0.0 g] 10 min (Other)

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YEASTS
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Bastogne Belgian Ale WLP510 [0 g] 77% (Unknown)
Brett Orval WLP650 [0 g] ??% (Unknown)

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MASH
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Protéinique [50°C] Infusion (15 min) 0.0 L
Saccharification [65°C] Temperature (60 min) 0.0 L
Mash out [78°C] Temperature (15 min) 0.0 L
Sparge 24.8 L [0°C]

Fermentation menée à 20°. Bretts ajoutées à H+30.

En terme de chiffres, ce brassin me laisse un peu dubitatif. Déjà, je visais plutôt les 1.070, mais j'ai sous estimé mon efficacité en raison de l'utilisation de mon malt artisanal et surtout "approximatif".
Je m’attendais également à une atténuation plus forte.
La bière a été brassée début août et malgré le temps qu'il faudra pour qu'elle s'affine (avec ses 9.5ABV et ses bretts), j'en ai ouvert une bouteille il y a peu. Elle est assez sucrée (plus qu'imaginé) mais n'est pas écœurante. Les levures apportent une saveur typique qui est vraiment agréable.
C'est une belle réussite.
Je compte en ouvrir une bouteille par mois histoire de suivre son évolution.

[MementoMori]

Bonsoir AZA, la Bastogne Belgian Ale WLP510 ce ne sont pas des Brett il me semble (je peux me tromper clairement) ? Pourquoi ce couplage étant donné que justement tu voulais tester tes Bretts Orval ?

Joli choix "dans le style" pour les houblons

Concernant ta bière et sa future évolution, tu ne parles pas d'acidité ni se sécheresse, tu as pu ressentir cela ou c'est tronqué par ton mélange de levures ?

Désolé si mes questions te semblent à côté, je suis d'un peu plus près les levures ces derniers temps, j'apprends
Bonne soirée

[Cede]

Brett Orval WLP650 [0 g] ??% (Unknown)

Il utilise des bretts à H+30.
Je les mets plus tard personnellement, mais tout est possible.

[MementoMori]

Brett Orval WLP650 [0 g] ??% (Unknown)

Il utilise des bretts à H+30.
Je les mets plus tard personnellement, mais tout est possible.

H+30 ? Tu veux bien dire 30 Heures après la mise en fermentation avec la Bastogne ?

[Cede]

H+30 ? Tu veux bien dire 30 Heures après la mise en fermentation avec la Bastogne ?

Oui ça a l'air d'être ça.