Salut, voila la recette que je voudrais brasser ce week end, c'est une recette que j'ai fait avec beer recipator, c'est la première fois que je me sers de ce genre de truc, j'ai surement du faire quelques erreurs...
Brewer: rotten back
Style: India Pale Ale
Type: All grain Size: 20 liters
Color:
20 HCU (~12 SRM)
Bitterness: 34 IBU
OG: 1.067 FG: 1.018
Alcohol: 6.3% v/v (5.0% w/w)
Grain: 5kg Belgian Pilsner
500g German Munich
300g American crystal 120L
Mash: 75% efficiency
Boil: minutes SG 1.084 16 liters
Hops: 27g challenger (6.32% AA, 60 min.)
20g challenger (6.32% AA, 40 min.)
20g challenger (6.32% AA, 20 min.)
20g challenger (6.32% AA, 10 min.)
27g challenger (aroma)
Comme levure je compte utiliser de la safale s-04.
Pour le houblon j'ai 100g de challenger et environ 50g d'un houblon non identifié que j'ai cueilli chez un ami il a pas l'air très fort mais quand on le presse il sent bon, donc ça va faire un petit peu plus de houblon que prévu dans la recette mais pas chiffrable en ibu.
Et pour acidifier le moût j'ai du sauermalz allemand mais je ne sais pas trop combien il faut en mettre, je brasse avec de l'eau de source a ph6,8.
Et je vais la brasser en multipalier 30min à 52°C, 30min à 64°C et 30min à 76°C
voila si vous avez des remarques ou des commentaires à faire ils sont les bienvenus
India Pale Ale ⇒ IPA
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rotten back
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françois O
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Re: IPA
87 ou 107 g de challenger pour 20 litres
as tu calulé ton degré ibu
ca va etre tres fort en amertume ( beaucop trop fort meme inbuvable )
je te suggère de dilinuer de beaucoup ce houblon sauf si je me trompe
as tu calulé ton degré ibu
ca va etre tres fort en amertume ( beaucop trop fort meme inbuvable )
je te suggère de dilinuer de beaucoup ce houblon sauf si je me trompe
françois - ochsf
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rotten back
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Re: IPA
ça donne 34ibu avec ce logiciel et j'ai vu qu'il pouvait y avoir bes bières jusqu'à 70 ou 80. Donc ça fait amer mais pas tant que ça, je pensais plutôt qu'on allait me dire qu'il n'y avait pas assez de houblon, parce que l'amertume est quand même une des principales caractéristiques de ce style de bière.
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marti
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Re: IPA
et généralement style "bière sèche"
donc S04 => ok
par contre palier à 76°C => discutable...
au niveau IBU moi je tape dans les 49.
xavier en à fait une à 60 et bof, pas si amer que ça..
une inscrite à St marie lacappel, on va voir ce que ça donne...
par contre, quel intérêt à acidifier le moût ?
donc S04 => ok
par contre palier à 76°C => discutable...
au niveau IBU moi je tape dans les 49.
xavier en à fait une à 60 et bof, pas si amer que ça..
une inscrite à St marie lacappel, on va voir ce que ça donne...
par contre, quel intérêt à acidifier le moût ?
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rotten back
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Re: IPA
Ben pour arriver à un ph de 5,5 je crois que c'est le mieux pour la fermentation.marti a écrit :par contre, quel intérêt à acidifier le moût ?
d'habitude je met du sulfate de calcium mais la j'avais envie de changer et tester la technique allemande.
donc toi tu me conseillerais de mettre plus de houblon.marti a écrit :au niveau IBU moi je tape dans les 49.
toi tu ferais ça en monopalier?marti a écrit :par contre palier à 76°C => discutable...
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djavet
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Re: IPA
Une IPA avec un IBU de 34 c'est pas une IPA, mais une bitter ! C'est plus dans les 50.
De plus je changerai le malt et prendrai du british, pas du belgian. Je déconseille du S-04 avec ce genre de bière. Prend plustôt du liquide, style Wyeast 1318 ou même simplement Wyeast 1028.
Le couple Challenger + Sytrian dans une IPA avec du 1028 est redoutable avec un peu de crystal! Voire Noa's IPA.
Dom
De plus je changerai le malt et prendrai du british, pas du belgian. Je déconseille du S-04 avec ce genre de bière. Prend plustôt du liquide, style Wyeast 1318 ou même simplement Wyeast 1028.
Le couple Challenger + Sytrian dans une IPA avec du 1028 est redoutable avec un peu de crystal! Voire Noa's IPA.
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Relax, don't worry, have a homebrew!
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marti
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Re: IPA
on acidifie le pour pour modifier le PH lors du "brassage", pour que les enzymes puissent faire la sacharification..rotten back a écrit :Ben pour arriver à un ph de 5,5 je crois que c'est le mieux pour la fermentation.marti a écrit :par contre, quel intérêt à acidifier le moût ?
d'habitude je met du sulfate de calcium mais la j'avais envie de changer et tester la technique allemande.
l'idéal étant d'être entre et 5,1 & 5,5
et si tu n'est pas dans cette fourchette, là, tu peux corriger..
mais ton PH va dépendre des grains utilisés, donc généralement on corrige en cours de brassage.
bin, si tu veux une IPA digne de ce nom ... ouirotten back a écrit :donc toi tu me conseillerais de mettre plus de houblon.marti a écrit :au niveau IBU moi je tape dans les 49.
oui , si je veux une bière "sèche". qui permettra de révéler encore plus l'amertume, puisque la bière sera déséquilibrée.rotten back a écrit :toi tu ferais ça en monopalier?marti a écrit :par contre palier à 76°C => discutable...
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rotten back
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Re: IPA
djavet a écrit :De plus je changerai le malt et prendrai du british, pas du belgian.
tu trouve ça ou du british?je crois pas en avoir déja vu, ni chez brewland ni chez etavobra.
Et ça apporte quoi le british parce que moi en fait je connais que les malts belge et allemands.
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rotten back
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Re: IPA
Ah ouais du coup avec mon sauermalz la c'est pas évident.marti a écrit :on corrige en cours de brassage.
ça serait plus pratique avec le sulfate de calcium...
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Bans
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Re: IPA
Salut,
Pour acheter du malt anglais voici un site:
http://www.hopandgrape.co.uk/admin/cata ... e=0&page=1
le Maris Otter est le malt anglais le plus connu et il rajoute un vrai plus sur certaines recettes. Mais a mon avis on peut quand même avoir une bonne IPA avec d'autres malt car pour moi c'est plutot le Houblon qui doit dominer dans ce style.
Par contre pour un Barley Wine le Maris Otter est incroyable
sebastien
Pour acheter du malt anglais voici un site:
http://www.hopandgrape.co.uk/admin/cata ... e=0&page=1
le Maris Otter est le malt anglais le plus connu et il rajoute un vrai plus sur certaines recettes. Mais a mon avis on peut quand même avoir une bonne IPA avec d'autres malt car pour moi c'est plutot le Houblon qui doit dominer dans ce style.
Par contre pour un Barley Wine le Maris Otter est incroyable
sebastien