Strong Ale ⇒ Recherche recette simple en extrait pour bière type abbaye

[marti]

Mais je voudrais savoir pourquoi ne pas faire bouillir !

parceque miel bouillu = miel foutu...

si tu mets le miel à ~80°C pendant 20 min, il sera stérilisé sans trop perdre de ses arômes volatiles.

et que souvent le miel bouillit, développe des coté astringent..

le miel d'accacia est conseillé parceque plus fin au goût que du "toutes fleurs.", et avec le "toutes fleurs" on est jamais sur de sa "force"

mode opératoire valable aussi pour les épices moins ça bout, et moins l'aromatique s'évapore.

Question Est-ce génant si le houblon (pellets) est encore dans la cuve de brassage pendant ces 20 min ou dois-je le filtrer avant ?

tu peux le laisser, vu qu'on extrait à l'ébu...

[STEPH]

La voili, la voilou :

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 10,00 L
Boil Size: 11,45 L
Estimated OG: 1,066 SG
Estimated Color: 16,5 EBC
Estimated IBU: 24,8 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------

1,60 kg Brewferm Ambré (18,0 EBC) Dry Extract 86,5 %
30,00 gm Styrian Goldings [3,60%] (35 min) Hops 20,3 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [3,60%] (10 min) Hops 4,4 IBU
5,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
0,25 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 13,5 %
1 Pkgs Belgian Ale (Wyeast Labs #1214) Yeast-Ale

J'ai comme prévu rajouté le miel (accacia) et du Styrian Golding en aromatique. Si vous avez des commentaires, je la brasse demain soir...

Steph

[jonthemoon]

Batch size: 10L

Tu brasses un 10L seulement ou si tu dilue pour atteindre 20L après? La recette m'intéresse beaucoup mais je ferais un 20L donc...

Aussi, est-ce que ça ferait pareil de mettre de l'extrait pale + du malt caramel? Dans quelle proportion svp?

Merci!!
-JTM

[STEPH]

Salut jonthemoon,

La recette est bien pour 10 litres. Je l'ai brassé hier soir donc pour le gout... wait and see.

Pour l'adaptation en version infusion je te laisse voir ça avec les pros car je ne maitrise pas encore .

A++ Steph

[STEPH]

Aller, encore une version pour demain matin. Au candi cette fois...

Batch Size: 10,00 L
Boil Size: 11,45 L
Estimated OG: 1,067 SG
Estimated Color: 16,4 EBC
Estimated IBU: 24,0 IBU
Alcool: 6.5 %
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------

1,60 kg Brewferm Ambré (18,0 EBC) Dry Extract 86,02 %
23,00 gm Styrian Goldings [5,25 %] (30 mi) Hops 19,8 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [3,60 %] (10 min) Hops 4,2 IBU
10,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 10,0 min) Misc
0,26 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 13,98 %
1 Pkgs Belgian Ale (Wyeast Labs #1214) Yeast-Ale

A+ Steph

[Gardouble]

Bonjour,
nous allons brasser une bière type abbaye en extraits en poudre, autant dire que ce post nous intéresse beaucoup.
Steph, par rapport à tes différents brassins dans leurs différentes versions, que peux-tu déjà donner comme infos, remarques,conseils, comparaisons?
Dom, je m'interroge sur les différentes quantités/mélanges que tu proposes plus haut dans le sujet:

2 kg brewferm light
110g crystal 120L
ou
2 kg brewferm light
110g crystal 120L
40g chocolat
ou
3 kg brewferm light
70g chocolat

Tu passes de 2 kgs de brewferm light pour tes 2 premières suggestions
à 3 kgs pour la troisième.
La différence est-elle due à l'incorporation des 70 g de chocolat ou bien est-ce une "recette totalement différente"par rapport aux 2 premières?
D'avance merci de votre aide
Jean-Marc

[STEPH]

Steph, par rapport à tes différents brassins dans leurs différentes versions, que peux-tu déjà donner comme infos, remarques,conseils, comparaisons?

Salut,

Pour la 1ère version j'ai une bière très basique mais pour autant pas mauvaise.

Pour la deuxième, j'ai beaucoup de mal à percevoir le miel* malgré les 13% . J'ai utilisé de l'accacia, il était peut-ètre trop doux.

Quant à la dernière version au candi, elle est encore dans le fermenteur donc patience...

Bons brassins à toi.

Steph

* mais j'ai pas de palais

[Gardouble]

Merci Steph pour les infos.
Sinon puisque Dom n'a pas l'air d'être "dans le coin", quelqu'un d'autre aurait des éléments de réponses sur les propositions précédentes de Dom et ou des propositions de mélanges extrait/grains pour concocter une recette de type abbaye sympa?

[marti]

Tu passes de 2 kgs de brewferm light pour tes 2 premières suggestions
à 3 kgs pour la troisième.
La différence est-elle due à l'incorporation des 70 g de chocolat ou bien est-ce une "recette totalement différente"par rapport aux 2 premières?

c'est des recettes completement différentes..

à 10gr près, c'est une autre recette...

une recette :

pour 10L :

1,5 kg d'extrait light
0,5 kg d'extrait médium
infusion de 150gr de grain cara60
100gr de sucre candi brun

[djavet]

Tu passes de 2 kgs de brewferm light pour tes 2 premières suggestions
à 3 kgs pour la troisième.
La différence est-elle due à l'incorporation des 70 g de chocolat ou bien est-ce une "recette totalement différente"par rapport aux 2 premières?
D'avance merci de votre aide
Jean-Marc

Enfin le week-end... c'est juste pour montrer les variantes. Le malt en poudre est là pour donner du corp et de la densité, donc de l'alcool. Les grains spéciaux sont là pour le goûts et la couleur (et parfois aussi pour le corp ou la tenue de la mousse en fonction du style ... achhhh crystal que je t'aime..).

En gros, tu te fais une base de malt poudre pour le corp et l'acool et ensuite tu prend des grains spéciaux et des épices si tu en veux et tu joues avec.


Dom