Les levures ⇒ Kveik et biotransformation

[timoon]

Salut !
On parle beaucoup (trop ?) de kveik, ces temps-ci. Je dois avouer qu'après une nano IPA de toute beauté grâce à une souche de Neza, et par soucis écologique, je suis un peu enclein à me spécialiser dans ce type de levures.
J'ai du coup une question, à propos d'une autre chose dont on parle beaucoup : les kveik sont-elles soupçonnées de donner dans la biotransformation, à l'instar d'une Vermont ou d'une London Ale III ? Est-ce qu'il y a des souches qui sont plus propices que d'autres pour cette utilisation ?
Je n'ai pas trouvé l'info sur le net, peut-être mal cherché, mais si quelqu'un a une idée... Neza ?
Merci d'avance pour vos réponse !

[Epidemaiis]

Les levures kveiks sont utilisées dans de nombreuses recettes NEIPA.
Mais je ne sais pas si c’est pour leur capacité à la biotransformation (je suppose un peu) ou leur production d’esters qui vont bien avec le style (je pense plus).

[Eric974]

En effet c'est très utilisé dans les NEIPA donc je pense que oui
Pour toutes les questions pointues sur ces levures il y a la page Fb FUNK ET KVEIK DU QUÉBEC que tu connais certainement et qui est une mine d'infos

[Cede]

On parle beaucoup (trop ?) de kveik, ces temps-ci.

En France oui....
Ici ça fait plus d'un an et demi que c'est arrivé et que la proprio de la boutique ou je me sers m'avait montré ça.
Depuis ça n'arrête pas, mais c'est une mode, un peu comme la poudre de licornes.

Kveik et funk du Qc... ouais mais pas plus que ça. Ça sert surtout d'auto promo à l'admin pour vendre ses propagations.

Si tu veux vraiment des infos c'est sur Milk the Funk qu'il faut regarder en anglais.
Il y a plusieurs souches qui effectivement aident pour la biotransformation comme la Voss qui est plutot assez connue.

Si tu veux vraiment tirer des esters des kveiks, il faut vraiment sous ensemencer et balancer des nutriments x4 et oxygéner.
Toutes les souches ne se valent pas, et certaines qui portent le même nom sont plus ou moins purifiées suivant les labos.

Une particularité notable aussi de certaines, c'est qu'il n'y a pas autant de production de sous produits que les souches normales.
Donc un temps brassage bouteille pouvant être très court. 4-5 jours c'est faisable sans problème.

Adrien, Bellebouche, a fait quelques essais.

[Eric974]

Kveik et funk du Qc... ouais mais pas plus que ça. Ça sert surtout d'auto promo à l'admin pour vendre ses propagations.

Cela fait 2 ou 3 fois que tu fais cette remarque sur ce groupe, moi que l'admin vende ses levures cela ne me gène pas plus que cela du moment qu'il y ait du contenu dans son groupe, ce qui est le cas et j'image que vu son choix cela doit rendre service à beaucoup de brassams du Québec ou de plus loin s'il livre au delà
Tout le monde n'est pas bilingue et certains qui le sont sont saoulés par l’invasion et l'omniprésence de l'anglais, alors perso une page Fb sur les kveik en Français ( même Québecois ) me va très bien
Sur plein de forums il y a des membres qui font leur business, du moment que cela ne nuit pas et apporte un plus pourquoi pas

[Cede]

Je suis d'accord avec toi, il a le droit de faire son business.
Je n'ai pas vraiment trouvé sur ce groupe les infos pertinentes que je cherchais, et c'est sur que mon jugement est biaisé.
Et moi qui 'ait pas la fibre commerciale pour 2 sous, je préfère faire du troc de kveiks contre d'autres ingrédients.

Je comprends ta remarque pour l'anglais sauf pour les bilingues saoulés.
C'est plus naturel pour moi d'aller chercher en anglais, je travaille dans les deux langues tous les jours, j'ai des collègues anglophones et ce n'est pas rare d'avoir des conversations dans les deux langues....

Ce que je trouve très surprenant, c'est que c'est Adrien, anglais, qui fait le plus de recherches et rapports en français
Je devrais lui envoyer quelques souches de kveik pour qu'il les essaye et nous fasse un reportage.
Je l'aurais bien fait, mais je suis bien trop lent pour écrire et je suis pourri là ou il excelle.

[timoon]

Merci pour vos réponses !
Malgré les tuyaux que vous m'avez donné, je ne trouve pas d'infos... Partons du principe que les kveik ne sont en général pas connues pour faire de la biotransformation. Jusqu'à ce que quelqu'un trouve une souche qui le fasse !

[Cede]

Exemple de escarpment labs:

Årset Kveik Blend

This kveik yeast was sourced from Jakob Årset, on the farm Årset in Eidsdal, Norway. The overall flavour profile is similar to the Hornindal Kveik Blend, but this blend shows a higher degree of hop biotransformation. This blend also exhibits a broad temperature range (we have heard of sub-15ºC) and tolerates acidic wort quite well. Attenuation: 70-80% // Optimum Temp: 20-37ºC // Alcohol tolerance: Very High // Flocculation: High

[paleale21]

Merci pour vos réponses !
Malgré les tuyaux que vous m'avez donné, je ne trouve pas d'infos... Partons du principe que les kveik ne sont en général pas connues pour faire de la biotransformation. Jusqu'à ce que quelqu'un trouve une souche qui le fasse !

Pour la biotransformation je ne pense pas.
amha c'est utilisé pour les NEIPA car elles ont une atténuation moyenne et elles demeurent troubles (donc plus adaptés NEIPA que IPA)

[Cede]

Pour la biotransformation je ne pense pas.
amha c'est utilisé pour les NEIPA car elles ont une atténuation moyenne et elles demeurent troubles (donc plus adaptés NEIPA que IPA)

Dans mon message précédent, il y a le nom de deux mélanges qui font de la biotransformation: Hornindal et Årset

Le trouble ne vient pas que de la levure, vu leur floculation et oui elles sont aimées pour les NEIPA car elle sont aussi souvent très agrumeuses surtout en sous ensemencement.