Pour information, je vais faire un test avec cette "fameuse" Torulaspora delbruckeii, que j'ai en ma possession par un heureux hasard
Je brasse très prochainement une NEIPA pour la première fois.
Je vais spliter le brassin en deux, et fermenter de cette manière :
- une moité avec uniquement W1318 London Ale III
- une moitié avec : J+0 Torulaspora delbruckeii, J+2 W1318 (delbruckeii ne transformerait pas, ou partiellement, le maltose, on l'utilise parfois conjointement avec des saccharomyces, dans le vin par exemple)
Houblonnages identiques : probablement wirhlpool, à J+2, à J+5/6 (vers la baisse de fermentation active) et J+Fin (quelques jours avant le conditionnement)
L'objectif ici avec delbruckeii : essayer d'augmenter le coté aromatique/fruité de cette NEIPA, cette levure ayant visiblement un apport marqué sur le fruité, on lit souvent banane, parfois "bubblegum" !
, papaye, pamplemousse... J'ai également lu qu'elle pouvait apporter un certain trouble.Tout cela n'est donc pas forcément inintéressant
Vous me direz : quelle prise de risque pour une première NEIPA ?!
Certes ! Mais si la NEIPA est "ratée", elle le sera probablement pour d'autres raison que cette expérimentation sur les levures.
Je devrai donc pouvoir tout de même comparer les résultats
Affaire à suivre.
Si quelqu'un a une quelconque expérience sur l'utilisation de cette levure, je suis preneur !
Romain
