Les questions des ptits nouveaux ⇒ Importance du volume du seau de fermentation ?

[Hush]

en ce temps là les dits brasseurs ne se plaignait pas d'oxydation qui semble être un concept très à la mode

Tout à fait, de même que voir le CO2 comme une couche protectrice infranchissable me semble un peu illusoire. Il s'agit quand même d'un mélange de gaz avec des mouvements il y aura stratification si rien ne vient perturber le système.
Hush

[Cede]

Dans le temps ou les brasseurs faisaient un transfert de seau en fin de tumultueuse le moût se retrouvait bien à l'air libre, puis une activité redémarrait et protégeait la bière, en ce temps là les dits brasseurs ne se plaignait pas d'oxydation qui semble être un concept très à la mode

le fait de transférer fait dégazer partiellement, donc libérer du CO2
Mais certaines bière sur-houblonnées à la mode sont beaucoup plus sensibles à l'oxydation, il y a ça aussi.