Les houblonnages ⇒ Techniques pour double dry hop

[RobFlute]

Oui effectivement. Je ne remets pas en cause ces mécanismes que tu exposes parfaitement bien, juste le fait d’avoir à retirer le 1er DH du fermenteur pour éviter une trop longue infusion et les désagréments théoriques qui peuvent en découler.
Par exemple j’ai DH une saison avec 100g de Mandarina Bavaria que j’ai laissé 10 jours. Résultat : goût floral et agrumé, mais pas de goût végétal désagréable ressenti.

[one-r]

En lisant à droite à gauche je ne retrouve pas de retours d'expériences unanimes sur le côté végétal désagréable en fonction de la durée du DH. Certains affirment laisser leur DH 3 semaines sans soucis! Je me dis qu'il y a d'autres paramètres à prendre en compte en + du facteur temps. L'état du houblon, ses taux d'huiles, transferts sous Co2 ou pas, température du DH, taux d'alcool etc...

[Vince de la BDH]

Salut !

Ils en parlent sur BYO du goût végétal/herbeux indésirable, là : https://byo.com/article/neipa-style-profile/

Keep the additions in contact with the beer for a shorter time frame (2–3 days, perhaps) to focus on the hop oils without getting too much of the vegetal/grassy character from hops

++

[boullon]

Pour compléter, un peu d'info sur les NEIPA en anglais...

https://beerandbrewing.com/unlock-the-s ... tyle-ipas/

[Docteur Rom]

Bonjour tout le monde,

je m’intéresse fortement au double dry hop et je suis un peu surpris de vos durées de dry hopping.

Chaque fois que je dépasse une durée de dry hop de 2 jours j'obtiens un ressenti désagréable de l'amertume et un peu d'astringence. Et plus le dry hop est gros plus ce gout est présent... (je mets entre 7g/l à 15g/l en tout en dry hop dans mes bières) dés que je dépasse 10g/l et deux jours en durée c'est inévitable j'ai ce gout dégueu...

je suis curieux de savoir si d'autre font les mêmes observations que moi ?

[Vince de la BDH]

Salut Dr Rom,
Quelle technique de houblonnage utilises-tu pour tes DH ? Pellets, cônes, chaussettes, hoptube, libre ...? A quelle(s) temperature(s) ?
Pour essayer de comprendre.
++
Edit : cela se produit-il avec tous les houblons que tu utilises ? Lesquels ?

[Docteur Rom]

Salut Vincent,

pour le premier j'utilise un dry hopper et pour le second je mets en libre avant de faire mon cold crash ( le houblon du deuxième reste dans le fut pendant le cold crash)

je fermente aux alentours de 19°C

j'utilise que des houblons en pellet très aromatiques et chargés en acides alpha du genre : citra, simcoé, nelson sauvin, centennial, sorachi ace
je remarque ce gout amer dégueu avec tous ces houblons si je dry hop plus de 2 jours à 10g/l

[boullon]

moi aussi j'ai ce gout mais il disparait apres environ 2 semaines dans le keg à 5°C, je laisse mes houblons en pellet libre dans le keg toute la durée du service

[boullon]

je remarque ce gout amer dégueu avec tous ces houblons si je dry hop plus de 2 jours à 10g/l

disparait il ensuite ?

[Vince de la BDH]

Salut.
C'est étrange effectivement... je sais pas trop quoi te dire. A 10g/L, les arômes sont très puissants mais je ne parlerais pas d'astringence pour ma part surtout sur des durées aussi courtes.
As-tu essayé avec moins, genre 6 g/L ?
Laisses-tu le premier pendant toute la durée ou le retires-tu avant le 2ème ?

++