Discussion générale ⇒ Pourquoi tout le monde veut du Herms ?

[Nanarf]

Salut,
Une question me turlupine, pourquoi 1 message sur 2 sur le forum commence par : "je veux me faire une pico herms ?"
Je ne comprends pas l'engouement pour cette installation, quelqu'un peut-il m'expliquer pourquoi ?

Parce que le mono palier c'est trop simple et que d'aller du simple au compliqué, pour certains, c'est contre intuitif

simple.png

[Neimade]

Salut. Sur cette vidéo, un brasseur présente sa micro en système HERMS. Ça peut peut être t’aider à y voir plus clair.

Au début de vidéo il explique le système HERMS et à partir de la 12ème minute il le fait fonctionner.

Je n’utilise pas ce système mais a priori les avantages sont une température bien contrôlée et pas de risque de caramélisation de la maische puisque la cuve démâtage n’est pas directement chauffée.

https://youtu.be/VK01m226GHI


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[Cede]

Je n’utilise pas ce système mais a priori les avantages sont une température bien contrôlée et pas de risque de caramélisation de la maische puisque la cuve démâtage n’est pas directement chauffée.

Le contrôle de la température n'a rien à voir avec un herms, on peut très bien le faire avec une chauffe directe et il y a moins d'inertie
La caramélisation est aussi relative. Tant qu'il y a du mouvement, il y a très peu de risques.

Comme on le voit, c'est effectivement histoire d'économiser un peu sur le matériel.

Je n'ai pas cherché, mais je doute qu'il brasse facilement sur sa pico "PRO"
200L tout en 1/2 non démontable, aucune extraction de la vapeur, pas de place pour bien regarder ce qui se passe dans la cuve....
Ça parait très bizarre, ou en tout cas me parait mal pensé.

[Boggy62000]

Il semble réguler son Herms via les pompes ce qui me semble assez curieux .
Pour info, j’ai du Herms et du BIAB ,
Bière plus claire en Herms, car filtration à travers le gâteau.
Plus compliquer à installer car plus de cuves (3) et 2 résistances ( on ne rince pas en BIAB et une cuve unique avec panier)
Pas de caramélisation car on fait recirculer dans les 2 cas: la résistance se charge un peu en BIAB, sans conséquence après 13 brassins

[Neimade]

Je n’utilise pas ce système mais a priori les avantages sont une température bien contrôlée et pas de risque de caramélisation de la maische puisque la cuve démâtage n’est pas directement chauffée.

Le contrôle de la température n'a rien à voir avec un herms, on peut très bien le faire avec une chauffe directe et il y a moins d'inertie
La caramélisation est aussi relative. Tant qu'il y a du mouvement, il y a très peu de risques.

Comme on le voit, c'est effectivement histoire d'économiser un peu sur le matériel.

Je n'ai pas cherché, mais je doute qu'il brasse facilement sur sa pico "PRO"
200L tout en 1/2 non démontable, aucune extraction de la vapeur, pas de place pour bien regarder ce qui se passe dans la cuve....
Ça parait très bizarre, ou en tout cas me parait mal pensé.

De ce que j’ai compris ça n’a pas marché et il a mis la clef sous la porte.

Quant à ton vis sur le HERMS, je te crois bien volontiers car je n’en ai jamais utilisé


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[Cede]

on ne rince pas en BIAB et une cuve unique avec panier

Tu peux ne pas rincer ou rincer, c'est un choix personnel.
BIAB veut juste dire que tu gardes ton grain dans un contenant pour l'infuser et que tu le retires pour la suite.
Le no-sparge BIAB est sans rinçage effectivement

[Guiguish]

Voilà la conclusion, une seule gamelle en BIAB, avec recirculation, une seule résistance, no-sparge, 1/3 moins cher que le herms !

[HKou]

Salut l'ami,
J'ai commencé en Biab gaz et je suis aujourd'hui en herms comme tu le sais
Un point pas abordé mais qui m'a aussi encouragé à passer du Biab au herms :
- sur 20L, tu peux lever ton sac sans grande difficulté
- sur 50L, ça devient plus compliqué, c'est lourd, c'est chaud : t'en fous partout, tu te brûles... Faut une grande marmite pour rincer (je rincait un peu en Biab) Ajouté à ça mon dos en vrac, ça passait pour des brassins de 17L en fermenteur mais pour 50L...
Le herms, sur de gros volumes, c'est pas pratique à cause de l'inertie et atteindre les paliers peut devenir long.
Sur de petits volumes c'est cher pour ce que ça apporte.

Voilà la variable qui manque à vos échanges complets à mon sens : le volume brassé

[Cede]

Le herms, sur de gros volumes, c'est pas pratique à cause de l'inertie et atteindre les paliers peut devenir long.

J'en ai parlé ( dans ce sujet ou un autre en cours) , et c'est justement ce qui justifie un calcul du volume du bain.
On chauffe effectivement un bain d'eau et le mout avec des pertes.
Plus le volume du bain est important plus il faut une résistance de chauffe conséquente pour maximiser la montée en température.

[HKou]

Dans mon cas : Autant la montée en température de l'eau dans la "HLT" est rapide, c'est plus de faire monter le moût à la température cible travers le herms qui prend du temps.