Brassins et expériences ⇒ Journal de la BDH

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Sous la pression familiale, je me suis livré à une nouvelle expérience aujourd'hui...
Avec en ligne de mire les repas des fêtes et afin d'agrémenter fromages, foies gras ou autres plats en sauces, j'ai donc réalisé cette confiture......à la bière !
(il paraît que ça se fait dans certains restos branchés )
Je me suis inspiré de ce que j'ai trouvé sur le net ci et là pour la recette.

Pour réaliser cette recette, il te faudra donc :

- 200 g de cassonade.
- 100 g de sucre blanc
- 6 g d'Agar-agar
- une bouteille de 75 cL de BDH MISTY Belgian strong Tripel
(si t'en as pas sous la main, tu peux prendre une Chimay ou toute autre grosse belge mais ce ne sera pas aussi bon ! )



1/ Mélanger et homogénéiser au fouet le mélange sucres, bière, Agar-agar



2/ Porter à ébullition 15 min pour faire évaporer l'alcool. Attention aux emballements, ça mousse comme du lait sur le feu !



3/ Mettre en pots stériles et laisser refroidir (minimum 2 heures au frigo).

4/ Dégustation...



C'est pas mal ! Ça goûte bien la bière. En condiment, ça devrait le faire.
Cependant quelques améliorations à prévoir : plus de sucre car pas assez gourmand à mon gout, moins d'Agar-agar car je la trouve trop gélifiée.
Bon, je ne m'en ferai pas une tartine tous les matins non plus...

++

[LeVeritable]

Miam ça donne faim !
Belle miche (de pain) pour accompagner tout ça !

[Vince de la BDH]

Yep,
Le pain au levain c'est maison aussi. Et je dois avouer que je m'en sors mieux (ou moins mal) que pour la réalisation de confitures
++

[LeVeritable]

Yep,
Le pain au levain c'est maison aussi. Et je dois avouer que je m'en sors mieux (ou moins mal) que pour la réalisation de confitures
++

T'as déjà tester le pain aux drêches ? J'ai envie d'essayer ça un de ces 4 pour recycler un peu.

[Vince de la BDH]

Non je n'ai jamais essayé mais c'est une idée à creuser.
Point trop n'en faut à mon avis car ça risque d'apporter beaucoup de fibres. Gare au transit !
++

[virgil]

Pas mal ça! Est-ce que tu sais si cela peut se tenter avec d'autres types de bières à tout hasard?

[Vince de la BDH]

Salut,
Je me posais justement la question après cette première expérience...
Genre avec une pale ultrahoublonnée, est ce que ça pourrait donner une confiture.......fruitée ?
Je crains que les arômes ne soient altérés par l'ébullition , mais pour savoir, faut le tenter !
++

Edit : quoiqu'il en soit, comme premier retour, je pense qu'il faut au moins diviser la quantité d'agar-agar par deux. Elle est trop gelifiée !

[Cede]

Tu peux faire une infusion à froid eau ou alcool, ou une decoction légère de tes houblons que tu rajoutes au dernier moment avant de refroidir ta gelée dans un bain glacé.
C'est le seul moyen de conserver les arômes à mon avis.

[Vince de la BDH]

Salut Cede !
Merci. Tes conseils avisés ouvrent effectivement de nouvelles perspectives !
++

[Cede]

J'allais dire, que tu peux utiliser des aroma hop shots, mais je trouve que c'est moins bon, vraiment.