Brassins et expériences ⇒ Journal The Wild Badgers Brewery

[LeVeritable]

Dommage que tu ais baissé le DI à ce point cela en devient presque une bière banale

Une bière à12˚ = banale ? Tu m'étonnes un peu là.
Ce serait banal si ça se consommait tous les jours à la pinte.

la cosse de riz pour fluidifier la maische : je pense qu'au contraire cela va l'épaissir un peu.

Tu as raison, mais ça va aider à la filtration.
Il serait intéressant de vérifier l'absorption de la cosse de riz en volume d'eau étant donné que c'est dit très peu absorbant.
Apparement ce serait son poids en eau dans Beersmith.

Par expérience il vaut mieux les rincer pour enlever la poussière. Donc elles seront pré trempées

Je n'ai jamais utilisé de cosses de riz donc je ne sais pas comment elles peuvent se comporter mais je lis partout que ça aide beaucoup lors de la filtration des bières avec un gros pourcentage de seigle et de flocons d'avoine, sans quoi le filtre se bouche et cela devient un enfer pour filtrer.

[Cede]

Les cosses de riz ça aide pas mal pour brasser du porridge
250g / 20L en général

Un sac BIAB aussi peut aider à éviter un massacre.
Je vais brasser une impérial dans pas longtemps et c'est sur que je rajoute un sac dans la cuve !

[LeVeritable]

Les cosses de riz ça aide pas mal pour brasser du porridge
250g / 20L en général

Un sac BIAB aussi peut aider à éviter un massacre.
Je vais brasser une impérial dans pas longtemps et c'est sur que je rajoute un sac dans la cuve !

Quelle est l'utilité d'un sac BIAB pour un imperial stout ?

[LeVeritable]

Huitième brassin :

Écarlate
Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20 L
DI : 1042
DF : 1003
ABV : 5,62%

Grains :
2.8 kg Malt Pilsner Weyermann Grains 3 EBC 68 %
880 g Malt de blé Les Maltiers Grains 6 EBC 21.4 %
440 g Flocons d'Avoine Grains 1 EBC 10.7 %

Houblons :
15 g Crystal Pellets 3.5 % Ébullition 10 minutes
60 g Crystal Pellets 3.5 % Hors flamme 20 minutes
200 g Crystal Pellets 3.5 % Houblonnage à cru 5 jours

Divers :
0.44 kg Dextrose Ébullition 10 minutes
2 kg Fruits rouges surgelés Secondaire 15 jours
6 unités Gousse de vanille Secondaire 15 jours
0.7 kg Lactose Embouteillage 5 minutes

Levure :
22 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche

Monopalier à 67°C pendant 75 minutes
Volume d'ébullition : 29 L
Temps d'ébullition : 60 minutes

Primaire : 7 jours à environ 20°C
Secondaire : 15 jours à environ 20°C

Inspiré de la recette de notre cher Bellebouche : ftopic29827.html

Le but : une bière archi fruitée et houblonnée avec une bonne onctuosité
J'ai utilisé le houblon crystal pour son côté épicé qui pourrait être intéressant en accompagnement des fruits rouges.
Au nez : ultra fruitée, on sent très fort le houblon c'est dingue !
La mousse est assez crémeuse mais ne tient pas très longtemps (resucrage à 7g/L).
En bouche : grosse acidité à cause des fruits rouges, personnellement j'aime bien mais ça ne doit pas être au goût de tout le monde ^^
Donc la sensation en bouche est vraiment originale avec un mélange de fraîcheur et d'épices grâce au houblon ainsi que le bon goût des fruits rouges, je n'ai jamais bu quelque chose de semblable auparavant !
Le lactose apporte de la douceur pour équilibrer un peu tout ça. La vanille par contre est encore une fois inexistante, j'ai pourtant mis 6 gousses + 50ml d'extrait >< Deuxième fois que j'utilise de la vanille en vain, je commence un peu à désespérer x).
J'aime vraiment cette bière pour son côté original ainsi que tous les petits trucs nouveaux que j'ai pu tester en la brassant.

Quelques points d'amélioration selon moi :
- utiliser un houblon plus "tropical" pourrait être pas mal (type mosaïc etc)
- encore plus de lactose pour épaissir encore la bière
- revoir la vanille pour enfin pouvoir la sentir ><
- à tester également avec d'autres fruits que les fruits rouges

[Patrick P]

Est-ce que tu as déjà essayé de faire macérer la vanille dans de l'alcool pour mieux en extraire les arômes?

[Cede]

Une Milk White IPA aux fruits

Comme le dit Patrick, il vaut mieux faire uen teinture mère de vanille en coupant les gousses dans de l'alcool neutre pendant un certain temps et ensuite utiliser ça pour aromatiser.
Ou alors il faut bouillir les gousses.

[Kannsen]

En Houblon tropical, j'ai test l'Equinox, c'est puissant ! Gaffe au dosage par contre, il prend vite le dessus.

[LeVeritable]

Est-ce que tu as déjà essayé de faire macérer la vanille dans de l'alcool pour mieux en extraire les arômes?

Jamais fait mais j'essaierai pour la prochaine fois merci !

[LeVeritable]

En Houblon tropical, j'ai test l'Equinox, c'est puissant ! Gaffe au dosage par contre, il prend vite le dessus.

Yep j'ai des projets avec ce houblon, il me fait bien envie !

[Vince de la BDH]

Salut les Wild Badgers !
J'ai re-parcouru votre journal aujourd'hui. Il faut reconnaître que tout cela est rondement bien mené, bien réfléchi et vraisemblablement bien exécuté ! Bravo
(allez hop +1 pour l'ensemble de votre oeuvre ).

Une question me turlupine. Quand je vois le soin apporté à la charte graphique et aux photos, je me demande si vous avez l'intention de vous orienter vers un projet professionnel ?
...Ou simple goût en tant qu'amateur pour les choses bien faites ?

++