Blanche - Blé ⇒ Recette n°1, premier essai, première blanche

[olivierpicard]

Ouin c 'est dur quand on passe une heure à écrire un roman bien circonstancié et tout et qu' il disparaît suite à un défaut de connection !

Je suis obligé de résumer mon discours précédent : en accord avec les autres, ton houblonnage est correct pour...une limonade de printemps.

Par contre si tu veux faire une bière, même légère, tu peux AMHA doubler la dose de houblon, voire même tripler.

Mais ce qui me gêne c 'est tes paliers: ils sont hyper trop longs, surtout celui à 62 °C ! Si tu transforme tout ton amidon en maltose, maltose-maltose et trio-maltose avec les bêta-amylases, tu n' auras plus rien à donner aux alpha-amylases pour faire des dextrines !

Résultat assuré : une bière assez forte en alcool (selon le rapport malt de base / eau), sèche, avec peu de corps (manque de sucres résiduels), laissant peu de souvenir en bouche.

AMHA, descends le palier 62 °C à 20-25 min max, et augmente le palier 72 à 25-30 min, plus coup de feu à 78°C et rinçage.

[63lolo]

Ouin c 'est dur quand on passe une heure à écrire un roman bien circonstancié et tout et qu' il disparaît suite à un défaut de connection !

Compte tenu du fait que je me suis déjà fait avoir, voilà ce que je fais : quand je sens que la connection va tomber en rade ou lorsque le message est long j'ouvre word, bloc-notes ou wordpad, je zone ce que j'ai déjà tapé CTRL C, CTRL V dans le traitement de texte et éventuellement une petite sauvegarde. Après quand la connection est rétablie chemin inverse.

Sinon, pour en revenir à ta recette Ben, rajoute 200 g de blé.
Les 50 g de flocon d'orge ne servent à rien en si petite quantité.
Va au moins jusqu'à 12 g de casacade.
Double le Fuggle.
Je n'aurais pas doublé l'orange pour laquelle je m'interroge sur la présence. D'autres avis ?

[BenLock]

Merci à tous pour les conseils !

1,5kg Belgian Pils
1,5kg Belgian Wheat Malt
0,1kg Belgian Biscuit
0,1kg Wheat Flaked
0,1kg Barley Flaked

15g Cascade 60min (7,5% alpha)
10g Fuggles 10min (5%alpha)

4g Corriander crushed 10min
5g Orange Peel 5 min

En fait, je viens de changer le style dans Beertools sur "American Wheat" et là, effectivement j'ai encore un peu de marge niveau houblonage

Maintenant on tombe à

OG : 1.054 et IBU : 24,46 déjà mieux non ???

Pour ce qui est des paliers, je note aussi les conseils !
Mais bon, je voulais pas commencer trop dur en faisant du monopalier pour déjà apprendre à maintenir une température assez fixe... d'où le palier à 66, mais bon, vu que je suis obligé d'en faire un à 50, je suis pu à un prêt !

Donc combien de temps pour le palier à 50 selon vous ?
Et les 18,6l d'eau totale pour 13,56l de bière avant fermentation vous paraissent ils suffirent ?

Pour l'Orange, c'est juste que y en avait dans la seule blanche (kit palido) que j'ai fait jusqu'à présent et que j'avais trouvé ça sympa, mais bon, si ça colle pas avec le reste, je vire...

Merci encore !

[BenLock]

...Sinon, pour en revenir à ta recette Ben, rajoute 200 g de blé...

Tu parlais de flocons ou de malt ???

[63lolo]

Tu parlais de flocons ou de malt ???

De malt. La c'est bon.

[BenLock]

Ca y est c'est fait ! mon dépucelage tout grains s'est bien passé !
Début des hostilités à 14h30, fin du nettoyage à 22h30 crevé !

Alors pour les paliers, c'était le bordel ! n'ayant pas l'habitude, j'ai eu un peu de mal, surtout que mes deux thermomètres n'indiquaient pas la même chose, du coup j'ai fait avec !

Donc finalement, pour les paliers, j'ai fait :

- 15 minutes à 50-52°C
- 25 minutes à 60-62°C
- 30 minutes à 70-72°C
- montée à 78 puis filtration

J'avais également fait chauffer de l'eau à 80 que j'ai mis au fond du rastaman pour eviter que ça se bouche.
Première filtration qui se passe bien, puis recirculation du moût qui a un peu plus de mal et qui bloque. Résultat, je découpe minuscieusement le gateau et le problème est réparé !

Après tout ça, je me dis "le moût qui a recirculé avait certainement beaucoup perdu en température", je décide donc de tout rechauffer à 79 pour repasser tout ça une 3ème fois sur les drêches !

Résultat, j'ai une OG à 1.046 au lieu de 1.054, mais je trouve ça pas mal pour un premier essai, et vu le matos que j'ai...
Comment on calcule le pourcentage d'efficiencity ? que je vois où je me situe pour le prochain brassin !

En tous cas, j'en ai chié, mais c'était bon ! et là, j'ai vraiment l'impression d'avoir fait MA bière ! (en plus l'échantillon goûté promet une très bonne bière )

Merci à tous ceux qui m'ont conseillé !

[Borisfou]

La filtration est souvent plus lente pour une blanche (à cause du blé), mais on finit par y arriver.

en plus l'échantillon goûté promet une très bonne bière

C'est un des moments que je préfère

Bravo Benlock, on attend de gouter ça.

@ +
Boris

[fafane41]

félicitation

Moi je n'ai pas encore pu franchir le pas (manque de temps)

bravo

[63lolo]

La filtration est souvent plus lente pour une blanche (à cause du blé), mais on finit par y arriver.

Plus lente voire même pénible!
En tout cas bravo Ben le pas est franchi. Un autre homme n'est ce pas ?

[denis_brasseur]

Premier brassin, nouvel homme !!!!!!
Vive le premier brassage, ça vaut beaucoup d'autres nouvelles expériences .

A bientot à Lyon