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J'ai décidé de me lancer dans le brassage amateur et je reçois mon matériel dans 1 semaine. Je prévois donc de réaliser mon premier brassin début juillet.
Une question me taraude : ma maison est très mal isolée, la pièce la plus fraîche est le garage et lorsqu'il fait chaud la température atteint facilement 25 degrés.
Quelle levure pouvez vous me conseiller pour une telle fermentation ? Autant vous dire que je n'ai pas la patience d'attendre septembre pour que les températures redescendent...
Il va te falloir aller chercher du côté des levures saison. Mais tu ne feras pas réellement de Pale Ale avec, elles ont des goûts assez typiques.
Une autre solution serait de regarder les levures kveik qui supporte de très grosses températures(plus de 30°).
La dernière solution : trouver un moyen de gérer la température de fermentation.
Intéressant j'ai justement un sachet de BELGIAN ALE M41 - Mangrove en attente.
Elle est donnée pour une température de fermentation entre 18°C et 28°C ... ça me parait énorme.
Quelqu'un aurait un retour d'expérience avec cette levure sur une fermentation sur la moitié supérieure de la tranche ?
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Une saison est une bonne idée mais attention toutes les levures Saison ne montent pas à 30° et la température risque d'augmenter, mais pour faire une Saison il faut partir sur une recette qui va bien et qui soit en rapport avec le style surtout pour une première
Comme dit Aza la levure Kveik est une bonne idée et suivant les souches elles montent à 38°, la Sigmund Vost est dispo chez Rolling, c'est la plus neutre et facile, pour ceux qui seraient intéressés par ce type de levure il y a un groupe FB très bien : Kveik et funk du Québec
Pour rappel cette levure vient de Norvège et autres pays du grand nord, utilisée dans les bières de ferme souvent crues avec du genévrier elle est de plus en plus détournée en Amérique du nord pour faire des AIPA ou NEIPA mais pas que…...
J'ai testé sur une AIPA à 35° chez une bombe
Eviter les levures classiques qui à fortes températures peuvent donner des fois le meilleur mais souvent le pire
Pour en revenir à la température tu peux attendre que les températures rebaissent pour démarrer ou t'équiper d'un frigo avec un STC pour une régulation à 18/20° ou mettre ton fermenteur dans un baquet avec de l'eau et des glaçons mais là ça risque d'être compliqué à surveiller
Jinac a écrit :Oui finit les pale sans régulation de température...
Par contre ça veut dire que chez toi y'a pas une seule pièce qui va rester en dessous de 24°C pour les 3 prochaines semaines ? Même pas un placard .
c'est ça ! Vieille maison de ville mal isolée, pas de placard à part sous les toits où la température dépasse les 30°C...
Merci one-r pour l'article intéressant, et merci Aza et Eric974 pour vos conseils, je vais réfléchir à partir sur une autre recette qui aille bien avec la levure Kveik ou une saison. J'attendrais septembre pour la Pale Ale.
Par contre je vois que les levures US-05 ou S-04, adaptées pour les Pale Ale, sont fait pour une plage de température de 15-25°C. Vous pensez que je peux tenter si ma température de fermentation tourne autour de 24°C sans dépasser les 25°C ? Ou c'est trop risqué de frôler la limite haute de température ?
Ben le truc c'est que si tu cherche à faire une APA ou une AIPA ou une english PA on va rechercher plutôt une levure clean, avec un profil neutre ou qui accentue le gout des houblons.
Donc pour ça (et en basique) la US05 pour les APA/AIPA et le S04 pour les EIPA "font" le job mais à condition de fermenter bas.
Qui dit haute température dit ester et donc on sort vite du style.
Par contre c'est un peu moins vrai (à mon sens) si tu part sur une bitter anglaise même si 24°C sera sans doute trop pour la majorité des levures mais je suis loin d'être un expert.
Une solution (éventuelle) serait de partir sur une Belgian IPA où le gout de levure est voulue, mais tout dépend ce que tu met derrière le terme "Pale Ale".
Perso je partirais sur une belge ou une saison si j'étais toi mais ça correspond à mes goûts donc...
Jinac a écrit :
Donc pour ça (et en basique) la US05 pour les APA/AIPA et le S04 pour les EIPA "font" le job mais à condition de fermenter bas.
Qu'il me soit, ici, permis de partager l'expérience chez un pro ( Un pro de chez Pro ) qui a vu sa fermentation se dérouler à un peu plus de +30°C , en deux jours , avec la US-05 ( bug du pilotage de sa brasserie KS) : nickel !
Nezahualcoyotl,
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
