Brassins et expériences ⇒ 1er brassage - AÏ

[brassedav]

Ok merci, normalement la recette indiqué 2 semaines, je vais tester dimanche.
J'aurais du prendre une levure pour un taux d'alcool plus haut ?
quand tu dis risque de finir ta carbo, cela va prendre plus de temps.

[Aza-]

On ne décide pas d'un temps de fermentation, c'est la levure qui décide. C'est pour ça qu'il faut attendre la stabilité de la densité pour être sûr que la fermentation ne reprendra pas en bouteille.

Ta recette, tu l'as trouvée où ? Elle était déjà à 1.095 et avec cette levure ?

J'aurais du prendre une levure pour un taux d'alcool plus haut ?
quand tu dis risque de finir ta carbo, cela va prendre plus de temps.

Là le risque c'est que ta levure arrête / meure à cause de l'alcool. Si c'est le cas, tu risques une DF plus haute, mais surtout, quand tu vas re-sucrer, il ne se passera plus rien en bouteille (et donc 0 bulle).

[brassedav]

Bonjour à tous,

j'ai mis la bière en bouteille il y a une semaine. Elles sont dans des glacière pour garder une température constante. aujourd'hui j'ai nettoyé une glacière et profité pour ouvrir une bouteille pour voir se que ça faisait.
Il y a eu un petit pschitt puis le fond de la bouteille c'est remué et de la mousse est sortie seul. es ce normal ? comme c'est mon premier brassin.
il y a dans toute les bouteilles un petit fond de levure.

j'ai mis en bouteille avec une densité 1,022 qui été stable depuis 7 jours. J'ai rajouté 74 grs de sucre pour 13 litres

[Aza-]

Je viens de relire et pour résumer : tu as sous ensemencé, sur une bière à très haute densité. Et tu n'as laissé en fermentation que 3 semaines. Bon ta densité était apparemment stable.

Les pistes :

• La levure avait calé et c'est reparti en bouteille
• Tu as beaucoup de dépots qui font beaucoup de points de nucléation
• De ce que je lis, tu n'as pas réfrigéré ta bière avant de l'ouvrir, ça aide pas à pas avoir de gush ! Quelle idée de se servir une bière chaude (bon en vrai, je le fais sur certaines mais pas à 20°)

[Gooballs]

Salut,
Que chose m'interpelle : tu avais 20L en fermenteur et tu as embouteillé 13 L ?? Il en manquerait pas un peu la ?
Parce qu'avec 24L en fermenteur j'ai au max 3L de lies a évacuer, donc ça me semble énorme que tu aies perdu un tiers de ta production..

--- ---

[brassedav]

ok, j'attend encore 1 semaine avant de mettre au frais. j'étais curieux de savoir si la carbo avait commencé. je me doutais que le fais que la bouteille soit chaude aurait fait cela.

[brassedav]

Salut,
Que chose m'interpelle : tu avais 20L en fermenteur et tu as embouteillé 13 L ?? Il en manquerait pas un peu la ?
Parce qu'avec 24L en fermenteur j'ai au max 3L de lies a évacuer, donc ça me semble énorme que tu aies perdu un tiers de ta production..

--- ---

En faite j'ai eu en fermentation 15,60 litres. car j'ai 3 litres que j'ai pas mis c'était le fond du fermenteur. de plus mon empâtage a durée pas mal de temps je pense avoir perdu à ce niveau.

[brassedav]

Salut,

Voici le résultat :
Avant fermentation j'étais à 1.092 la mise en bouteille a été faite à 1.022 après 5 jours stable. Resucrage à 5g/l.

première dégustation après 2 semaines de mise en bouteille : fort gout d'alcool mais sympa dans le style, pas de bulle ni de mousse, je pense comme il a été dit avant les levures n'ont pas résisté au taux d'alcool. j'en ai ouverte une et cela faisait 1 mois en bouteille, il y avais plus de bulle mais pas trop pétillant sans mousse.
Il me reste deux bouteilles que je garde, je goûterais après le déménagement (2 mois de trajet), peut être qu'il y aura plus de bulle.
j'ai un bon dépôt au fond des bouteilles, car je n'ai pas transvasé avant l'embouteillage, et mélangé le sucre donc le fond c'est mélangé.
Mais j'ai hâte de refaire un brassin.