Brassins et expériences ⇒ Freestyle Berliner Weisse

[Eric974]

Cette odeur ne serait elle pas un soucis de DMS ?
Comme tu n’as pas bouilli tu as une sorte de bière crue, dans ce type de bière on préconise de ne pas faire le mash-out au dessus de 75° pour éviter la production de DMS non évacués par l’ébu (qui n’existe pas ), ok ce n’était pas un mash6out mais n’y a t il pas quelque chose de cet ordre

Avant de faire l’acidification as tu fait bouillir ton moût ?

Durant mes vacances j’ai squatté quelques soirs Fines Bulles à Paris, il avaient un joli choix de bières acides, magnifiques et surprenantes

[efdé]

Merci Cede pour l'article, très intéressant. Mais si j'ai bien tout compris la plupart des souches de Sacc. dispos ne forment pas de pellicules car sélectionnées au fil du temps pour cette propriété, donc elle ne viendrait pas de ma WY3068.
@Eric: j'ai fait bouillir le mout 15 minutes avant le souring, et j'avais fait un mash-out. Je ne savais pas pour la production de DMS, c'est noté . Par contre je ne sais pas l'identifié au gout donc je peux pas dire si il y en avait.
Ce qui me gêne le plus dans tout ça c'est l'atténuation faible, signe d'une faiblesse des levures alors que je pensais les avoir bien bichonnées...

[Cede]

Je pense que la tendance est à chercher la petite bête.
On a tellement d'informations disponibles et leurs contre parties, qu'on peut se perdre.
Si les conditions d'hygiène sont correctes, il y a peu de chances d'avoir une infection.
La surface d'un liquide est comme une membrane, et il peut se passer plein de choses physiquement sans que ce soit une infection.
Si des insectes arrivent à flotter à la surface de l'eau sans défaire la tension, imagine ce que peuvent faire des protéines

[efdé]

Plutot d'accord avec toi sur le trop-plein d'informations, mais tu m'enlèveras pas de la tête que cette pellicule est anormale
Le pire c'est que je m'amuse un peu à lacher des Brett dans des portions de brassin de quelques litres, et j'ai jamais de pellicule

[Cede]

As-tu laissé le temps à la pellicule de se former ?
Avec des gardes de plus de 3 mois, ça se voit.

[efdé]

Non je ne suis pas aller jusqu'a 3 mois, 2 au max. L'impatience du jeune bretteur...

[Cede]

Ce ne sont pas des NEIPA
3 mois c'est limite court pour certaines choses un peu funk

[efdé]

Je comptais les laisser maturer un moment en bouteille pour compenser... enfin en goutant de temps en temps
Mais depuis j'ai cru lire sur MTF que les Bretts pouvait bouffer des sucres pendant 3 mois, donc il y a peut-etre un danger sur ce que j'ai déja embouteillé. Je surveille ! Et je patiente pour la suite.