Les levures ⇒ Conservation de levure liquide (paquet ouvert)

[hattori]

Bonjour à tous,

Je suis nouveau sur ce forum et un apprenti brasseur en devenir.
J'ai acquis un peu de matos pour faire des brassin de 10L (cuve hoppfengot et un fastferment de 11L) et je me lance dans le brassage tout grain d'une Cream Ale ce we.
J'ai acheté un sachet de levure liquide Wyeast 2112 CALIFORNIA LAGER pour lequel il est indiqué qu'il convient à un brassin de 23L.

Pour être prévoyant j'ai commandé 2x la quantité d'ingrédients en me disant que s'il n'y a pas de raté referait un nouveau brassin dans 2 semaines (une fois la fermentation primaire terminée) en séparant ma levure en 2 parts égales

Mais je me rends compte que ma levure liquide une fois ouverte ne va peut-être se conserver jusque-là.
En parcourant le forum j'ai vu certains font des starter ou congèlent leur levure (qui semblent nécessiter un starter également). Or je ne possède pas d'extrait de mal ni de glycérol....

Bref je me demandais:
1) Combien de temps je peux conserver mon sachet de levure refermé au frigo après son activation pour mon premier brassin
2) Est-ce que faire un starter avec le reste de ma levure permet de la conserver plus longtemps sans devoir la congeler
3) est-ce que je peux me contenter de prélever seulement du mout de mon premier brassin pour faire le starter pour éviter de commander de l'extrait de malt? (en gros je prélève 0,5L et j’ensemence avec le reste de ma levure)

Je m'excuses par avance de mes imprécisions, je débute et ne maîtrise pas encore la profondeur de tous les termes techniques .

Brassicolement.
Hattori

[Aza-]

Salut à toi.
Déjà, rien à voir avec tes questions mais c'est bizarre de faire une Cream Ale avec une levure Lager. Tu as de quoi gérer ta température de fermentation dans la plage de cette levure ? Tu as pris en compte qu'une Lager demande un ensemencement double par rapport à une Ale ?

Pour tes questions :

1) Combien de temps je peux conserver mon sachet de levure refermé au frigo après son activation pour mon premier brassin

Dans le paquet initial 0 jours.

2) Est-ce que faire un starter avec le reste de ma levure permet de la conserver plus longtemps sans devoir la congeler

Un starter c'est juste avant un brassin pour multiplier le nombre de cellules et/ou les mettre en bonne forme

3) est-ce que je peux me contenter de prélever seulement du mout de mon premier brassin pour faire le starter pour éviter de commander de l'extrait de malt? (en gros je prélève 0,5L et j’ensemence avec le reste de ma levure)

Oui et tu peux même le congeler ou le conserver en conserve.

Je pense que ce que tu cherches à faire, c'est surtout de conserver (quelques semaines ) ta levure liquide une fois le sachet ouvert. Ce que je peux te conseiller, c'est de stériliser une conserve (genre pot de confiture) soigneusement lavé auparavant. Pour ce faire, tu le fais bouillir (bouchon compris) 20 minutes ou même mieux à la cocotte minute (pas complètement fermé pour pas que ça explose). Quand c'est refroidi, tu mets ton reste de levure dedans et tu conserves au frigo.
Si elle vieillit trop, il te faudra en effet un starter pour ton brassin suivant.

[hattori]

Merci pour ta réponse rapide!

Le choix de la levure vient d'une recette tirée du bouquin "Faire sa bière maison" de Greg Hugues. Effectivement c'est curieux mais le descriptif sur https://www.themaltmiller.co.uk/product ... nia-lager/ indique bien "Cream Ale" dans les styles de bières possibles. Mais en effet je n'ai rien pour gérer la T°, hormis ma cave à 12-15°...

Le pot stérilisé me va très bien c'est exactement c'est tout à fait ce que je cherchais à faire.
Est-ce que le starter peut se faire avec directement un peu de mout de mon premier brassin?

[Aza-]

Bon, passons sur le choix (curieux) de la levure. Pour faire une lager, il va te falloir jouer avec les températures. je laisse les spécialistes du style te répondre, c'est pas ma tasse de thé et je n'en ai jamais brassé.

Est-ce que le starter peut se faire avec directement un peu de mout de mon premier brassin?

Oui, juste avant ton brassin. Comme je disais, tu peux le conserver en conserve (stérilisé à la cocotte minute) ou le congeler (mais il faudra le faire bouillir avant de l'utiliser). Il convient en revanche de le diluer / concentrer pour obtenir une densité autour des 1.040.

[Jinac]

Hello !

En effet commencer par une lager c'est pas le plus aisé, surtout que la fermentation est plus longue de même que la maturation.
Mais ça va le faire.

Pour ton propos, déja la 2112 fermente de 14 à 20°C, si tu peux t'arranger pour taper en dessous de 18°C je pense que c'est le mieux.

Ensuit, il nous faudrait l'âge de ton paquet et s'il a plus de trois mois, je pense que si j'étais dans cette situation, je fermenterais avec tout le paquet, et j'en profiterais pour faire un transfert de cuve (si tu as deux fermenteurs) deux semaines après (au moment du d-rest par exemple) et je couplerais ce transfert avec le brassage de la seconde que je mettrais direct sur la lie de la première sans remettre de levure bien entendu

[hattori]

Merci à tous les 2 pour vos précieux conseils

@Jinac: Mon sachet date du 24 avril 2019, c'est assez jeune je pense. Je l'activerai samedi soir avant d'aller me coucher pour un brassage dimanche.
J'avais mis de côté l'option que tu me proposes parce que je crains de sur-ensemencer le brassin étant donné que je ne vais brasser que 10-11L. Mais si c'est envisageable c'est effectivement l'option la plus simple.
Comme je débute je n'ai malheureusement qu'un seul festferment (fermenteur conique) mais je peux peut-être faire ce que tu propose en même temps que ma mise en bouteille et en ré-ensemençant directement avec ce que je récupérè dans la coupelle réceptrice?

Autrement je conserverai en bocal stérile avec un peu de mout comme le propose Aza, mais j'avoue ne pas trop savoir comment choisir la bonne quantité initiale de mou à ajouter et contrôler la densité sans risquer les contaminations ni devoir jeter une bonne quantité de ce levain?

[Aza-]

Quelle est la DI prévue de ton brassin ?

[benmince]

This strain is particularly well suited for producing California Common-style beers. It retains lager characteristics at temperatures up to 65°F (18°C) and produces malty, brilliantly clear beers. This strain is not recommended for cold temperature fermentation.

C'est interessant cette levure , une lager sans froid .
Par contre quid de la durée de fermentation ? Mes lagers fermentent en général deux mois , voire plus .

[hattori]

Pour vous répondre dans l'ordre:
-DI: 1055 DF: 1014

- fermentation 1 semaine à 18°
- Garde 3 semaines à 12°

[hattori]

Cette recette est classée dans la catégorie Hybride dans mon bouquin.
Je pensais que c'était à cause de l'ajout de mais mais je réalise maintenant que ça provient de l'usage dévoyé d'une levure pour lager utilisée pour une ale