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Pour info j'ai mis 8 paquets. Ok, tu risques de me dire que c'est un sous-ensemencement. A mon avis, le problème ne vient pas de là car j'ai eu une atténuation rapide dans les 5 premiers jours puis une densité à J+10 à 1002. Par contre, j'ai l'impression que la M31 piétine pour manger les derniers sucres...
++
Edit
tu peux prélever quelques cl dans un récipient stérile, resucrer et faire des tests de densité pour savoir si elle a abandonné l'affaire.
Je dirai rien pour le sous ensemencement (le calculateur me donne 21 paquets ).
Encore une fois, c'est pas dit que l'activité du barboteur soit due à une fermentation en cours, surtout avec les changements de température de ces derniers jours.
Pour la fermentation forcée, c'est toujours une bonne idée quand on a des doutes et ça a l'avantage de ne pas comporter trop de risques.
J'ai réussi a retrouver le pdf de MJ:
"With an alcohol tolerance of 10% ABV, this strain is not suitable for very high alcohol beers, but is ideal for Belgian Tripels and Trappist style ales up to 10% ABV."
Donc elle est probablement dans ses limites la petite. Ce qui veux dire qu'il faut probablement que tu couples avec une plus vorace ou que tu forces ta carbonatation.
Je doute qu'elle aime se faire balancer direct dans une bière à 10 ABV. Je n'ai jamais eu à ré-ensemencer. Si j'avais à le faire, je balancerais ma levure en high krausen pour mettre toutes les chances de mon côté.
Salut,
balancer ta levure tel quel dans un moût déjà fermenté n'est à priori pas optimal car stress des levures.
De de plus elles n'auront pas cette phase de croissance car pas d'oxygène dans le môut, pas de sucres facilement fermentescibles, et plus de nutriments dispo. Tu leur demande direct d'attaquer les derniers points/sucres complexes, c'est chaud.
Ce que j'ai pu lire sur le sujet (et pratiqué dernièrement à la wlp099 sur ma dernière stout bloquée à 1035) l'idéal est de faire un starter avec nutriments, balancer ta levure genre à J+3 ou 4 car elle sera déjà habituée à un environnement alcoolisé/partiellement fermenté.
Dernière chose sur la wlp099, oui elle a la capacité de tenir les 25%, mais uniquement sous couvert de certains agréments. Tant sur la notice white labs, et sur les sites de brassams US, ils la décrivent comme feignante. Il est impératif de lui donner 4*plus de nutriments, grosse oxygénation (plusieurs fois après inoculation) et ensemencer avec 5*fois de levure qu'avec une levure classique. Donc dans le cas d'un réensemencer pour grappiller les derniers points, ne lésine pas!
).
