Les questions des ptits nouveaux ⇒ sac houblon trop fin ?

[ludox59]

Salut,

Aprés 5 brassins de 10 à 13L, je ne trouve pas d'amertume dans mes bières.

J'ai utilisé un paquet de houblon nugget à 9,5% d'alpha.

J'ai augmenté les doses au fur et a mesure et selon les recettes joliebulle ou brewfriend me donnaient 40 à 50 ibu.

J'ai mis jusque 40g de nugget pour 10/13L mais pas d'amertume et aucun parfum mais le nugget n'est pas trop aromatique.

J'utilise des sacs nylon et je ne sais plus si c'est du 100 ou 200 microns.
Je me demande si la maille serait trop fine ?

[Vince de la BDH]

Salut.
Pour contourner ce problème, tu peux essayer d'introduire ton houblon amerisant en pellets directement en libre dans ta cuve. Tu devrais constater une différence notable.
Après ébu, un bon Whirlpool te permettra de concentrer les particules au centre de la cuve pour éviter de les passer en fermenteur.

A+

[brewer]

Je plussoie Vince. J'ai également réalisé mes 1er brassins en sacs de peur d'obtenir un moût avec des particules mais le resultat n'était pas probant dans au niveau de l'amertume (libération des résines) que de l'arôme (huiles essentielles). Du coup je ne brasse plus qu'en mettant directement cônes ou pellets directement dans ma cuve. Je pense qu'on se rapproche davantage des données (IBU) estimées des différents logiciels de brassage.

Le fait que le houblon soit concentré dans un sac doit empêcher la libération résine/huile de l'ensemble du houblon.

Je serai toi j'essaierai ça. Par curiosité les 40g sont mis combien de temps à ébullition ?

--- FEEL ---

[Aza-]

Si je me souviens bien, tu brasses également des bières fortes. L'amertume ressentie n'est pas la même selon l'ABV et les sucres résiduels.

[ludox59]

Salut.
Pour contourner ce problème, tu peux essayer d'introduire ton houblon amerisant en pellets directement en libre dans ta cuve. Tu devrais constater une différence notable.
Après ébu, un bon Whirlpool te permettra de concentrer les particules au centre de la cuve pour éviter de les passer en fermenteur.

A+

Oui j'y ai pensé mais ensuite je ne filtre pas et j'ai peur d'un mauvais gout au bout de 3-4 semaines en fermenteur.

Je plussoie Vince. J'ai également réalisé mes 1er brassins en sacs de peur d'obtenir un moût avec des particules mais le resultat n'était pas probant dans au niveau de l'amertume (libération des résines) que de l'arôme (huiles essentielles). Du coup je ne brasse plus qu'en mettant directement cônes ou pellets directement dans ma cuve. Je pense qu'on se rapproche davantage des données (IBU) estimées des différents logiciels de brassage.

Le fait que le houblon soit concentré dans un sac doit empêcher la libération résine/huile de l'ensemble du houblon.

Je serai toi j'essaierai ça. Par curiosité les 40g sont mis combien de temps à ébullition ?

--- FEEL ---

Oui en plus sur les derniers brassins c'est en strilisateur alors avec une ebu trés faiblarde. Mais j'ai lu que ca isomerise à partir de 75°C.
Ca me tente d'essayer au prochain brassin libre en cuve mais je n'ai rien pour filtrer ensuite.

Ca bout 60 70mn pour l'amerisant.

Bon, j'ai fini mon nugget alors en plus je vais changer de houblon pour le prochain.

Si je me souviens bien, tu brasses également des bières fortes. L'amertume ressentie n'est pas la même selon l'ABV et les sucres résiduels.

Oui j'ai lu que l'amertume est moins ressentie sur les bieres plus fortes et sur les brunes. J'ai fait 2 pseudo doubles vers 8%, une stout vers 4%,la derniere une bitter pas encore en bouteille.



J'ai fortement envie de tenter sans sac mais je me demande comment je vais filtrer ensuite.

[ludox59]

En plus je transvase chaud en fermenteur.

[Vince de la BDH]

Tu n'auras pas besoin de filtrer si tu fais un bon Whirlpool et que tu le laisses reposer 10-15min. Toutes les particules seront concentrées au centre de ta cuve. De nombreux brasseurs, comme moi procèdent de cette façon.

++

[Aza-]

Il ne refroidit pas en cuve d'ébullition. Il balance tout en fermenteur (moût, cassure, etc) et refroidit en seau. Il avait essayé avec un auto siphon mais il avait fondu. D'ailleurs, c'est pas dit que le plastique du fermenteur aime réellement être rempli d'un liquide à plus de 80.

[Vince de la BDH]

Bah justement, non ?
C'est quand on refroidit en cuve ebu que c'est problématique.
++

Edit : je crois comprendre...il n'a pas de robinet sur sa cuve ebu, c'est ça ?

[ludox59]

Bonne memoire Aza.


Si maintenant j'ai un robinet mais je m'en sers pas sur le sterilisateur, on ne peut pas adapter de tuyau dessus.
J'avais regardé pour le remplacer mais rien de tentant à prix abordable.

J'utilise un tube silicon et j'aspire avec une seringue pour transvaser.

Mais du coup le tuyau se ballade au fond et peut trés bien aller se placer au centre du cone pour aspirer.

Je regarde les boules à thé géantes suite à un autre post mais je me demande si le pellet liquéfié ne passe pas à travers ces trucs et dans ce cas, ca ne servirait à rien.

Il faudrait quelqu'un qui utilise des sacs nylon en permanence pour témoigner.