Les levures ⇒ Levure « marron », étrange ?

[one-r]

Salut
Ce matin je lance un starter avec un sachet de Wlp028.
Achetée il y a 15j, mise au frigo rapidement.
En la versant dans mon starter je l’ai trouvé très sombre, de couleur marron. Pas la couleur crème habituelle.
Est ce cette souche qui est comme ca?
Est ce qu’elle a pris le chaud et est cuite?
Après 10h d’agitateur magnetique il n’y a pas une bulle à la surface, pas de signe d’activité.
Est ce qu’il semble préférable de ne pas l’utiliser?

[Aza-]

J'ai jamais commandé de cette marque et j'aurais pu te dire que c'était le liquide nutritif. Mais vu qu'il n'y a aucune activité, je ne n'utiliserais pas personnellement.

EDIT : en plus elle est dans sa période de validité. Je pense que tu peux faire un petit message à ton fournisseur

[Alain74330]

Bonjour,

Ce n'est pas tant la couleur que l'absence de fermentation qui m'inquiète.

J'ai ensemencé avec une WLP570 samedi dernier elle avait la même couleur (mais une bonne odeur, ce qui me semble être un bon repère) et je peux t'assurer que ça a fermenté sec !

Après 10h dans de bonnes conditions de température ton starter aurait effectivement dû partir.
Perdu pour perdu attends encore une journée avant de tout jeter !

Alain

[tof02]

Après 10h d’agitateur magnetique

ce n'est pas un peu barbare quand même ?

Donne lui un peu de sucre, sans la bousculer, et tu verra bien si il y a encore de la vie

[Aza-]

Pourquoi barbare ?

C'est standard de mettre un starter sur agitateur.

[lezius]

Et la prise de densité genre au réfracto, ca donne quoi?

[tof02]

C'est standard de mettre un starter sur agitateur.

C'est peut là le problème . Le "standard". Je ne suis pas sur qu'une solution de levure tournant pendant des heures soit bien heureuse

Si tu bosses bien à 1 tour minute, cela te plairait et serait-tu aussi productif à 100 tours minutes?

[Aza-]

C'est pourtant comme ça qu'on fait dans tous les labos de culture de levure.
Et également comme ça que je fais depuis plusieurs mois (je dois en être à une quarantaine de culture avec tous mes essais) sans aucun problème.

[tof02]

Bon, ok, si tu es certain, mon avis ne sert à rien dans dans ce cas .

Tu es barbare quand même perso lol. pauvres levures

[Jinac]

Personnellement je laisse aussi mes starters tournés en permanence (parfois que pendant les 24 premières heures si j'en lance deux successifs) et il me semble que notre chez Neza conseille de faire de la sorte et procède lui-même comme ça pour ses productions.

Je vois pas trop ce qu'il y a de barbares, ça évite que la levure flocule, donc la garde au contact du mout plus longtemps, amène de l'oxygène qui améliore la synthèse de la membrane cellulaire pour pas voir aucun effet négatif.

Une oxydation du mout certes mais vu que généralement il est jeté ensuite ou représente une faible portion du brassin y'a pas de soucis...