Brassins et expériences ⇒ Journal de la BDH

[Zepimousse]

Merci.
Je note la recette dans un coin c'est le genre de bière que j'aime. Faudra juste que j'adapte à mon volume... Soit 10 fois moins
Un iota aussi sur le café, il ne faudrait pas qu'il soit prédominant car je n'entends bois pas habituellement.

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Aujourd'hui, c'était reprise d'activité brassicole !
J'ai donc brassé notre "APA classico BDH" avec quelques modifs par rapport à ce qui était prévu initialement.

La recette :
26 IBU - 11 EBC - DI/DF : 1050/1009 - ABV 5,3%
Batch 120 L
Mash 67°C 60 min
ébu 60 min

Malts :
Pale Ale 25 kg
Carapils 2 kg

Houblons :
Columbus 80 g first wort
Cascade 100 g hors flamme 8 min
Cascade 300 g + Columbus 20 g hopstand 76°C 20 min

Levure : US-05

A suivre :
Cascade 400 g DH 5j
Columbus 100 g DH 5j

J'ai choisi un profil minéral avec un ratio chlorure/sulfate de 2:1 (100 ppm/50 ppm). On verra si ça soutient la rondeur et si ça relève un peu les arômes.
J'obtiens une DI effective à 1048.
Le hopstand s'est super bien passé. 76°00, 20 min.

Quelques illustrations supplémentaires de mon process :

Mon poste de lavage :



Ça brasse au fourquet en mélèze (du local ! )



Notre système est gravitaire mais il nécessite l'aide d'un remonte-pente...



A+

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Retour aux marmites aujourd'hui. On a fait dans la tripel belge. je ne suis pas un spécialiste du style (loin de là) mais je suis content de ma journée .

La recette, avec quelques modifs par rapport à ce qui était prévu initialement, surtout pour des raisons financières (chez mon fournisseur Pinta, 3 sacs de 5 kg de grains coûtent plus cher qu'un sac de 25 kg...).



38 kg de grain, ça fait du monde !



Empatage à 68°C, 90 min dans 115 L d'eau, ras la tronche, je suis à la limite de ce que je peux faire :



Filtration, cool, c'est bien bon et bien joli. Mon premier jus sort avec une densité de 1087, c'est là que ça commence à être intéressant.



Puis densité pré-ébu = 1060, densité à 50 min d'ébu = 1065 (j'ai jamais autant suivi l'évolution de la densité au cours d'un brassage, c'était bien marrant).
Je balance, comme prévu, 2 kg de sucre candi blanc.
Puis enfin, la délivrance



Brix un peu supérieur à 18% soit une DI qui finira à 1075 ! Cool.

Pour finir : Houblonnage, refroidissement à 19-20°C, 8 sachets de Mangrove M31.

++

Ah oui, j'oubliais, j'ai cru passer voir Archys dans le pré à côté de chez moi...


...mais c'était pas lui, y'avait pas les lunettes

[archys]

h oui, j'oubliais, j'ai cru passer voir Archys dans le pré à côté de chez moi...

:lol en effet j’étais enfermé au boulot !!! mais ça risque d'être le cas durant l'été j'ai prévu de faire un petit tour dans ta région !

Je me posais une question, Tu utilises quoi pour gérer ta température de fermentation sur tes brassins de 100L ?

[Vince de la BDH]

Salut archys,

Désolé pour la vanne, ça m'est venu comme ça avec tous ces regards de moutons qui me fixaient quand je sortais du garage...

Pour mes températures de fermentation, c'est pas super maîtrisé
Je pose ma cuve sur une planche à roulette et je peux la rentrer dans ma maison (garage de plain pied). Bien isolée, et chauffée au poêle de masse, il y fait une température très régulière entre 19 et 22°de l'automne au printemps. Ce soir : 19.8°, impec pour faire partir la M31 en douceur. Ensuite j'arrête de brasser l'été.
Pour les mises au frais, ça se complique, je remets ma cuve au garage peu ensoleillé et bien froid (surtout en hiver, la T° peut avoisiner les 0°C). A la mi-saison, c'est moins évident pour les bons cold-crash, mais ça le fait.

Dans un souci de mieux maîtriser mes températures et aussi pour pouvoir tenter d'autres expériences (lager par ex), j'ai en projet de construire une mini chambre froide avec un congélo à tiroirs et radiateur à bain d'huile, le tout régulé avec inkbird. Ça devrait se faire cet été j'espère...

++

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Petit point sur mes expériences en cours...

1/ Mon "american wheat" aux agrumes embouteillée il y a 3 semaines 1/2 se porte bien


Fraîche et légère, elle se boit comme une bière d'été. Les arômes d'agrumes sont bien présents mais on peut encore pousser.
S'il fallait la refaire j'essaierais avec une levure whyeast 1010 (comme le suggère si souvent Eric974) car la M44 est un peu trop atténuante, la bière est un peu trop sèche et cette levure est très neutre.

2/ J'ai lancé hier mon DH sur l'APA Cascade. Mmmmhh...., elle se présente super bien
Elle me conforte dans l'idée que simplicité rime souvent avec efficacité : du Pale + du cascade + un bon process = du bonheur
Embouteillage prévu vendredi aprèm.

3/ Enfin, en ce début d'après-midi, j'ai changé le fut de ma grosse Belgita après 10 jours de fermentation primaire (température 19-20°les deux premiers jours puis 20-22°):



Il reste encore beaucoup de levure en suspension. La M31 n'a pas menti à sa réputation de petite vorace... Brix à 7,5% soit une densité de 1002 (!!??). Ça fait 9,7% d'ABV à ce stade
Je vais la laisser tranquille pendant un mois minimum pour la secondaire.
Pour le moment, Les esters de banane sont bien présents (sans excès), le goût reste étonnamment sucré et le spécial B bien présent. Bref, ça goûte la belge quoi ! Elle me fait un peu penser à La Trappe, une trappist quadrupel qu'un pote a rapporté chez moi vendredi soir. C'est vrai que c'est pas franchement le genre de bière que je préfère mais il fallait que je le fasse car je voulais "cocher la case". Cela participera à enrichir mon expérience.

A+ les brassonautes.

[RemyBD]

Salut Vince, décidément ton American Wheat fait bien envie ! Fraicheur, légèreté et agrumes, c'est tout ce qu'il faut avec les beaux jours qui reviennent.
Pour la Tripel je suis admiratif, c'est comme toi un style qui me passionne pas plus que ça mais même avec l'idée de "cocher la case" je me suis toujours pas décidé à en brasser une ! Chapeau !

[Vince de la BDH]

Salut Remy !

C'est vrai que ça faisait un moment que je me disais qu'il fallait que j'essaie de brasser une Tripel, j'ai mis longtemps à me décider.
Comme tu t'en doutes, je ne boirai pas les 120L tout seul.
Ça fera plaisir aux amateurs du genre (si elle est réussie), et ça tombe bien, y'en a plein dans mon entourage.

++

[RemyBD]

Aha oui, les 120L à 9-10%alc c'est vite compliqué ! Heureusement on trouve toujours des bonnes âmes volontaires pour nous aider à écouler nos brassins

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Hier, j'ai embouteillé ma petite APA "Cascadus". Elle se présente plutôt bien. Cela dit, j'ai eu quelques soucis pour passer en cuve de ressucrage. Y'a eu embouteillage dans le filtre, signe que les températures de mon garage ne sont plus favorables pour les bons cold crah...



Je suis sur mon dernier projet de la saison et après, ce sera la trêve estivale.
L'idée est inspirée d'une recette de DIPA glanée sur BYO. Une "Simtra Mosalaxy", ça claque non ?
Finalement, je n'ai pas gardé grand chose de la recette si ce n'est le nom que j'adore
Je vais donc tenter une APA Citra/Simcoe/Mosaic/Galaxy mais en full hopstand pour voir ce que ça peut donner sans DH.
Je garde le ratio chlorures/sulfates à 2:1 et j'ajoute un peu d'avoine pour la texture...

La recette :
Simtra Mosalaxy
AIPA

Densité initiale : 1.055
Densité finale : 1.010
Teinte : 15 EBC
Amertume : 31IBU
Alcool (vol) : 5.8 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres

Grains et sucres
------------------------
25000 g Pale Ale (Malt)
2000 g Avoine Blond (Malt)
2000 g Caraamber

Houblons
------------------------
100 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
50 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
50 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
150 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)
200 g Galaxy (α15%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)
150 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)
100 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------

Les apports en hopstand indiqués à "0 min" se feront 20-30min à 76°C

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