Brassins et expériences ⇒ Où est le goût

[quentinchap]

Et en terme de volume d'eau vous prenez quoi en BIAB ? Car normalement avec mon équipement j'ai pile le volume nécessaire pour attendre mes 20 litres en fermenter du coup pas besoin d'un volume d'eau supplémentaire. Ici je serais donc plutôt à réduire mon volume d'empatage pour en gardé pour le rinçage mais que conseillez-vous comme ratio ?

[Alain74330]

Bonjour,

Tout va dépendre de ton rendement et de ton matos.
En BIAB pour 20L en fermenteur tu peux partir sur 25L à l’empâtage et 5L au rinçage.
Avant ébullition (et avant rinçage) tu devrais avoir 20L. Tu testes ta densité (avant ébu) et si tu es au dessus de la densité prévu tu rinces. Si tu es déjà en dessous laisse tomber le rinçage.
Pour la durée d'ébullition, tu arrêtes quand tu as atteins ta DI peu importe le volume. Perso j'utilise un réfractomètre c'est plus pratique que de prélever 25CL et attendre que ça refroidisse pour mesurer la densité.
Tu notes tout ce que tu fais et tu corriges pour les prochains brassins.

Alain

[quentinchap]

En direct live de la session de brassage. J'ai bien appliquer les différents conseils et je suis entré 1,040/1,041 pour 1,042 donc plutôt content ! Je note tout et j'ai fait des test à l'iode (j'aurais pu tiré un peu plus de sucre je pense mais pas loin de l'optimal selon le test). De plus j'ai fait des test de pH (a la bandelette) et il semble que je sois dans la tranche des 5 de ph. merci pour vos conseils !

[one-r]

Et en terme de volume d'eau vous prenez quoi en BIAB ? Car normalement avec mon équipement j'ai pile le volume nécessaire pour attendre mes 20 litres en fermenter du coup pas besoin d'un volume d'eau supplémentaire. Ici je serais donc plutôt à réduire mon volume d'empatage pour en gardé pour le rinçage mais que conseillez-vous comme ratio ?

Salut
Je procède comme tu le proposes. Sur une cuve de 19L je fais généralement 14L d’eau pour l’empatâge, puis rajout de 7L d’eau de rinçage. Avec l’eau absorbé par le grain je me retrouve avec disons 17L pré-ébu, juste de quoi pallier à la montée du niveau quand l’ébu démarre et monte avec l’effet des 1ers houblons.
Ca fait 2/3 1/3. Tu peux pousser jusqu’à 80/20. Certains ne font aucun rincage mais c’est un peu dommage de ne pas rincer un minimum

[Alain74330]

En direct live de la session de brassage. J'ai bien appliquer les différents conseils et je suis entré 1,040/1,041 pour 1,042 donc plutôt content ! Je note tout et j'ai fait des test à l'iode (j'aurais pu tiré un peu plus de sucre je pense mais pas loin de l'optimal selon le test). De plus j'ai fait des test de pH (a la bandelette) et il semble que je sois dans la tranche des 5 de ph. merci pour vos conseils !

C'est super. Je suis ravi pour toi. Tu nous tiens au courant de la suite.

Alain

[quentinchap]

Wala, en fermentation avec un densité de 1,046 pour 1,046 donc nickel niveau rendement je suis pas super super par contre j'ai dû me tromper et mettre trop de grain ce qui a rattrapé le coup car je suis à 65% (la recette était pour du 70%). Verdict dans quelques semaines

[quentinchap]

Me revoilà quelques semaines plus tard et encore une fois il manque un truc côté houblon pas de soucis les arômes recherchés sont là mais côté corps c'est encore très aqueux... En terme de malt j'ai utilisé du pils (+-4kg), un genre de cara (+- 1kg) et du blé (+- 500g). La bière est encore jeune peut-être qu'avec un peu d'affinage elle s'améliorera mais je doute que ce côté aqueux disparaisse. Qu'en pensez-vous ? Ma recette vous semble deconnnante ? Je pensais la retenté en ajoutant 500g de flocon (avoine ou blé) qu'en pensez vous ? Merci en tout cas pour le soutiens et les conseils