Le brassage de kits ⇒ temps de garde trop longue

[chtiweb]

bonjour a tous j'ai un probleme. j'ai pas eu le temps de mettre en bouteille apres 2 semaine de garde et la ça fait 25jours de garde secondaire c'est trop long ?? quelle sont les risques ?

la biere est gallia et grand cru .

et combien de sucre rajouté pour la mise en bouteille ?

merci de vos renseignement

[Le nain brasseur]

salut

25 jours de garde c'est bien, tout dépend de la densité et de l'avancement de la fermentation. Pour un kit de gallia tu dois être arrivé à la densité finale maximale (je dirais entre 1010-1020). Plus ta garde est longue et au frais plus tu auras une bière de qualité. Théoriquement tu peux conserver ta bière dans une cuve de garde assez longtemps. Le risque qui peut se produire c'est l'infection par des bactéries qui pourraient rentrer dans la cuve de fermentation, mais si tout est bien fermé hermétiquement il y a peu de risques.

Pour la mise en bouteille mets 7-8g de sucre par Litre, je faisais ça pour tous les kits c'est un bon compromis.

[BenLock]

Le second risque serait aussi de ne plus avoir assez de levures à l'embouteillage, mais bon, avec la levure de base Brewferm, je n'ai jamais eu de problèmes, même avec des gardes plus longues.
Si tu veux être sûr de ton coup, tu peux remettre une demi cuillère à café de la levure qui s'est déposée au fond dans ton deuxième seau où tu vas sucrer... (c'est comme ça que je fais et j'ai jamais eu de problèmes de goûts bizarres, mais bon, certains diront peut être qu'il s'agit d'une connerie que de faire ça...)

[Le nain brasseur]

Non ca n'est pas une connerie, tu vas rajouter effectivement des levures, vivantes et des mortes ainsi que du dépot. Je ne pense pas que le goût soit changé pour autant vu la faible quantité ajoutée.

[Ronnie van het Lobos]

Comme on le fait chez nous en Flandre:

1re fermentation = 4...7 jours pour bière de haute fermentation.

et puis mettre la bière jeune dans une bouteille (Dame Jeanne) ou fût steril et PLEIN, avec barboteur (siphon).
Laissez ce fût encore 1 semaine sur T° de chambre et puis encore 2...3 semaines si froide comme possible. (Cave, mais frigo 0 à 4 °C sera mieux).
Après se "maturation" placez votre fût sur T° chambre pour 24...48 heures et le mettez dans le fût de fermentation pour mélanger le sucre d'embouteillement, et de nouveau un peu de levure et commençez l'embouteillage.

Votre bière sera plus clair et va gouter plus bon.

La méthode que j'ai descript ici est la méthode normale.
J'ai l'impression que beaucoup des amateurs ont apprené faire du bière trop simple, croyez moi.

saluts.

[Les Brasseurs de Goût]

Sachant que la garde, ce fait entre 0 et 4°C, doit-on obligatoirement le faire avec un barboteur ou peut-on stocker la bière en bouteille fermée ?

Je suppose qu'à cette température, les levures ne travaillent pas et par conséquent il n'y a pas de dégagement gazeux ou faible.

[63lolo]

Au froid, tu peux enlever le barboteur, couvercle fermé sans ouverture.
En fait ça n'a pas tellement d'importance.

[denis_brasseur]

Perso, je stérilise un couvercle (pulvérisateur + eau chaude + chemipro), et je remplace le couvercle avec barboteur par un couvercle sans trou avant le passage au frigo (~ 4 °). Peu de fermentation, le couvercle se bombe à peine.

[Ronnie van het Lobos]

Attention pour les bouteilles en verre! espéciallement la premiere semaine de maturation (T° chambre). Avec un barboteur vous êtes sûr.

Saluts, Ronnie.

[émilien]

Désolé, je ressorts ce vieux post
je doies bientôt passer en fermentation secondaire, j'ai un 2ème seau, mais j'ai aussi de bidon d'eau de 5L.

Pour la 2ème fermentation est ce que çà doit-être obligatoirement placé à une T°C super froide (4 à 5°C), car à la maison la température dans la pièce la plus froide ne descend pas en dessous des 12 / 15°C, et malheureusement j'ai pas de 2ème frigo, n'y de cave ou d'extérieur

Est ce que ma 2ème fermentation sera réussit quand m^me ??? et comment je doie faire techniquement

Merci d'avance pour vos conseils