Brassins et expériences ⇒ Premier brassin, premier échac.... je suis déception :(

[Dominic80]

D'accord. Donc, tu laisses plus de 2 semaines, tu passes un coup au froid puis tu embouteiles?

Pas de garde à faire ?

[Dominic80]

Quand je lis le site univers bière, je m'y perds entre les primaires et secondaires.
Puis entre cold crash et mise en garde.
Je vais essayer d'approfondir mes connaissances dans ce domaine pour apprendre à bien différencier tout ça

[Dominic80]

Enfin, la secondaire, je ne sais pas trop si c'est juste pour un changement de seau ou si elle est obligatoire.
Je vais me lancer dans d'autres recherches

[Boggy62000]

Bonjour,
La secondaire est juste la continuité de la primaire, sans aucun changement : en général, pars sur 3-4 semaines au total à la température de la levure .

Cold crash : qq jours à 4-5 degrés pour précipiter le trouble et clarifier la bière. Si tu n’es pas équipé, un peu d’iris Moss pour clarifier en fin d’ébullition.

Garde : d’abord 15 jours après resucrage et embouteillage à la température de fermentation de la levure ( celle déjà mise ou une autre faite pour cette étape) pour créer les bulles m.
Puis qq semaine à température «  de cave » pour laisser la bière s’affiner.

Les experts me corrigeront .

[Aza-]

La fermentation secondaire est juste un terme qui décrit un changement fait par le brasseur en cours de fermentation. Ça peut être un changement de fermenteur, un changement de température etc.
A titre personnel, j'attends qu'on me montre qu'un changement de température (une garde) a un effet bénéfique sur une fermentation haute. En attendant, je n'en fais pas (et ça marche très bien).
Je ne fais un changement de fermenteur que si je sais que la fermentation durera plus d'un mois. C'est pour éviter les faux goûts liés à l'autolyse de la levure. Dans ce cas là, pas besoin.

Mon conseil final pour cette recette.

Mise en fermentation dans la plage de température de la levure (exemple 21°).
J+23 : prise de densité
J+27 : prise de densité
J+28 : si elle est stable, embouteillage

Ça peut se décaler, mais plutôt à plus de 28. Surtout pour les premiers brassins où on tâtonne.

Tu as prévu quels volumes au final (et combien de paquets de levure) ?

EDIT :
Le cold crash sert à clarifier en effet. Le but est de descendre pendant quelques jours (2-4) à une température très basse (2-5°) juste avant l'embouteillage.
Cela sert a faire tomber tous les résidus de fermentation : protéines, restes de houblon (surtout si dry hopping) et la majorité de la levure.

La garde peut en effet aussi être la période après mise en bouteille.
A titre personnel, je ne change pas la température. Mes bouteilles restent dans un placard à 19/20° en permanence.

Enfin, du fait de la lie souvent plus importante dans nos bouteilles que dans des bouteilles du commerce, il est conseillé de mettre les bouteilles au frigo au moins 48h avant consommation pour bien faire sédimenter la levure.

[Dominic80]

D'accord, merci beaucoup à vous pour vos réponses claires qui m'aident beaucoup.

Tu as prévu quels volumes au final (et combien de paquets de levure) ?

Je pensais partir sur 15 litres de bière au final et un sachet de levure. Ça serait suffisant ?

[Aza-]

Si ta levure est pas trop vieille et bien conservée, ça devrait être bon, oui.

[Dominic80]

Ce sera un paquet "neuf" fraîchement acheté pour faire ce brassin.

[Dominic80]

Je vais passer commande de mes ingrédients aujourd'hui ou demain, mais est-il possible de "valider" ici les quantités afin de ne pas faire de bêtise ?
Merci

[Aza-]

Bien sûr.
Le plus efficace est de partager ta recette si tu l'as re-rentrée dans un logiciel.