Brassins et expériences ⇒ Houblon et whirlpool

[63lolo]

Je ne sais pas si cela peut donner une piste, mais j'ai remarqué que les houblons en pellets une fois dissous n'avaient toujours la même structure.
Est ce qu'il y aurait un lien avec la teneur en huile ?
C'est la première fois que tu utilises ce saaz ?

[alex73]

Non mais jamais tout seul !
J'ai remarqué que la drêche de ce houblon était très fine et très "volatille"

[Pecks]

De toute façon, 5 minute de décantation, ça me paraît peu.
Moi, je laisse carrément 45 minutes ! Et là, c'est impeccable.
Par contre, le whirpool et la décantation sont faits à chaud, avant le passage dans un refroidisseur à contre-courant.

[63lolo]

De toute façon, 5 minute de décantation, ça me paraît peu.

5 minutes, c'est ce que je fais. Pas de problèmes.

[Pecks]

Je ne dis pas que 5 minutes ne sont pas suffisantes dans la plupart des cas, mais il me semble que prolonger cette durée dans les situations problématiques peut être une solution.
J'ajouterais que pas mal de brasseries professionnelles que je connais font aussi une décantation de minimum 30 minutes.

[brasseriemontoise]

Je ne fais aussi que 5min (le temps du whirlpool).

Question subsidiaire :
Si vous laissez 30 ou 45 min de décantation, qu'elle est l'intéret de dire que l'on place du Houblon aromatique 3 - 5 ou 10 min avant la fin de l'ébulition ? Car je suppose que pendant ce temps, le mout reste a plus de 90°C et donc que les aromatiques s'envolent ?

JP

[63lolo]

Question subsidiaire :Si vous laissez 30 ou 45 min de décantation, qu'elle est l'intéret de dire que l'on place du Houblon aromatique 3 - 5 ou 10 min avant la fin de l'ébulition ? Car je suppose que pendant ce temps, le mout reste a plus de 90°C et donc que les aromatiques s'envolent ?

je refroidis avec mon serpentin immergé quand c'est froid, je tourne le moût avec un fourquet afin de créer un tourbillon (après avoir ôté le serpentin bien sur)

Whirlpool après refroidissement

Autre question : la T° a-t-elle une influence sur l'efficacité du tourbillon ?

[Pecks]

Ben non, pas de problème avec les aromatiques ! Pour que ça s'envole, faut qu'il y ait effectivement ébullition et pas uniquement température élevée.

Sinon, je ne sais pas si la température a de l'influence sur le whirlpool. Je le mentionnais juste en me disant que ça pouvait en avoir une. Peut-être un spécialiste pourra-t-il répondre à cela ...

[olivierpicard]

Peut être une question de sens de rotation?

Moi je tourne toujours dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et j'ai jamais de prob (toute les brasseries clefs en mains que j'ai vu tourne dans ce sens).
Toto

Ca me rappelle furieusement un post sur la force de Coriolis...

Cela dit je constate aussi une différence de formation du cône selon le type de houblon utilisé (pour moi toujours en pellets maintenant), mais il y a sûrement d'autres facteurs. Des fois j' ai un gros gâteau bien compact qu'on peut découper en tranches et des fois c'est plutôt du genre pas très ragoûtant, style lendemain de fête, vous voyez ce que je veux dire, bref on ne peut pas vidanger les deux derniers litres.
Pourtant je met toujours la même dose d'irish moss.
M 'est avis que c'est lié au taux de protéines et donc à la température et la durée du palier protéinique à 50 °C....

[alex73]

Bon, finalement après deux soutirages, ma blanche est claire ! NON, elle est trouble sinon ce serait une pils mais je n'ai plus de houblon.
Elle est bien sortie quoi qu'un peu légère en épices mais bon, c'est un début.
Le fait que le houblon (du saaz) soit resté dans le fermenteur n'a pas l'air d'avoir déranger les levures (OG 1050 FG 1010 avec une T 58 )
Là, elle se repose à 12° pendant une quinzaine de jours

On la goutera peut-être le WE du 29/30à Lyon (si on trouve un endroit )